秋季食慾大開之偷懶版栗子燜雞翅

01-28

雖然秋老虎還在發威，但食慾在離開了一個夏天之後是不是漸漸回來了的感覺呢？說到秋天的食材，會想到栗子。據說中秋前後到來年二三月是栗子收成期，也就是最當季的時候。此時不吃更待何時？以下就是正當季的栗子菜譜，期待你在嘗試做這道菜之後來告訴我你已經不是原來的你，而是變成了一個會做栗子燜雞翅的人了，等你！

「偷懶版栗子燜雞翅」。

---------------------------

┃食材┃：

·雞中翅（9個）

·栗子（250克）

---------------------------

┃調味料┃：

·香葉（4片）

·陳皮（1片，切絲待用）

·八角（2片）

·桂皮（1小片）

·冰糖（1小塊）

·薑片（2—3片）

·老抽（2湯匙）

·蚝油（1湯匙）

·生粉（1湯匙）

·鹽（半茶匙）

·食用油（1湯匙）

（請不要被長長的調料表嚇到，其實香葉陳皮八角桂皮冰糖在菜市場的乾貨攤檔上可以一次過買齊。上圖只是為了拍照拿出一點，事實上還剩下多一倍的分量，而且這麼多老闆才收我1塊錢）

------------------------------

┃步驟┃：

1、栗子去殼：

○因為栗子有外衣和內衣，首先剝掉外面的硬殼外衣（用刀，小心手），然後會看到栗子裡面還有一層薄薄的毛茸茸的棕色內衣，這層內衣手工比較難剝掉，一個簡單快捷的方法：鍋里放水，大火燒開，把還穿著內衣的栗子扔進沸水裡，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右，撈出，放到廚房毛巾上搓揉幾下，栗子的內衣就會全部整塊脫落變得光溜溜，然後清理乾淨，放在碗里待用。

○還有一個更簡單快捷的方法，就是在購買栗子的時候不要買帶殼的，直接買那種已經被剝掉外衣和內衣的栗子。

（平時我會直接買那種已經脫光光的栗子（雖然貴一點），但這次因為想要介紹栗子脫內衣的方法，所以買的是還穿著內衣的栗子）

☆一個栗子購買小建議：

市面上常見的種類有錐栗，個頭比較小，形狀更偏向圓形，比較可愛，外殼油亮，這種錐栗特別香、粉、軟，比較適合用來燜、炒。

另一種是個頭特別大的板栗，體型比較扁平，口感沒有錐栗那麼香、粉，適合用來煲湯。

2、處理雞翅膀：

○雞中翅解凍後清洗乾淨，斬成小塊（將每個雞翅斬成2段或3段，這樣容易入味，吃起來比較方便，也很容易吐骨頭，不需要用手抓。可以在買雞翅的時候請肉店老闆幫忙斬成小件，店老闆看起來親切和藹的話是絕對不會拒絕你的，一定會幫忙！但如果肉店老闆看起來像是賣人肉叉燒包的那種有點凶的類型，那你還是乖乖回家自己動手斬吧。當然懶得斬開保持一整隻雞翅這樣燜也可以啦，只是沒那麼好入味）

○雞翅斬成小件後放入容器內，加入生粉、醬油、食用油，抓勻，腌制10分鐘（一定要加生粉，這一步驟不能免，因為生粉等會兒在燜煮後會起到勾芡的作用，更容易收汁）

3、燜：（全程中慢火，加蓋）

○準備平底鍋，鍋里放2碗水，加入洗乾淨的陳皮、香葉、八角、桂皮、薑片、冰糖，蓋上鍋蓋，中慢火煮到水沸騰後加入雞肉，再蓋上鍋蓋，慢火燜10分鐘，然後加入栗子，繼續燜10分鐘。然後調味上色：加入蠔油、老抽「整色水」，加入半茶匙鹽，拌勻，加鍋蓋，再繼續慢火燜煮，一直煮到湯汁收干（注意不要讓湯汁完全收干，九成干就可以，保留一些濃濃的湯汁裹在栗子和雞肉上，看起來更想吃）

燜煮步驟圖解：

（1.冷水，加入各種香料、冰糖，加蓋煮到沸騰）

（2.加入雞肉，加蓋燜煮10分鐘）

（3.加入栗子，拌勻，加蓋再燜煮10分鐘）

（4.加鹽、蚝油調味，加入老抽調色）

（5.拌勻，加蓋，繼續燜煮，直至收汁）。

4、離火出鍋裝盤開吃。

栗子、桂皮、陳皮、香葉、八角，全是大地色系的呢，不覺得很秋天么？特別是香葉，很有「一葉知秋」的感覺，讓整道菜頓時蕭殺起來，有點棒！

懶人版的栗子燜雞，燜這個步驟大概用時一共25—30分鐘。

也許你會說要燜這麼久一點都不符合懶人精神嘛！但如果按照傳統粵菜的「燜」這個技法，首先這道菜不會直接用平底鍋燜，而是需要用砂鍋，然後燜的時間是1個小時以上。對比起來，我的方法可以說是比較偷懶了，但味道確實也不錯，融合了果皮八角香葉桂皮各種香料的迷人香味，經過慢火燜煮後味道互相滲透，你中有我我中有你，雞有栗子味，栗子有雞味，味道非常濃郁，顏色也超贊，看著就想吃！一定要配米飯，不配米飯對不起自己。

以上。

----------------------------------

本篇菜譜首發於個人微信公眾號：啊海賊姑娘。更多超詳細又易學的家常食譜會在公眾號那邊更新，歡迎去看。請勿轉載，謝謝！