一份正宗的日式咖喱是怎麼樣的?

如果說中國人是從一碗蛋炒飯,開始照顧自己的話,那麼日本人第一樣會做的菜,便是咖喱。

剝洋蔥,切土豆,日本從小學起,就有教煮咖喱的家政課。

辛而不辣的咖喱汁,燉煮到鬆軟可口的土豆,淋在米飯上,配上清爽咸脆的福神漬(日本腌菜),就是一碟正宗的日式咖喱飯。

早期的咖喱,是從印度傳入英國,明治維新後,日本人效仿英式的咖喱燉肉,再改良為適合自己的日式咖喱,這裡面,日本人一共用了150年的時間。

舊時,日本藝妓吃咖喱的場景

到底,日式咖喱是如何從舶來物,發展成為如今的國民美食?在日料風靡全球的今日,我們能吃到哪些地道的咖喱美食,今期,半島君帶你尋找日式咖喱的美味故事。

不是貴族,不是廚子

是海軍使咖喱「走紅」

明治維新時期,整個日本民族沉浸在學習歐美文化的氛圍中,包括日本海軍,也師法英國海軍的制度、技術,一併模仿的還有「咖喱配麵包」,期望以此擺脫瘦小的體格,和英國佬一樣牛高馬大。

全面西化的明治時期

異域風味固然美味,但長期的捱麵包生活,對於吃米大的日本人而言,還是欠缺了幸福感。

日本人開始對英式咖喱進行改良:把麵包換成米飯,在咖喱汁里混入炒麵粉,調配出適合拌米飯的粘稠質感,再加入大量蔬果,熬煮成甜甜的味道。

不同口味的海軍咖喱

直到明治41年(1908年),已經有「海軍烹飪術參考書」,傳授軍隊煮出好味咖喱的方法。

後來,海軍回家探親或者退役,也把咖喱的美味和文化帶回了家鄉,使之在平民階層迅速普及。

與此同時,這個小小的改變,也治好了患上絕症的軍兵。

原來在明治維新前,日本人失衡的飲食習慣(不吃雞鴨豬牛,大量食用精米),使他們缺少維他命B1,患上致命的腳氣病。

現代的海軍伙食

長期的海上生活,容易讓人失去對時間的感覺,每周吃一頓咖喱,可以帶給人們一點時間感,直到現在,日本的海上自衛隊,還保留著「周五吃咖喱」的傳統。

百年後,海軍咖喱成為了日本傳統咖喱的代表,尤其以橫須賀(海軍基地)一帶的商家最有名。當地還把艦娘系列的動漫與海軍咖喱聯繫,吸引了不少宅對咖喱料理的興趣,這絕對是關於傳承與創新,很好的一個例子。

各式各樣的咖喱美食

日式咖喱,本來就是庶民美食的一種,來到國內,也繼續走平價路線,在一般的咖喱專門店,花30-50元可以吃飽。

日本的老牌連鎖,CoCo壹番屋,開遍全球,近年也陸續進駐國內大城市的shopping mall。

CoCo的咖喱飯選擇很多,有傳統的吉列豬扒,也有新派的秋葵蛤蜊、炸章魚蔬菜...這裡還可以指定飯量、辣度、配菜,是不錯的日式咖喱入門餐廳。

廣州天河的白熊咖喱也是咖喱連鎖,他家主打的白熊芝士豚肉扒奄列蛋咖喱飯曹好吃,飯不多,咖喱足,混合著芝士嫩蛋漢堡扒,吃到停不了口,絕對是食肉獸和芝士控的摯愛!

講到特色,香港的Tiger Curry要推薦下,店內招牌的咖喱烏冬-白虎,用咖喱&魚湯做湯底,配肥牛溫泉蛋,表面有一層薯味泡沫,類似分子料理,整體味道香軟滑溜,但容易吃膩,配支日本柚味啤酒,就清爽得多了。

在家庭料理方面,日本人用味噌、蘋果蓉、芝士、蜜糖,調配出不同風味的咖喱塊,煮蝦呀牛肉土豆,放幾塊同煮就行,最適合我這種手殘星人。

好侍和S&B牌子的咖喱塊都好用

還嫌不夠方便?!買幾包MUJI的袋裝咖喱備著吧,MUJI的咖喱有辣有不辣;有日式的雞肉檸檬奶油咖喱,也有東南亞的椰香蝦咖喱,買回家,連著袋子加熱好,就可以倒在米飯或者麵條,開吃啦~

最後強!推!咖喱牛肉味的合味道,半島君每次要吃兩杯才滿足。

日式咖喱的香味不及印度咖喱,也沒有泰式咖喱獨特,但它足夠溫暖親切,咕嘟~咕嘟,只要煮一鍋香甜的咖喱土豆,那顆加班加得塞塞的心,又被治癒了。

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文 | 半島君

部分圖片來源網路公開資料


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