美食界最著名的蛋蛋 吃的時候請保持幽默感

今天寫馬德里的美好一餐吧！

El Club Allard藏身於馬德里市中心一座現代主義風格的壯麗建築里，之前一直是私人俱樂部，直到2003年才向公眾開放，成為城市美食地標。

如今拜訪餐廳，還頗有幾分拜訪私宅的趣味，餐廳沒有顯著標志，要按下門鈴，由Casa Gallardo的門房老爺爺為你開鐵門。

餐廳優雅含蓄，侍者純熟老練，亞麻領帶塞在灰色襯衫里，訂製繡花的袖口精緻好看，一切都符合你對歐洲（注意不是亞洲）米其林二星的期待。

整瓶售價30歐的酒，單杯賣5歐，還有比這更愉快的事情嗎？

我們選了muscat和verdejo，兩個比較有趣的白葡萄品種作為開場。

鄉村麵包搭配來自科爾多瓦的橄欖油，我們三天前還在那裡看大清真寺、一路自駕到此哎。

精巧的小卡片是套餐的菜單，等我們正兒八經下好單，服務生遞來一盤美乃滋花生醬說：好啦，現在請你把菜單吃掉！

原來菜單是土豆餅做的，吃起來類似中國的糯米紙，我們就洒脫地撕掉了一百歐的菜單，吃列印體的感覺好爽！

開胃菜玩的是黑松露遊戲，鵝肝鴿肉和蘑菇模仿黑松露的樣子，玻璃球里燃燒著尤加利木的香氣，讓我想到了典型的澳洲葡萄酒，也回憶起了不丹夕陽下山時的炊煙。

一道嫩扇貝，搭配黑蒜汁，飄著輕悠悠的海鮮味道。

海鮮拼盤就比較用力，挖空了一整塊大理石做了乾冰系統，金屬配件看著像浴室地漏……雲霧繚繞的效果我們毫不為意，只等煙霧散盡嘗蛤蜊扇貝海瓜子，廚房為貝類配了腌漬橘皮提味，小試管里搭配的是姜、薄荷和大蒜味道的汁。

可食用菜單、煙熏、乾冰和試管調味……這些廚房小科技雖然看起來略顯老套，但確是西班牙人對世界創意菜的貢獻，技術上也是人家玩兒得比較溜，之前我寫過巴塞羅那的一家，今後會介紹更多給大家。

這裡的菜並不華麗複雜，但是力道都用在點上：

改良版的西班牙傳統番茄冷湯gaspacho（雖然不知道上面為什麼會放一根煎餅卷大蔥），扔了顆大櫻桃，甜甜的櫻桃里塞滿魚子醬，搭配微酸且鮮的番茄湯，美味極了。

格拉納達湖區產的魚子好柔和，搭配煙熏沙丁魚和芹菜蘋果奶油。

玻璃盅呈現的是一款分子料理：魚子醬葉Hoja de Caviar，做工精細，一口咬足甜菜根粉、花菜奶油和咸濕的魚子醬——當然，真正的分子料理，要到後來在聖塞巴斯蒂安吃了mugaritz才叫心服口服。

臨近主菜，換了一支紅酒，特內里費島的本土葡萄品種，充滿「村味」，搭配烤乳羊肩肉，隱隱有松子的香味，美啊！

進入甜品環節，整個餐桌氣氛都歡快起來，上菜的時候感覺服務生在演獨幕喜劇。

清口甜品：檸檬奶油和開心果粉末 一朵好看的木槿花

一隻小魚缸，紅珊瑚是白巧克力配樹莓粉做的，海草是海綿蛋糕和利口酒泡沫，青口殼閃耀著逼真的珍珠母貝光澤，還有一條小金魚，眼珠活靈活現的，瞪著我，怎麼忍心吃？

怎麼可能浪費！我當然吃了，魚身體是棉花糖做的，眼珠是彈子糖。

大甜品是馬德里最出名的蛋蛋，揭開蓋子後，服務生總是笑眯眯地等待客人露出疑惑的表情，然後說：這可不是白煮蛋哦，你猜是啥？

猜食材其實並不難，我佩服的是連蛋殼上的透氣孔都栩栩如生——蛋殼是白巧克力做的，奶凍和芒果充當蛋白蛋黃，椰子肉乾做了雞窩稻草，想到吃完甜品就要結束這一餐，真是蛋蛋的憂傷。

這道經典甜品，後來我們在新加坡的André也遇見類似的呈現，但是雞蛋製作工藝不如原創廚房，至於日後上海一家西班牙餐廳粗製的出品，只能叫人啞然失笑。

愉快的午餐總有結束的時刻，廚房把幽默感保持到了最後，petit fours是一塊小黑板，服務生教我：你可以用熱情果和生薑做的「粉筆」在上面寫字哦！

我們簽下了自己的中文名字，筆畫太複雜以至於快寫不下了……就不放照片了吧，你們知道我叫「吃心」就可以了。

此行馬德里我們也沒怎麼玩兒，就吃了兩頓飯，逛了三家藝術博物館。

在普拉多美術館把委拉斯凱茲看過癮，戈雅和格列柯的作品則有著驚人的現代性！

在索菲亞王后藝術中心一睹畢加索的《格爾尼卡》和早期的達利，還遇到羅伯特卡帕的攝影展，原作震撼人心。

（卡帕的名言：如果你拍得不夠好 那是因為你靠得不夠近）

在提森博物館領略了無與倫比的西方繪畫私人收藏，梵高逝世那年的作品《奧威爾的村莊》：

另一家餐廳和全程我最喜歡的酒店，爭取下一篇發。

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