牛排，啤酒，沒有七夕晚宴

上篇文章結尾說到，這次可能寫牛排，可能寫啤酒，也可能寫七夕晚宴，結果本以為板上釘釘的晚宴竟然沒了。

很久前我就開始預備了，因為上半年和老婆經歷了很多人生的大風大浪，這個七夕必須要好好過一下。雖然自己做的好吃，但平時就天天在家做，顯得沒儀式感；所以還是出去吃吧。在我呆的這個村兒，環境優雅的大多還是西餐和少數日餐，中餐和亞洲其他餐品基本都是走中低價定位，有些店味道雖然不錯，但去那過節實在太尷尬。我和老婆對大多數西餐都比較無感，基本都是去吃環境。兩周年紀念時，我慕名訂了村裡一家頂尖的法餐廳，我的一位朋友是廚師，曾在紐西蘭烹飪比賽得過全國第二。結果9 course meal吃完，車還沒開到家，吃的哪九道菜基本上就全忘了，實在是無感。但是環境和服務真的是一流。

現在看著自己拍的圖片我都想不起來裡邊是什麼。。。

在西餐廳里挑了半天，除了一家店的aged steak我有點興趣外，其他也都覺得一般；加上老婆不那麼像我一般嗜肉如命，估計她也沒多喜歡，還是訂日料吧。然後呢，全村80%的日料，周一是放假的。唯一不放假的幾家裡，又有一半和上周去的那家（上篇文章里的）風格相同；蹦迪風格的酒吧餐館就免了，太西式改良菜單不倫不類的也算了，挑來挑去最後挑了一家，幾乎可以算是完美的餐廳了。這個餐館坐落於一幢類似民宅改造的獨棟里，面積不大，但卻布置得異常優雅，裝潢餐具在村裡也算得上比較講究，食物主要以鐵板燒為噱頭（也就還行的水平），改良新式日料做得比較出色；刺身種類不多，而且正值一個什麼特色都沒有的時節。最大的短板在於酒單，賣的酒毫無亮點，簡直湊數。去年我給這家店提過建議，今年一看丫沒改。

無論如何，這是在周一能訂到最理想的餐廳了吧。我特意搶了個在鐵板台前的位置，沒事能看廚師噴個火啥的。

我精心策划了這麼多，結果周一下午老婆回家，說，今天累了，不然晚上就不去了吧？

最後白忙了一圈，我去超市買了兩盒泡麵，一塊牛排。想喝的葡萄酒當天還沒買到。開了一瓶本來打算招待朋友的法國紅酒，結果房東家裡還沒開瓶器，最終木塞被我硬生生地捅到了瓶子里。

我老婆打算送我的禮物：一瓶可口可樂（因為我真的很愛喝，但她平時不讓我喝），結果她還忘買了，第二天我們去超市我自己挑了瓶最大的。

當天趕時間，去的那家超市只因地理位置靠近，東西比較一般，既沒有特別好的牛排，也沒特別好的葡萄酒。後來總覺得事後要好好補償老婆一下，就專門換了一家好超市，買來了好肉好酒。我和老婆都偏愛T骨牛排，可能是出於一種「靠近骨頭的肉更香」的迷信思想。中午去的超市，回來後先把牛排放在廚房，讓溫度回升，然後用廚房紙包裹吸干表面。牛排也分好多種類，比如有先風乾好久的（aged），有提前腌的，有不腌的，我這次做的就是不提前腌制，而後來靠醬汁增味的牛排。如果是比較柔嫩多汁的牛排，建議是不腌較好，當然全憑個人口味。我認為鹽分會使細胞內的水分析出，口感有變，況且牛排也不差那點鹽味。

在做牛排之前，我要先把醬汁做出來。在外邊買過瓶裝的現成紅酒醬汁，但總覺得不夠理想，後來就自創了一種薄荷、黑胡椒、番茄醬為基底的稠醬汁，其餘隨意發揮。這次我用黃油煸炒蒜末和紅蔥頭，然後加番茄醬和一點細研黑胡椒，然後加干香蔥末和薄荷，再加一點酒增香；薄荷是味道出層次感的關鍵。我本人非常討厭超市那種牙膏狀的香草調料，極其敷衍，從來不用。控制好小火慢慢收汁，然後就開始煎牛排了。

最好吃的牛排當然是用炭火烤架烤出來的，當然在室內不好搞，一般家裡吃也不會大動干戈。平底鍋煎的話，最主流的兩種就是帶紋路的鑄鐵鍋或不粘鍋。之前用過鑄鐵鍋，最深體會是難刷。薄的牛排比較不適合，第一次用買了塊便宜牛排試手，結果乾到不行。還有就是要放巨量的黃油。現代的高科技不粘鍋其實是家用煎牛排首選，好用不說，而且非常健康。

右上角是前一天沒吃完的咖喱牛腩，下文會提到。

之前用鑄鐵鍋煎的。

煎法也分不同風格。有先低溫（70-90。C）預熱再煎的，有先煎再低溫加熱的，有直接煎的。前兩種初衷相同，都是希望達到表面焦脆，內心多汁。之前自己也嘗試過不同厚度和不同煎法的牛排，最終得出了自己最喜歡的個人風格。先把平底鍋大火燒熱，然後把牛排放進鍋里迅速烙燒表面，然後稍等片刻再下黃油片。如果先下黃油，則融化後水分會降低溫度，一般家裡的火力就煎不出焦香的外皮；而且黃油在鍋里太久也容易變色。翻面後要注意下，因為受熱不均牛排很容易捲曲，這時就需要按平翹起的部位，以免受熱不均；越薄的越容易有問題。切記，只能翻一次面，一翻入魂。

之前也煎過三分熟的，什麼部位忘了，略厚，吃起來也不錯。

原諒我手機的渣像素，馬上該換了。。。因為有骨頭的關係，不是所有部位都能完美地緊貼鍋面，不過並不影響。

然後就到了moment of truth了，夾起兩面煎好的牛排，把脂肪邊兒重重地按在燒熱的鍋面上，隨即沉浸在吱吱的響聲和瀰漫的焦香里，腦海中順便想像著用烙鐵刑訊逼供別人的場景。

出鍋後要靜置片刻，這段時間就可以撒胡椒和鹽了，都要是現磨的。胡椒研磨得粗一點，要達到能在門牙間略微咀嚼的顆粒，這樣辣味才能豐富地在嘴裡綻放。鹽還是之前那瓶岩鹽，感覺這一大瓶能吃到明年。不太建議買那種和香料混合的偷懶版，太不專業了。撒完單面以後，迅速刷上一層粘稠的醬汁，端上時切開，剛好是粉嫩的medium well，幾乎沒有水分滲出；最重要的是，這層剛出鍋的醬汁完美地鎖住了溫度。

我家吃飯向來混搭，比如今天中午的熱狗配鹹鴨蛋，三文魚配雞雜，這次是牛排配牛腩咖喱面。吃一塊軟嫩多汁的牛排，再抿口紅酒清新一下舌頭，再來一塊層次分明的咖喱牛腩……哇！實在是太詭異了。

中午做的熱狗。

關鍵的細節：麵包要在鍋上煎一下，這是專業與非專業的分水嶺。

買的那瓶好酒沒開，因為之前的那瓶紅酒木塞子捅進去了要迅速解決；不過還是在這裡強烈推薦一下：紐西蘭Pegasus Bay的reisling，是當年我送給老婆的第一批酒，也是後來我拜見岳父岳母所送給他們的酒。實在是好喝。現在正躺在我家冰箱里，待擇良辰吉日，快快喝掉。

當年在岳父家。

然後再說說啤酒吧。在紐西蘭我最喜歡的精釀品牌是Emersons，一間由化學家創始的酒廠，我母校所在村的驕傲。最近剛剛嘗了一款季節性的stout beer "Phantom Lord"，就是上期結尾放的圖，以及一瓶比利時風格的四料vintage "JP"。這瓶JP是2015年的存貨，我個人認為口感在羅斯福8號以上，雖然風格種類不盡相同。如今Emersons已經全面升級了包裝，算得上是絕版。總覺得鐵蓋的酒不宜長存，不然還能試著囤兩瓶。

再推薦一下右邊的pale ale，紐西蘭產。麥芽味十足，略苦中帶甘甜，而且便宜。

就先寫這麼多吧，看到一個「女朋友智障是什麼樣的體驗」，我要寫那個去了。蠻王帶閃現，還搶我五殺。哼。

馬上要回國放假一段時間，然後去日本，預計第五期會寫日本美食專題。