再聊關於岩茶之碳焙

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聊聊關於岩茶的碳焙。

岩茶為什麼需要碳焙呢，原因有二：其一，它需要成長、蛻變。就像我們人一樣，人生總是從童稚天真到少年風華，到中年世故，到老年城府。那麼岩茶其實也是這樣子的，如果這樣比喻的話，那岩茶的不同火功，從輕火到中火，到足火，其實都是可以對應得上人生的每個階段的。

其二，它生病了。如果保存不當，它可能會出現雜味；如果放久了，它可能會出現返青現象——反正有許多的原因，可以導致它的品質下降，而這個時候，碳焙就如一貼藥劑，高明的醫生使它藥到病除。

碳焙之於岩茶，就像我們人生中的每一段重要的經歷，也像某個深夜裡一次深刻的頓悟。時間從來都不會停止，於是我們在時間洪流中被推著不斷向前，沒有永遠的不變。而不斷的變化，亦給予了我們新的成長的契機。

不斷的經歷，不斷的成長。就像岩茶與碳焙。

至於變的更好，或者變得更壞？那可不好說了。不過一般的來說，是會變的好的。總會有人誤入歧途，也總有茶被不小心焙壞掉。相比起這一點，人是更幸運的。君不見，浪子回頭金不換。而茶呢，焙壞了，基本很難救了。就像我大前年一款肉桂，焙到半夜人實在累，不小心睡過去了，沒有翻焙，結果吃到急火——放了三年了，仍然沒有褪出來，請允許我做一個悲傷的表情。：（

剛焙出來的茶多少都會有些火氣，我們叫火味。這個時候喝了人很容易上火，所以岩茶的品飲，一般來說是基於火氣褪下後的基礎上進行的。

有些新茶友不熟悉岩茶的一些套路，認為碳燒味便是岩茶的真味，甚至者認為這是岩韻，這實在令人遺憾。其實不然，褪下火的岩茶，不應當還有炭燒味的：炭燒味其實是茶葉碳化的表現——沒錯，醫生開藥的時候，給它下了雙重劑量，而其實它只需要一份就夠了。

因為有了碳焙，岩茶的湯感可以越來越醇厚爽滑；香氣也可以越來越平穩純凈；滋味也可以越來越濃醇馥郁。這就是岩茶碳焙的意義。

就像鳳凰一樣，經歷過一次又一次的浴火重生，方成神獸之名。

就像大浪淘沙一樣，在激烈的變化中擁抱考驗，如此安能不純粹。

就像你我一樣，經歷過迷茫與困頓，經歷過痛苦與挫折，經歷過煎熬與釋懷，方能成就風輕雲淡的人生。

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