怕冷？來，吃點火鍋吧

火鍋這種食物，幾乎沒人不喜歡，熱辣的四川火鍋尤甚。

嗜辣的人熱愛那一鍋麻辣鮮香，而深諳養生之道的人，也能從其他各種湯底中找到慰藉，鴛鴦鍋則能完美的平衡重口味與小清新。即使是三伏天里，三五好友圍坐在一口火紅翻滾的火鍋旁，吃到酒足飯飽，滿身大汗，也頗為爽快。更不用說現在這種北風勁吹的時節，熱絡的火鍋更是讓心欣喜。

今天就來和動物君一起，體驗下這最適合抵禦寒冷的正宗的川式火鍋。

目錄

1.四川火鍋

2.必點菜品

3.正宗吃法

四川火鍋

大家對四川火鍋的第一印象，應該就是其逼人的熱辣氣息，以及沸騰的牛油和各種香料混合而成的濃郁味道，一兩個小時火鍋吃好，連自己都彷彿被這煙火氣息入味了一般，經久不散。

眾所周知，四川火鍋中的兩大門派，重慶多牛油，而成都以清油見長。關於這兩個派系，誰才是正宗的爭論，恐怕可以持續三天三夜，都不會有定論。動物君個人更偏向於清油派，麻辣更純粹，香氣更清雅。不過牛油派也是有相當多的支持者的，畢竟其越少越辣的濃烈口感，也能收穫萬千寵愛。

另一四川火鍋的特色就要說是「九宮格」。三國時代，魏文帝所提出了「五熟釜」這一器具，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，這應該是最早的「X宮格」。現代重慶火鍋的九宮格則是來自於「水八塊」，當時主要是提供給船工等勞苦大眾作為工作餐食用，因此食材也多是肚、肝、血旺等下水料食材，但隨著時間的推移，九宮格火鍋的簡單和粗放也被全國各地的人們所喜愛。

畢竟一方水土養一方人，十里不同風，百里不同俗嘛。

必點菜品

吃，是一件很主觀的事情，人與人的喜好各不相同。這裡動物君就推薦一下，自己吃火鍋的必點菜品，以供各位看官老爺參考：

鍋底：如果同行的小夥伴里有不擅長辣的話，還是點上一個鴛鴦鍋最為妥帖。但現在不少店家，即使你點的是全辣鍋底，在中心區也會有羅宋湯、魚湯等白湯鍋底可以喝湯和享用。都是重口味好基友的話，直接點出九宮格就好。

蘸料：經典的四川火鍋，只消蒜泥和香油即可，現在的火鍋店大多已經提供罐裝的香油和品目豐富的小料台，各位可以根據自己的喜好進行調配。動物君尤其喜歡加入大量（真的是大量，要淹沒原來的香油才可以）的香菜。桌上最好再備一些辣椒粉、胡椒粉之類，搭配血旺下水極佳。

菜品

毛肚鴨腸午餐肉

黃喉血旺蟹肉棒

蝦丸肥羊肥牛卷

土豆香菇娃娃菜

最後如果還不夠味，再來點腦花腰花一燙，來上一盤酥肉一吃，就完滿了。

飲品：這個世界上有什麼飲料是不能配火鍋的嗎？（貓醬說，明明還有嶗山白花蛇草水和黑松沙士好不好）What ever，反正可樂啤酒酸梅湯之類都是火鍋好搭檔了。

正宗吃法

火鍋的吃法向來可以隨心所欲，但是基本法是先葷後素，想來一方面是因為素菜大多比較吸油，如果開場就吃，有點過於刺激腸胃，二來可能是因為素菜較葷菜來說價格還是比較低，最後吃不完，也不嫌浪費。

動物君的吃法是：

第一階段，鍋底沸騰開鍋，先放進一些比較耐煮的食材，例如菌菇、血旺、蟹肉棒、凍豆腐、豆皮、魔芋絲之類的菜品。這裡主要是保證吃喝不斷檔，不至於無菜可吃~

第二階段，等鍋底又沸騰一會以後，就可以煮自己心儀的葷菜啦，什麼黃喉、鴨腸、毛肚、腰花、肥羊、肥牛、魚片之類的。這一波的菜品大多要注意火候，適合邊煮邊和小夥伴談天說地。這時候是口水的高峰期，稀里嘩啦一通吃以後，就到六七分滿足了。

第三階段則是悠閑期，這時候放一些丸滑、海鮮還有自己中意的素菜，以免一會吃不下而錯過了喜歡的土豆藕片之類的素菜。

最後階段就是掃尾期，把綠葉蔬菜和其他剩餘的菜品一同下鍋，然後慢慢尋找漏網之魚也是樂趣滿滿。

這個時候，如果還有肚子，來上一份紅糖糍粑，用那浸潤的清甜和酥脆撫慰一下已經被滾燙的火鍋撩撥的燥熱不已的脾胃，那真是再合適不過的了。

然後，再喝上一兩口酒和飲料，就可以繼續和小夥伴去續攤了~

文&攝影 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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