網紅月餅中的「小鮮肉」，排兩小時隊不如自己在家做！

每逢中秋臨近，「鮮肉月餅」就會成為當之無愧的網紅。「包郵區」民眾「日夜排隊」、「驅車幾十公里」，只為吃到這一口鮮香酥脆！今天廚房君分享給大家的這道菜譜，打破排隊的絕望，在家做出肉餡鮮嫩、外皮香酥的鮮肉月餅！捧到手裡都怕掉渣，一口酥化你的心！

香酥鮮肉月餅

by 王光光光光

Photo by 王光光光光

?? ·· 用 料 ··??

鮮肉內餡食材：

豬肉（三肥七瘦） 1斤 雞蛋 1個

蔥花 薑末 蒜蓉 胡椒粉

白砂糖 生抽 蚝油 料酒 食用油

水油皮材料：

麵粉（中筋麵粉） 200g 豬油 60g

水 80g 細砂糖 15g 鹽 2g

油酥材料 ：

麵粉（中筋麵粉） 200g

豬油 100g 細砂糖 10g

以上材料可做14個中等偏大點的月餅

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 先做肉餡，將買來的豬肉洗凈剁成肉泥，不需要很細膩，可以保持一點小小的肉粒感。

2 | 剁好的肉餡裝入盆內，加入一個雞蛋，蔥花、薑末和蒜蓉。一湯匙料酒和食用油、兩湯匙生抽、半湯匙蚝油、兩小匙白糖、少許胡椒粉。然後順時針用筷子攪打上勁。

3 | 然後順時針用筷子攪打上勁，可以試一下味道，按個人口味鹹淡，如果感覺淡了可加少許鹽。用保鮮膜封口放入冰箱冷藏半小時。

4 | 冷藏肉餡的時候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，將水油皮材料全部倒入大碗內用手揉至表面光滑後覆保鮮膜室溫醒20分鐘。

5 | 接著油酥材料全部倒入大碗內，同樣揉搓均勻光滑後覆上保鮮膜醒發20分鐘。

6 | 醒好的水油皮分成25g一個的小份搓圓，油酥分成21g一個小份搓圓。用保鮮膜蓋住防止變干。

7 | 取一個水油皮用掌心按扁後放上一個油酥。

8 | 右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網上推挪。

9 | 捏緊封口。

10 | 收口朝下擺在一旁，然後重複7~9步把所有油酥都包好。保鮮膜蓋好醒5分鐘。

11 | 取一份翻過來按扁，然後用擀麵杖擀開。

12 | 捲起後再按扁。

13 | 再次擀開。

14 | 再次捲起。

15 | 然後按照11~14步操作完所有的麵糰。用保鮮膜蓋好醒10分鐘。

16 | 拿一個麵糰，收口朝上按扁擀開，放上一份肉餡。

17 | 收口。

18 | 全部包完後放入烤盤內蓋上保鮮膜。

19 | 烤箱預熱200°。

20 | 放中層烤25~35分鐘即可。（圖裡放了中下層後來調整了）

21 | 烤完即可出爐，熱乎乎香噴噴，一不小心就掉酥酥。

?? ··小 貼 士··??

1 | 鮮肉月餅趁熱吃最好吃，冷了雖然表皮還是香酥的但是裡面肉餡感覺還是熱的好吃，可以選擇回爐一下。

2 | 烤完表面有斑點的是因為糖的原因，不要用粗砂糖，選擇細砂糖或者綿白糖，再不成就把砂糖用攪拌機打成細膩的糖粉就能避免這個問題了。

3 | 肉餡還可加玉米粒、蓮藕丁或者杏鮑菇神馬的更增加口感

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

(/ω＼)我想說帥光 @王光光光光 的方子現在已經成了我家的每周必做！ 而且一周至少母后大人要翻兩次牌子！ 我和她說這是月餅啊中秋節吃吧！ 她說「啊那你就做那個裡面有肉餡兒的外面酥的掉渣的那個酥餅！做那個也行！」 ……(????ε???)還不都一樣么！

Photo by 花涼涼

酥得一碰皮就掉，一出爐滿屋子肉香噗-V-

Photo by 高攀不起十戈戈

作為一個從小在北方長大的姑娘 我會說這是我第一次吃鮮肉月餅嘛～皮和餡都超好吃 復烤一下好吃的也是沒誰了～

Photo by 穿梭宇宙中

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