一份正宗的日式咖喱是怎麼樣的？

如果說中國人是從一碗蛋炒飯，開始照顧自己的話，那麼日本人第一樣會做的菜，便是咖喱。

剝洋蔥，切土豆，日本從小學起，就有教煮咖喱的家政課。

辛而不辣的咖喱汁，燉煮到鬆軟可口的土豆，淋在米飯上，配上清爽咸脆的福神漬（日本腌菜），就是一碟正宗的日式咖喱飯。

早期的咖喱，是從印度傳入英國，明治維新後，日本人效仿英式的咖喱燉肉，再改良為適合自己的日式咖喱，這裡面，日本人一共用了150年的時間。

舊時，日本藝妓吃咖喱的場景

到底，日式咖喱是如何從舶來物，發展成為如今的國民美食？在日料風靡全球的今日，我們能吃到哪些地道的咖喱美食，今期，半島君帶你尋找日式咖喱的美味故事。

不是貴族，不是廚子

是海軍使咖喱「走紅」

明治維新時期，整個日本民族沉浸在學習歐美文化的氛圍中，包括日本海軍，也師法英國海軍的制度、技術，一併模仿的還有「咖喱配麵包」，期望以此擺脫瘦小的體格，和英國佬一樣牛高馬大。

全面西化的明治時期

異域風味固然美味，但長期的捱麵包生活，對於吃米大的日本人而言，還是欠缺了幸福感。

日本人開始對英式咖喱進行改良：把麵包換成米飯，在咖喱汁里混入炒麵粉，調配出適合拌米飯的粘稠質感，再加入大量蔬果，熬煮成甜甜的味道。

不同口味的海軍咖喱

直到明治41年（1908年），已經有「海軍烹飪術參考書」，傳授軍隊煮出好味咖喱的方法。

後來，海軍回家探親或者退役，也把咖喱的美味和文化帶回了家鄉，使之在平民階層迅速普及。

與此同時，這個小小的改變，也治好了患上絕症的軍兵。

原來在明治維新前，日本人失衡的飲食習慣（不吃雞鴨豬牛，大量食用精米），使他們缺少維他命B1，患上致命的腳氣病。

現代的海軍伙食

長期的海上生活，容易讓人失去對時間的感覺，每周吃一頓咖喱，可以帶給人們一點時間感，直到現在，日本的海上自衛隊，還保留著「周五吃咖喱」的傳統。

百年後，海軍咖喱成為了日本傳統咖喱的代表，尤其以橫須賀（海軍基地）一帶的商家最有名。當地還把艦娘系列的動漫與海軍咖喱聯繫，吸引了不少宅對咖喱料理的興趣，這絕對是關於傳承與創新，很好的一個例子。

各式各樣的咖喱美食

日式咖喱，本來就是庶民美食的一種，來到國內，也繼續走平價路線，在一般的咖喱專門店，花30-50元可以吃飽。

日本的老牌連鎖，CoCo壹番屋，開遍全球，近年也陸續進駐國內大城市的shopping mall。

CoCo的咖喱飯選擇很多，有傳統的吉列豬扒，也有新派的秋葵蛤蜊、炸章魚蔬菜...這裡還可以指定飯量、辣度、配菜，是不錯的日式咖喱入門餐廳。

廣州天河的白熊咖喱也是咖喱連鎖，他家主打的白熊芝士豚肉扒奄列蛋咖喱飯曹好吃，飯不多，咖喱足，混合著芝士嫩蛋漢堡扒，吃到停不了口，絕對是食肉獸和芝士控的摯愛！

講到特色，香港的Tiger Curry要推薦下，店內招牌的咖喱烏冬-白虎，用咖喱&魚湯做湯底，配肥牛溫泉蛋，表面有一層薯味泡沫，類似分子料理，整體味道香軟滑溜，但容易吃膩，配支日本柚味啤酒，就清爽得多了。

在家庭料理方面，日本人用味噌、蘋果蓉、芝士、蜜糖，調配出不同風味的咖喱塊，煮蝦呀牛肉土豆，放幾塊同煮就行，最適合我這種手殘星人。

好侍和S&B牌子的咖喱塊都好用

還嫌不夠方便？！買幾包MUJI的袋裝咖喱備著吧，MUJI的咖喱有辣有不辣；有日式的雞肉檸檬奶油咖喱，也有東南亞的椰香蝦咖喱，買回家，連著袋子加熱好，就可以倒在米飯或者麵條，開吃啦~

最後強！推！咖喱牛肉味的合味道，半島君每次要吃兩杯才滿足。

日式咖喱的香味不及印度咖喱，也沒有泰式咖喱獨特，但它足夠溫暖親切，咕嘟~咕嘟，只要煮一鍋香甜的咖喱土豆，那顆加班加得塞塞的心，又被治癒了。

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文 | 半島君

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