照著這個標準，吃遍全世界的下午茶都不怕。

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

想知道「世界上最棒的英式下午茶」究竟是什麼樣？

於是專程飛了一趟倫敦，待了7天，每天下午準時報到。

製作完成一份學習筆記，從此吃遍全世界的下午茶都不怕。

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?? 最傳統：認識英式下午茶，從 Ritz 開始

什麼是正統的英式下午茶？我們借用 Ritz 的下午茶，來樹立一下標準。

一份正宗的英式下午茶（Afternoon tea）究竟什麼樣？

倫敦 Ritz 酒店的下午茶出品如教科書一般標準：

茶、三明治、司康餅、蛋糕和甜點，組成了一套完整的下午茶。

正確的茶點的食用順序是：由咸至甜，一般是從自下而上，從底下第一層開始往上吃。

Ritz的下午茶不僅在遊客中頗負盛名，也得到了親自辦過女王下午茶的廚師老伯伯的認可。

三層塔里都有些什麼？

第一層的三明治，尺寸必須是Finger Size的。最不能缺少的口味：黃瓜、Cream Cheese、蘇格蘭煙熏三文魚與切碎的白煮雞蛋。恩，這個盤子里都有：

其它常見的口味有火腿、Cheddar Cheese、腌黃瓜和土豆等等。

第二層的司康餅（Scone）。Scone又稱英式鬆餅，它新鮮烤出，熱乎乎地端上來，一定要趁熱切開來，配 Clotted Cream 和草莓果醬（ Ritz這套就很標準 ）。

Clotted Cream，是英國德文郡的特產，這種厚而稠的奶油，不甜不膩，奶香味極濃，厚厚地抹在熱乎乎的Scone上，堪稱人生美事 ；

果醬通常是覆盆子（Raspberry）和草莓（Strawberry），但也也有些人喜歡用蜂蜜。

第三層甜點部分：

會有各式各樣的甜點，馬卡龍，迷你蛋撻，巧克力派、泡芙等等。

如果是水果類甜點的，會按照季節不同換水果，通常也是覆盆子和草莓比較多。

除了盤子里的那些，還會有一塊大蛋糕切片 。

該選什麼茶配呢？

每個茶室都會給出自己的茶單，各有各的不同。下午茶的茶可以是錫蘭茶、英國茶和中國茶，但永遠應該是Black Tea，英國人不會在下午茶時間喝JasmineTea。

Ritz有自己的調配茶室，提供十八種茶的選擇，其中錫蘭茶是最最受歡迎的。一般不點中國茶，英國人的中國茶和我們日常的大相徑庭，不信的話，可以點來試試。

茶里加不加牛奶？

都可以，這完全看個人。

攪拌的時候把茶杯想像成一個鍾，順著6點到12點的方向前後攪拌。如此攪拌可使糖充分溶解，且動作優雅。

那……什麼時候吃呢？

下午茶源自19世紀初英國貴族的傳統生活，他們住鄉下的大房子，早餐吃得豐盛，午餐相對簡便（可能只是色拉或三明治），晚餐大約在8點至8點半開始。四點左右，人們就餓了——所以這時他們就喝下午茶。

但是現在就沒那麼嚴格了，在倫敦，你可以在從中午12點開始的任意時刻去吃個下午茶。一般最晚一場是7點30開始。

了解英式下午茶的標準之後，

用倫敦美好的下午茶們一一驗證

有種不斷內化知識點的快樂

?? 最時髦：猶如在逛藝術博物館

倫敦瑰麗酒店的鏡屋，被評為2017年最佳現代下午茶（ Best Contemporary Afternoon Tea ）。

在這裡可以學到好吃又時髦的下午茶該是什麼樣子。

下午茶的主題叫做羅斯福倫敦藝術博物館，五款甜品的創作靈感來源於五個現代藝術家 。

一起來逛藝術博物館。這是一枚用紅色絲絨巧克力偽裝自己的開心果海綿蛋糕：

甜撻，方形的餅底和白巧克力蓋之間，是一層柚子味的芝士，表面用了檸檬果凍做裝飾。

椰子海綿蛋糕，中間塗了覆盆子果醬，然後是一層椰子慕斯，撒上椰絲，旁邊的巧克力片也是覆盆子味的。

這枚小可愛，是牛奶巧克力慕斯和巧克力餅乾的組合，淋上了酸酸甜甜的百香果果醬做鏡面裝飾。

慕斯的口感輕盈絲滑，配上酸甜的百香果，喜歡。

最喜歡的是這枚，巧克力蛋糕中間，充滿著香草和巧克力奶油：

蛋糕胚應該是浸過海鹽焦糖漿，一點點鹹度和烘烤的焦香，格外誘人：

順便還能補一堂藝術鑒賞課。

這五位藝術家就是糕點廚師馬克·珀金斯（Mark Perkins）的靈感muse，你都能一一對應嗎？

甜品出色，司康和三明治也很棒！尤其是三明治，雞肉、火腿、三文魚、雞蛋、蔬菜，五種餡用了五種不同的麵包搭配，並且都很好吃。

三明治單獨先上，現在不少下午茶酒店都這麼做，吃完咸點再上甜點，以確保司康上來時是熱的。

最喜歡的一枚，火腿片、芥末和孔泰乳酪（Comte）的組合，吃得吮指回味呢~

用的是原粒芥末醬 Wholegrain mustard，其辣味會隨著咀嚼在口腔中慢慢滲透開去，非常適合搭配肉三明治 。

吃完三明治，來一份玫瑰蜜桃雪葩。

酒店下午茶，一般都會在咸點和甜點之間，加一道精緻的冰淇淋或飲料清清口。

相比三明治和甜點而言，茶單的選擇十分普通，點了一壺伯爵茶。

錫蘭茶打底，有令人愉悅的柑橘香氣，不容易出錯~

或者也可以來一杯粉紅香檳，下午茶配香檳，很常見。

黃昏日落的時候，會特別想喝一杯。傳統的英式下午茶在4、5點之間開始，吃到天黑也不稀奇。

Tips:

• Rosewood London酒店本身也是一坐老建築，建於1914年愛德華七世時期，坐落在考文特花園，皇家歌劇院，西區劇院和主要購物區附近，鬧鐘取靜。

• 餐具挺好看的，茶杯是法國利摩日名瓷 Raynaud，酒杯是德國zwiesel 1872，世界三大玻璃紅酒杯品牌之一，不是頂級貴的，但質感都很好。

?? 最親民：女王百貨里喝下午茶，順便買點土特產

沒想到最好吃的司康餅是在一個百貨公司開的下午茶室里。

Fortnum & Mason 的司康餅，可以作為司康餅的標準來學習。

有一層薄薄的脆殼，但不硬，咬下去是鬆軟的，烤過的鬆餅散發著黃油的香氣。

Fortnum & Mason 是英國倫敦的著名食品商店和百貨公司，銷售高級食品和其他奢侈品，被稱為「女王的商店」。這家百年老字號，在過去的150年中，一直給英國皇家供應御用食品和茶葉。

樓梯上的門童雕塑，身子微微前傾，畢恭畢敬。

2012年開設了下午茶室，一直是城中最熱門的下午茶之一。女王愛的下午茶室，走的還是親民風，無論是茶還是點心，都很不錯。

茶也是特色，茶單很長，有很多經典的英國茶口味。F&M每年都出精選的混合茶，點了這款 2008年的明星茶伯爵夫人（countess grey ），有柔和柑橘香氣和溫潤的回甘：

服務員加茶水非常勤快，杯子里總是有熱茶。雖然規定每桌客人只有1個半小時的時間享用下午茶，但依然被評為「服務最好的下午茶」

配司康的果醬也是F&M自己產的，桔子醬和草莓醬，各一罐，不是很甜，果味很濃，吃不完的可以打包帶回家。

果香伴著司康鬆軟的黃油奶香，唔，吃到幸福得眯起了眼睛。又問服務員要了一個~

再來看看可愛的甜點們：粉粉嫩嫩的，滿滿的都是少女心。

被這枚手指泡芙的征服，一層粉紅色的玫瑰巧克力醬，酥皮裹著輕盈的檸檬卡仕達醬。非常明媚的小甜點呢！

吃完以上所有，還有一枚蛋糕可以打包，或者當場吃掉（如果還吃得下的話

打包盒和袋子也都是小清新的tiffany色，女王原來如此少女心！

Tips:

• 它家的櫥窗也是一大特色，每次都有不同主題的布置和特色，會被美哭。
• 吃完可以去一樓逛逛，各種巧克力和茶葉，帶些英國的「土特產」回去。

• 二樓很好逛，各種美美的餐具、家居用品還有文具！逛了半天，相中一套野餐籃子：（可惜並沒有機會可以用

• 這是官網 http://www.fortnumandmason.com 可以逛。

?? 最文藝：在王爾德最愛的酒吧，穿越回19世紀

坐在金碧輝煌的珠寶盒子里喝下午茶，見識過了 Hotel Café Royal 的排場，應該就能適應老歐洲的浮華。

奧斯卡·王爾德酒吧（Oscar Wilde Bar）牆面鑲金邊的鏡子到屋頂精美的浮雕裝飾，整個房間猶如一個巨大的珠寶盒，令人目眩神迷。

這個屋子始建於1865年，是英國二級保護建築，如今的裝修完美重現了路易十六時期的建築風格，在這裡花一個下午，彷彿穿越回19世紀。

在這間屋子裡，奧斯卡·王爾德愛上後來令他身敗名裂的阿爾弗萊德·道格拉斯勛爵，大衛·鮑伊為其最成功的分身之一 Ziggy Stardust 舉辦過退休派對，披頭士和伊麗莎白·泰勒熱舞到天明……

剛剛獲得了2017最佳傳統下午茶的榮譽，除了環境，也很好吃，光是三明治就有三層：

蘇格蘭煙熏三文魚、科茨沃爾德的雞肉、阿伯丁的安格斯牛肉，小黃瓜、Cream Cheese、切碎的白煮雞蛋，來自使用大英帝國各地的特產，都被搜集在這幾枚小小的三明治中 。

從下吃到上，從葷吃到素。

最頂上是一枚黃瓜三明治和蘋果汁奶油撻，作為咸點的收尾：

咸和甜之間，是一杯酸甜的莓果汁清清口，冰冰涼涼的，開胃~

他們家甜品也值得一吃，Hotel Café Royal是人潮擁擠的攝政街（Regent Street）上唯一的一家甜品店。喜歡這枚草莓薄荷馬卡龍，新鮮的草莓果肉和白巧克力，帶來酸甜絲滑的口感，非常美好。

茶單有三十多種選擇，還算豐富。服務員推薦下，點了一壺混合茶名叫Oscar，是店裡獨創調配的，有淡淡的炭烤和可可香氣。

Tips:

• 寫稿子的時候查官網，發現秋季換菜單了，跟法國香水師diptyque合作，把玫瑰，檸檬馬鞭草，紫羅蘭等香氣加入到了三明治和甜點之中，挺有趣的，也很美。

?? 最有趣：有兩家，排名不分先後

也有走妙趣奇異風格的下午茶。在評分時候，為各種好玩創意悄悄加了附加分。

第一家是The Ampersand Hotel，一家在自然科學博物館隔壁的五星級酒店，受到隔壁鄰居的啟發，做了一套探索科學主題的下午茶。

吃的時候很忙，要不停做實驗，這是道具1：

糖漿、檸檬汁、維生素、桔子汁，一股腦兒加進去，最後調成一杯酸酸甜甜的開胃果汁兒：

道具2是三個試管，分別是鳳梨乾、草莓乾和巧克力豆，盤子里白色的那管是焦糖醬，用來配司康。

各種澆頭灑一點，再擠一丟丟焦糖，竟然很好吃！安利~

道具3是把刷子，打開桌上的小木盒，用筆刷開恐龍巧克力身上的巧克力屑屑，假裝自己是個考古學家。

帶小朋友一起來，你們一定會玩的很開心：）

不是傳統的英式下午茶，不提供三明治，而是一些鹹味的tapas，比如小龍蝦，挺好吃的：）

第二家是愛麗絲瘋帽子主題的下午茶，在Sanderson 桑德森酒店裡，中庭陽光大花園，貌美！拍了好多照，大家看圖吧：

充滿了各種夢幻的細節，八音盒糖缸。

可以玩拼圖的餐具，有一點想買回家。

食物方面，咸點都還可以。蘇格蘭鵪鶉蛋好吃！

總體來說，咸點比較甜點更棒。可能是因為甜點主要負責賣萌了：

還有什麼漏了：

• 英國最專業的下午茶機構 http://afternoontea.co.uk 每年都會評選「最佳下午茶場所」。7月17日，公布了今年的榜單：最棒的下午茶場所，都在倫敦。
• 倫敦大多數的下午茶餐廳需要提前預定，大多數都能在 http://afternoontea.co.uk 官網上訂，不少下午茶餐廳有dress code，要注意看一下。
• 今天這篇稿子，連著前幾天 @聞佳 推薦的「倫敦時髦又好吃的餐廳List」一起看，應該可以幫到你製作一份滿意的倫敦美食計劃。

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。

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