單身食譜 | 健康小食，香滑綿潤的牛油果酸奶盒子

今天，咱們來說一說牛油果。前幾年的時候，牛油果這種來自中美洲的果子還不多見，而現在牛油果在超市、水果店都有賣，網上生鮮超市也有，很容易就能買到。

牛油果，可謂是健身界的網紅食材了。國外的健身餐，經常用到它，國內也跟風學起來， 簡直裝13神器。

牛油果，也叫鱷梨，因為它的外皮疙疙瘩瘩的，就像鱷魚的外皮，而形狀像梨。雖然它的名字聽上去像水果，但是，它完全沒有水果的特徵。

在《食物與廚藝（蔬·果·香料·穀物）》一書中，牛油果是作為蔬菜介紹的。

水果基本上都是酸酸甜甜水份多，而它呢，不酸不甜，卻含有大量的脂肪（高達30%），差不多相當於一塊肥肉吧，「牛油果」這個名字正好能說明它這個特徵。

這裡的「牛油」指的可不是紅油火鍋里的牛油（牛的脂肪），而是奶油（牛奶中的脂肪），故而，牛油果也有「森林奶油」的美稱。牛油果切開，黃色的果肉還真的很像奶油。

順便科普一下，牛奶中的脂肪提出來，英語中是「butter」，音譯過來是「白脫」（格力高百力滋有白脫味的），咱國家官方規定的名字是「奶油」，烘焙界中叫做「黃油」，港澳地區叫做「牛油」。這下清楚了吧，「牛油」、「奶油」、「黃油」、「白脫」指的是一種東西，就是「butter」。

牛油果，還有一個名字，叫做「酪梨」，「酪」是奶製品的意思，「酪梨」其實跟「牛油果」是一個意思：果肉像奶製品、形狀像梨的果子。

等等，如果「奶油」就是「黃油」，那抹在生日蛋糕外面的、白色的、能做出各種造型的東西是啥？那是打發的淡奶油，英文是「cream」，跟「奶油」不是一個東西。以後咱們再慢慢講。

話題回到「牛油果」，前面提到牛油果脂肪含量高達30%，相當於一塊肥肉。那它怎麼能成為健身界追捧的網紅食材呢？健身的人不是對脂肪怕的要死，堅決不吃嗎？

脂肪也是分「好脂肪」和「壞脂肪」的。牛油果脂肪含量高，卻被認為是健康食材，是因為它含有的脂肪大部分是單不飽和脂肪，也就是我們所說的「好脂肪」。

橄欖油受到大家喜愛，也是因為它含有大量的單不飽和脂肪。核桃、杏仁、榛子、開心果等等堅果也是單不飽和脂肪的優質來源。

牛油果相當於一塊肥肉，口感也確實像肥肉，綿軟的，滑膩的，沒啥味道，一般人還真接受不了這種口感。

那牛油果怎麼才能好吃？和其他好吃的東西搭配一起吃啊，比如酸奶。

今天，和大家分享姐姐最近自製的健康小食——牛油果酸奶盒子。

牛油果酸奶盒子

食材

希臘酸奶適量

牛油果半個

步驟

1、成熟的牛油果縱切，繞著果核切一圈，然後扭一下，分成兩半；

2、去掉牛油果的外皮，切成片；

PS：姐姐這顆牛油果放的時間有點長了，果蒂的地方已經開始發黑要壞掉了。

3、準備好小盒子，放進去一大坨希臘酸奶，鋪平；

4、把牛油果切片放到希臘酸奶上面，蓋上蓋子，完成！

PS：小盒子是宜家買的17件套保鮮盒裡的小盒子，做牛油果酸奶盒子剛剛好。

過程真的是超級簡單，幾乎不需要啥廚藝。

但問題來了，希臘酸奶是啥酸奶？是超市賣的那個安慕希嗎？

呃……安慕希啥的，姐姐沒買過……姐姐的希臘酸奶是自製的哦~

希臘酸奶的做法

看似神秘的希臘酸奶，其實就是普通酸奶過濾掉乳清得到的濃厚粘稠的酸奶，質地非常像奶油乳酪。

過濾乳清的盒子有兩層，裡面那層是帶網紗的，可以兜得住酸奶，讓乳清不斷的漏下來，從而得到濃厚的希臘酸奶。

做希臘酸奶，最好是先用全脂牛奶做酸奶，全脂奶做出的酸奶比低脂奶和脫脂奶要濃稠一些，然後再過濾乳清。一般過濾3小時左右，得到的就可以稱為希臘酸奶了。過濾的時候，把過濾盒放到冰箱冷藏室，就不用擔心酸奶會壞掉了。

做酸奶的方法戳這裡：早餐基本款 | 美味健康的自製酸奶

過濾時間越長，濾出的乳清越多，希臘酸奶就越濃厚。1L的酸奶大概可以過濾出300克-400克左右的希臘酸奶。所以，姐姐形容希臘酸奶用詞用的是「一大坨」。

因為濾掉了乳清，這相當於酸奶濃縮了，因而，希臘酸奶的蛋白質等各種營養的含量也濃縮了。相比普通酸奶，希臘酸奶的營養價值更高，只要一坨，就相當於一大杯酸奶呢~

過濾得到的乳清不要扔掉，裡面有豐富的乳清蛋白，味道酸酸甜甜，很好喝的。

牛油果的挑選與保存

下面，和大家分享挑選和保存牛油果的小技巧。

買牛油果的時候，挑選果實結實的，果皮綠色油光發亮的那種。這種果子還是生的，不能吃，需要等果實成熟後才能吃。而那種果皮已經是黑色的果子，很有可能過分成熟，裡面的果實開始壞掉了。

曾經買過一個黑色果皮的牛油果，以為回家就能切開吃了，誰知道切開發現裡面果肉已經壞了。後來，一直都是買綠色的生果子回來，放幾天等它自己變熟後再吃。

下面這張圖教你怎麼從果皮顏色和果蒂的顏色來分辨牛油果的成熟度↓

生的牛油果可以和香蕉放在一個袋子里，利用香蕉釋放的乙烯催熟牛油果。另外，生的牛油果不可以冷藏保存，低溫會破壞牛油果的細胞運作機制，它就不能逐漸成熟了，即使回溫也無濟於事。

當牛油果成熟之後，就可以放進冰箱里冷藏了，可以保存好幾天而品質不變。

前面提到過，牛油果富含「好脂肪」單不飽和脂肪，所以，牛油果很怕空氣中的氧氣。果肉一旦跟空氣接觸，很容易被氧化變成褐色。

在做牛油果盒子的時候，儘快蓋緊蓋子，不要讓牛油果和空氣多接觸。也可以把牛油果放在盒子下面，上面糊一層厚厚的希臘酸奶來隔絕空氣。

飲食小建議

牛油果酸奶盒子雖然健康又好吃，但還是要提醒大家一句，這不是低卡小食。畢竟脂肪含量蠻高的，熱量肯定低不了。

所以，要減肥的盆友們，適量吃是可以的，但不要過量。熱量最好算在你三餐的熱量當中。如果打算下午吃個牛油果酸奶盒子，那午飯就少吃兩口米飯兩口肉，讓一天攝入的總熱量平衡，不要超過計劃太多。

來，張嘴，一口牛油果酸奶，香滑綿潤，酸甜適口，好吃大概就是這樣吧~

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