吃完鹽水鴨，你想喝喝雨花茶嗎？

八月的南京，綿軟的熱氣里梧桐蔥蘢。走過熱鬧的新街口，游過肅穆的總統府，在南京大排檔吃過鹽水鴨後，你想和小壺一起喝杯雨花茶嗎？

眾所周知，雨花茶是南京人的驕傲，它的誕生具有特殊的意義，寄託著南京人民的無限哀思，形似松針、翠綠挺拔的雨花茶彷彿犧牲在雨花台的數十萬革命烈士的錚錚鐵骨。

在今天，當我們再次提及雨花茶常常帶著欣賞，帶著懷念，帶著深深的崇敬。

1 | 雨花茶的顏

要我說呢，雨花茶的名字就帶有它獨特的韻味。雨花茶外形圓綠、條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象徵著革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象。

她是一種優質細嫩針狀春茶，色、香、味、形俱佳芽葉鮮嫩，外形似松針，經沖泡後，一片片嫩芽尖舒展似綠色的翡翠，葉底嫩勻明亮，茶色碧綠，香氣清幽，滋味鮮醇，回味甘甜。

作為綠茶的一大品種，雨花茶是20世紀50年代末引種創製的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。

2 | 怎麼喝呢？

據小壺了解，雨花茶含有較多茶多酚，基本上綠茶和普通茶葉的功效她都能滿足。抗衰老、利尿、抗心腦血管疾病、減肥、提神、清煙解酒、防齲齒、抗輻射等等等等，小壺也說不過來了，那麼在日常生活中，我們要怎麼品嘗雨花茶呢？

在了解雨花茶的品質特徵後，為了讓她的色、香、味、形獲得最大的體現，小壺建議選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，採用「上投法」沖泡。先向杯中注入約七分滿的開水，待水溫涼至80℃左右時，再投入雨花茶。

雨花茶便如朵朵雪花飄於碗中，水面頓顯白毫，如白雲翻滾，雪花紛飛，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠；湯色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜。

3 | 歷史發展

雨花茶的生產歷史能追溯至唐代，陸羽在《茶經》中曾經記述了《廣陵耆老傳》的故事。

說的是晉元帝時，有一個老婦人，每天早晨提著一壺茶沿街叫賣，百姓都爭先恐後地買她的「雨花茶」湯來喝，奇怪的是，這老婦人自一清早叫賣到晚上，壺中茶湯不減。老婦人把賣茶所得的錢全部分給孤苦貧窮的人，貧窮的人都很感激她。這個消息被當時官吏知道，派人把老婦人抓了起來，關進牢里。第二天一清早，老婦人不見了。

後來，雨花台一帶開始遍布蔥鬱碧綠的茶園。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。

新中國成立後，經過江蘇省內製茶專家的討論與改進，1959年春創製了「形如松針，翠綠挺拔」的茶葉產品，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，並定名為「雨花茶」，使人飲茶思源，表達對雨花台革命烈士的崇敬與懷念。

4 | 製作工藝

雨花茶的採制工藝技術流程：

1.精采芽葉

2.輕度萎凋

3.高溫殺青

4.適度揉捻

5.整形乾燥

6.精採茶葉

雨花茶是高級名茶，採摘對炒制好茶非常重要，它既是優良茶樹栽培的結果，又是茶葉加工的開端。

雨花茶一般在清明前後採摘，鮮嫩勻度要求高，採摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長度為2~3厘米。要求芽葉成朵，不能采碎，不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲運，防止重力擠壓。

▲攤放對於雨花茶增加香氣，改善滋味，提高品質起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分，散發青草氣。

鮮嫩茶葉採回，剔別以後，要儘快簿攤於光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風處攤放3~5小時，在這段時間要翻動一兩次。操作時手法要輕，抖散要勻。

▲殺青的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發部分水分。殺青是在鍋中進行，要採取先拋後悶的手法。殺青時間為5~7分鐘.減重25%左右，茶葉散發出清香。

殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反覆數次，使葉子初步捲起，為下一步揉捻打下基礎。起鍋後的殺青葉要均勻地攤放在潔凈的竹席或匾上，讓其降溫。千萬不可堆積，以免悶黃殺青葉。

▲殺青葉經過攤放降溫2~3分鐘後。進入揉捻工序。在殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻。採用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細蔑竹筐上來回推滾，動作先輕後稍重，先慢後稍快，力度要掌握「來輕去稍重」，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過程時間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。

整形乾燥是形成雨花茶獨特外形的關鍵工序。經過此道工序加工，使茶葉「緊、細、圍、直」，白毫顯露。整形乾燥時，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋後，一邊酬炒，一邊抖散，約15分鐘左右。茶葉達到九成干時，即可起鍋攤涼。此時的茶時即為毛茶。

雨花茶是一款自帶歷史底蘊的好茶，小壺希望通過這些介紹讓雨花茶走進你的茶杯里，讓大家對她，也對南京有更多的了解。

參考資料：百度百科、黎志遐《南京雨花茶》

圖片來源：網路（侵刪）

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