真沒想到，山東人才有的大蔥蘸醬情結，我也有

文|味博士

一說起煎餅卷大蔥，好像立馬就聯想到山東人了。煎餅卷大蔥是山東臨沂一帶盛行的吃法，這一源遠流長的吃法的確是深入人心。

但說起大蔥蘸醬，卻不止是山東人有這個情結了。好多北方人都有這個飲食愛好，就連南方人也有。譬如我和老五，不過老五都是跟著我學的。有時候吃飯圖個簡單，樓下買兩個白面饅頭，給根蔥蘸醬，這頓飯就成了。就連吃碗麵條，也要配上幾根蔥蘸醬。有時候家裡實在是沒有大蔥，那不行，再晚也要出去買上點。

吃大蔥蘸醬說起來大體和臭豆腐榴槤一樣，喜歡的人那是愛得不得了，討厭的人那是臭死了臭死了，唯恐過避之不及。

說吃大蔥蘸醬登不了大雅之堂，那可是上一輩的老說法了。現在可不時興這樣，現如今的星級餐廳，也不乏把大蔥蘸醬端上桌上的，只不過擺盤講究些，配些醬蘿蔔、涼拌黃瓜之類的，圖個好看。就算是一般的重慶餐館，雖說是不會特意問你要不要大蔥蘸醬，你若是主動要求。店主也都是不會拒絕的，照列幾根大蔥，一小碟醬端上。醬都是豆瓣醬，與大蔥吃，自然是遜色些。

吃大蔥蘸醬，配咸口的豆面醬最好。不過說來慚愧，做法始終掌握不了精髓。我都是從某寶上買四海豆面醬，醬香味濃郁，蔥香辣辛甜，咔擦咔擦吃起來，一口接一口，難停下來。

前段時間有個山東的朋友快遞發給我兩罐自家做的面醬，那才是真的香，蘸大蔥是一絕。才幾天，兩罐子醬就見底了。吃完再吃其他面醬，怎麼也覺得不是其味。也不好意思再討要，就尋思著要個製作的方子。

都說山東人耿直仗義，這話一點不假。第二天，那朋友就又連兩大罐豆面醬和方子一同寄了過來。

方子如下：

晴朗天，黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，放到太陽底下曬。顏色由棕變成醬色。這時候黃豆的生味差不多去凈，然後不斷翻動整盆醬，放到罈子里封好。想吃時便直接取。

方子留下了，趕個晴天就照做。豆面醬被老五拿去了一瓶，老五，正宗南方人。起初我們一起吃飯時，放香菜的不要，大蔥的不要，放蒜的也不要，引得服務員在一旁直咂嘴。

見我吃大蔥吃的歡，讓我吃後不要說話，說口氣難聞。我幾個迴旋遞硬是往他嘴裡塞了幾口蔥，不過全被吐出來了。太浪費了，多好的蔥啊。

過了一段時間，再吃飯。發現，咦？「服務員，有沒有大蔥蘸醬，來一份。」一邊大聲說，眉頭還像我挑了挑。想必是和我一樣愛上大蔥蘸醬了。

不過老五愛吃蔥葉，我只吃蔥白。兩個人一同咔擦吃起來，那真是沒了個夠。不過吃完，口氣是真的重，口香糖也不挺用。

有一次，我們出去見客戶，客戶全程拉著臉，還尋思著到底是哪個環節出了錯。後來才想起，中午吃了大蔥。打那以後，我倆兒要是有重要客戶要見，是不敢吃大蔥了。

不過待到晚上回家路過菜攤，總要買上個一兩斤。到家再敞開了吃。回家一準備抱糖糖，隔老遠就別過小臉開始哭。大體是被這味道熏的。

最近晚上看電視或者是寫文章時，常常就想起了這大蔥蘸醬，偷摸著去廚房，咔擦吃兩個。再回到房間，親親糖糖的小臉蛋，然後再滿足的睡去了。

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