味博士:誘人的麻辣川香,五道經典川菜合集

一、麻婆豆腐

食材:

滷水豆腐1塊,牛肉餡130g,辣椒面10g,花椒10g,蒜10g,香蔥2根,郫縣豆瓣醬1大勺,食用油40g,醬油少許,水澱粉30g,雞粉1g,香油幾滴

做法:

1、將豆腐切成1.5cm見方小塊,蒜切末,香蔥切碎,郫縣豆瓣醬剁碎備用

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,再放到搗蒜器中搗成碎面備用

3、鍋中加入適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用

4、鍋中加適量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟,放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味,然後加適量熱水煮開

5、把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油,把花椒面放入鍋中

6、將水澱粉放入鍋中,大火燒開,然後再放一次水澱粉,最後加少許雞精、香油,翻炒拌勻即可出鍋

7、出鍋後也可再撒上少許花椒面,撒上蔥花提升美感

◆◆

二、宮保雞丁

食材:

雞胸肉1塊,花生50g,大蔥1根,干辣椒7g,花椒1克,姜10g,蒜10g,澱粉1茶匙,醬油2茶匙,花椒粉1小撮,白糖半茶匙,醋2茶匙,鹽1小半勺

做法:

1、將雞胸肉洗凈,切成小丁,放入醬油、澱粉、鹽拌勻,腌制10分鐘,姜、蒜切末,大蔥、干辣椒切小段

2、花生米用熱水浸泡10分鐘,去掉外衣,冷油下鍋,小火炸至,炸至金黃,完整的花生米張口後,撈出

3、碗中放入醋、醬油、白糖和鹽調成芡汁,鍋中加油燒熱,放入雞丁炒至變色,盛出備用

4、將干辣椒和花椒放入鍋中炒香,然後放入薑末、蒜末和蔥段炒香,炒香後放入炒好的雞丁炒勻

5、最後倒入芡汁翻炒均勻,出鍋前放入花生米炒勻即可

◆◆◆

三、重慶燒雞公

食材:

大公雞1隻,土豆2個,大蔥1根,生薑1塊,大蒜1個,干辣椒7-8個,花椒1小把,八角1-2個,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽適量,鹽少許

做法:

1、土豆去皮切塊,蒜頭切片,蔥、姜切絲,干辣椒切段,大公雞洗凈剁塊備用

2、將雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝干備用,將氽燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油,盛出備用

3、另起炒鍋,倒入油,油熱後加郫縣豆瓣醬炒出紅油,加花椒粒和干辣椒段翻炒,接著加蔥絲、薑絲和八角炒香

4、接著下雞塊翻炒,倒入適量的生抽、鹽調味,最後放入土豆,注入清水沒過雞塊和土豆

5、大火燒開,蓋上蓋子,轉小火燜煮至雞肉爛熟,出鍋時撒些蔥花即可

6、如果想更節約時間,大火煮開後轉壓力鍋,二十幾分鐘即可

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四、回鍋肉

食材:

五花肉500g,蒜苗60g,郫縣豆瓣醬45g,醬油5g,甜麵醬5g,雞粉1g,薑片適量,蒜片適量

做法:

1、豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋,清水沒過豬肉,加入生薑片、蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味

2、煮至剛熟時(筷子可以穿透皮),撈出,切成約2-3mm的薄片

3、蒜苗洗凈,斜刀切段

4、鍋中油少許油5成熱時倒入肉片中火翻炒至窩狀,熬出油星時,放入郫縣豆瓣醬炒香

5、最後加入甜麵醬、蒜苗、雞粉炒至蒜苗斷生,裝盤即可

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五、酸辣厥根粉

食材:

蕨根粉1把,香菜1小撮,紅椒1根,花生仁2勺,生抽2勺,陳醋3勺,白糖1勺,藤椒油1勺,花椒油1勺,蒜2瓣,姜3片,藤椒粒1勺

做法:

1、取一鍋,不放油,燒乾加入藤椒粒,煸香至微焦,盛出

2、再放入花生仁,煸香花生至表面微焦,搓去花生表皮,用搗蒜器將花生壓碎,用擀麵杖將煸香過的藤椒壓碎

3、鍋內加入適量清水,燒沸以後,加入蕨根粉,加入1小勺鹽,這樣可以使蕨根粉煮透得更快一些

4、將煮好的蕨根粉放入清水中浸泡備用

5、將蒜、姜切末,紅辣椒切圈備用,將藤椒油1勺,花椒油1勺,生抽2勺,陳醋3勺,白糖1勺加入碗中,調製成醬汁備用

6、鍋中倒入適量的油,加入蒜末、薑末爆香,轉小火,加入調好的醬汁,待醬汁中間燒沸即可關火

7、將浸泡中的蕨根粉撈出瀝干水分,放置在碗中,再將製作好的酸辣醬汁澆在蕨根粉的表面

8、撒適量壓碎的藤椒粒再碼上花生碎,最後放上紅椒圈和香菜末,吃的時候將所有的食材拌勻即可

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