這道菜香得它自己想吃掉自己。

這期分享我個人非常喜歡的一道菜，可不要小看它，它既是家常菜，也是宴客菜，在很多喜宴上都可以看到它，堪稱老少咸宜（好像小朋友尤其喜愛），融合了雞胸肉的營養、低脂，和堅果的又香又脆，源源不絕釋放好吃光波，好香好香好香……

「腰果雞丁」。

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┃食材┃：

·雞胸肉（300克）

·腰果（50克）（超市乾貨區或者街市上的南北乾貨商行都有賣，不然就預先網購吧）

·青椒（半個）

·洋蔥（四分之一個）

·蔥（5棵）

·雞蛋（1個，只取蛋白）

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┃調味料┃：

·生抽（1湯匙）

·老抽（半湯匙）

·白糖（1茶匙）

·白鬍椒粉（半茶匙）

·鹽（半茶匙）

·油（1湯匙）

·水澱粉（生粉+水）（2湯匙）

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┃步驟┃：

1、處理雞肉：

○ 雞胸肉解凍後，切成小立方體形狀的雞肉丁

○ 雞肉丁放到碗里，加入糖、胡椒粉攪拌均勻，然後將蛋白加到水澱粉里攪勻，再倒入裝有雞肉丁的碗里，再一起攪勻，最後加鹽，攪勻，腌制10—15分鐘：

（為啥要加蛋白？蛋白很神奇，它可以讓雞肉的肉質變軟）

↑加了水澱粉和蛋白看起來水汪汪的，但沒關係！照炒可也（蛋白和水澱粉會收汁）。

PS.不要放雞精。煮雞肉還要放雞精的人，請考慮一下雞本人的感受！

友情貼士：

（很多人在腌肉的時候都是把各種調料一股腦兒亂加，其實是有學問的哦，請最後再加鹽，因為鹽味其實挺霸道的，先加鹽會將味道抓死，一般是先加糖，再加生粉，這樣能夠先在肉的表面形成保護層，免得腌肉的時候肉被調味料侵入得太徹底而失去肉的本味。粵菜尊重食材原味，既要腌肉調味，但又不想調味料蓋過肉本身的肉味（好像挺矛盾的），很多傳統粵菜老師傅都建議腌肉的時候最後才加鹽）。

2、做醬汁：

○ 生抽1湯匙+老抽半湯匙+油1湯匙，拌勻備用：

3、切菜：

○ 蔥只取蔥白部分，切段備用，蔥葉這次先冷落一下不用了。

○ 青椒和洋蔥分別切成1節手指大小的小片，備用。

（推薦買白洋蔥。白洋蔥沒有紫洋蔥那麼辣，炒熟後很甜口）

4、炒腰果：（也可以用微波爐或者烤箱烤）

○ 腰果清洗乾淨，用廚房紙吸干水分；

○ 準備平底鍋，開火，調小火！鍋里放點油（1茶匙），腰果倒進鍋里（涼油入鍋）慢慢滑炒，就像炒花生米一樣，炒到腰果變成金黃色並散發出果仁香味同時鍋鏟翻動時腰果與鍋互相碰觸發出的聲音是清脆的而不是悶悶軟軟的，就說明炒熟了），出鍋裝盤放涼待用，放涼之後腰果就會變脆。（注意是小火炒，火太大的話會瞬間炒焦而裡面卻沒熟）。

5、炒雞丁：

○ 鍋燒熱，放油（約2湯匙），雞丁下鍋，但不用馬上炒它，讓它靜靜在熱鍋里先煎一會兒（大約1分鐘）煎到有一點點焦黃色的時候，翻面，然後就可以盡情翻炒它了，一直炒至全熟（大概炒2-3分鐘），然後盛出，放在一旁，待用：

↑白色邊邊的是蛋白，別怕~

↑翻炒均勻

↑雞肉丁炒熟後，盛出碗里待用

○鍋里再度放油（1湯匙），調中火，加入蔥白、青椒和洋蔥炒軟（約30秒），然後將先前炒好的雞肉丁倒回鍋里，再倒入先前調好的醬汁翻炒幾下，最後倒入腰果，翻炒均勻，一道香脆清爽的腰果雞丁就做好了！香脆的腰果和香軟的雞肉丁一起嚼，齒頰生香是一點都不誇張，營養、低脂，又香又脆，可以說是很完美了。

（PS.最後才加腰果翻炒，是要保持腰果的酥脆感,。如果太早加入腰果，會吸收配菜里的水汽而變得不夠酥脆）

（這道菜其實是不應該炒焦的！！我因為要邊炒邊拍照，結果焦了！所以這次我做得不夠完美。不過太完美挺沒勁的不是嘛）

清爽不油膩，香脆兼具，和啤酒超配！也超下飯的！

以上。

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