懶人的夜宵福音——折耳根拌米豆腐

寫在前面：

放假回家也蹲了一段日子了，回家嘛，最主要的活動之一就是吃，經常晚上玩得晚了就搞點夜宵加餐。和小夥伴一合計，不如把我們經常搞的一些簡單方便又有地區特色的夜宵整理一下，發出來分（bao）享（she）一下豈不美哉？於是就有了這個專欄。

然後就咕了。。。說好的天天來呢！好吧，不咕，從我做起。既然是一幫懶人搞夜宵，就先從適合懶人的開始吧。

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折耳根拌米豆腐，主角當然是米豆腐啦（廢話）。

米豆腐這玩意是川湘黔地區比較常見的小吃（百度說的。。。我是離了家就沒見過），將米磨碎加水熬煮後加鹼凝固做成，吃起來QQ彈彈的，有一股米香。

我們這邊的習慣是在放盆里做，能看到一個明顯是盆底的弧度。製作時，表面會凝結一層比較硬的皮（圖中下方），沒有什麼影響，不過也有不愛吃這一層的人把它切掉。

刀沾水（方便剝離）切條碼盤。

然後是折耳根，喜歡的人喜歡得不得了，不喜歡的人完全吃不慣23333

取適量洗凈切段放盤子里。

接下來是調料：

適量蒜拍蒜泥，丟適量溫水裡泡著備用。（這裡正常是用泡了半天的蒜水的，但是平時家裡沒事不會做一堆這玩意放著，臨時泡泡也行。）

取兩勺腌制的毛辣酸備用

貴州這邊原產的一種小型西紅柿我們叫它「毛辣果」（學名不知道叫啥），一般長成以後也沒多大，味道比較酸，我們一般腌制後吃，是做貴州紅酸的主要材料。

這東西做菜用得比較普遍所以這邊很多人家都會自己腌一罈子，各家自製的時候方法材料有細微差別，腌出來的酸也是各具特點，至於說最正宗的是哪種我也沒啥印象了，反正我家這個肯定不是23333

再取一勺糟辣椒備用。

這個和毛辣酸一樣，也是家裡自己腌了一罈子，新鮮紅辣椒打碎，加酒加嫩姜加鹽啥的放罈子里腌，味道酸而不算很辣（我個人覺得，不吃辣的同志可能覺得辣）。以前小時候做這個都是弄個大砧板上雙刀剁，剁一會兒換個人，很辣眼睛2333333現在提一袋子去市場找人用機子打碎就好了。

神器！木姜子油，香氣很濃，就和你夏天路過樟樹底下那個味道比較接近，畢竟都是樟科嘛。涼拌菜和酸湯魚絕配。味道真的很濃（重要所以重複），放少量就可以。

油辣椒，這個也是自己做的，感覺味道比老乾媽的稍微差一點。。。。不過也挺香，就是和老乾媽一樣不夠辣（我覺得），每次都要放好多。。。

調料差不多了，那麼接下來。。。。。

全部倒上去就好啦~再稍微加一點醬油，蔥花，一般都不用再額外放鹽，糟辣椒里要放不少鹽的。

稍微拌一下就可以發圖給小夥伴報社了~重油重辣，但是總體又是偏酸的，完全不會覺得膩。

吃的時候先把米豆腐吃掉，折耳根讓他泡一會兒，最後再吃，這樣比較入味。

（拌好的忘記拍了，放一張之前的，調料一樣只少了蔥。）

我們這邊路邊攤賣這個超多，當然人家擺攤賣的佐料會更多點，什麼炸黃豆啦，鹹菜啦，酸蘿蔔啦（沒錯還是酸的），味道基本還是酸辣為主，放一堆毛辣酸和油辣椒，夏天出去玩累了搞一碗，超爽！

恩，今天就這樣吧，第一次嘗試發吃的，以後慢慢改進（特別是照相）