兩種食材做出地道老北京小吃 | 極簡烘焙廚房

說到老北京小吃，很多人首先想到的肯定是豆汁吧。說真的，來北京都快10年了，我也一直沒有勇氣嘗試。剛來北京那會，我也聽說了豆汁的大名，於是我就和室友一起去護國寺小吃喝豆汁。可是還在排隊的時候，旁邊桌子上就傳過來一陣酸餿味，嚇得我落荒而逃。並且在我心裡給護國寺小吃打上了黑暗料理的標籤。

直到有一天，我的一個室友出去玩帶回來一盒黃黃的東西，給我分了一塊。沒想到，居然出人意料的好吃！潤潤的甜甜的，豌豆味道特別濃。口感也超級細膩，用舌頭一抿就吃下去了。

後來我才知道那叫豌豆黃，從那以後我就一直堅定的給它打call。每個來北京玩的朋友，我都會推薦。後來暑假回家，我還想著帶一份給我媽嘗嘗。可是火車上時間太久又沒有冰箱，到家以後就壞了，我媽最終還是沒吃到。

那個暑假我就在想，有沒有辦法自己做豌豆黃。上網搜了一下，妹想到居然超級簡單。嘗試著做了一下，沒想到簡單的兩種食材組合起來居然如此奇妙，味道和正宗的豌豆黃幾乎一樣。所以今天介紹給大家，這樣大家不來北京也能吃到正宗的豌豆黃了。豌豆黃所需的原料非常簡單，如下圖所示：

具體原料如下：

脫皮豌豆 150g

白砂糖 50g

具體步驟如下：

1、浸泡。將脫皮豌豆用清水洗凈。加入至少5倍的水，放入冰箱中浸泡。浸泡的時間至少要4個小時，如果能過夜就更好了；

2、煮豌豆。把浸泡後的豌豆，濾去水後洗乾淨。把豌豆和白砂糖倒入鍋中，再加入至少3倍的水。大火煮開後再轉小火煮30分鐘；

3、打碎豌豆。把煮熟的豌豆倒入料理機中打碎成泥，然後將打碎的豆泥過篩，濾去沒打碎的顆粒；

這裡需要啰嗦一句，如果上一步水加的不夠多，這一步的豆泥就沒有辦法過篩。不過水要的加的太多了，一會炒的時間又會變長。我偷懶加的水少，所以就沒過篩。

4、炒。把過篩的豆泥倒入不粘鍋里，小火炒制，讓水分逐漸蒸發；

5、等到用鏟子挑起豆泥，豆泥呈大塊落下，並且落下以後並不會很快和鍋里的豆泥融為一體，這時候就可以了。如下圖所示：

6、裝盒。將炒好的豆泥倒入一個規整的容器里，震幾下除去豆泥裡面的氣泡，在用勺子或者鏟子將豆泥表面抹平；

7、冷藏。將裝著豆泥的飯盒密封，放進冰箱中冷藏4個小時：

8、脫模。從冰箱中取出裝豆泥的飯盒後，用小刀沿著飯盒的邊把飯盒和已經成為固態的豆泥分離。然後將飯盒倒扣；

這時候的豌豆黃就已經可以吃了，如果能切一下然後擺一下盤就更好啦：