東北飯包，不吃撐了不能停

立秋了，涼爽的秋天的腳步近了。對於吃貨們來說，終於可以涼涼爽爽地吃吃喝喝了。最重要理由是，秋天來了，開始貼秋膘了，要多吃肉！什麼減肥、健身統統都得為冬天的膘讓路，反正有厚重的棉衣掩護著呢，哈哈。

不過，話又說回來，三伏還沒過完呢，接下來秋天的新鮮瓜果也是不能錯過，還得抓緊時間多吃點。許多南方的小夥伴都不生吃蔬菜。而東北不同，各種新鮮的蔬菜會被做成蘸醬菜、大拌菜而出現在餐桌上，不知道是不是因為氣候的原因，讓東北的小夥伴們一定要在夏秋產蔬菜的季節把新鮮以最接的方式吃到嘴裡。

對於鼠小弟來說，立秋增膘的方法可不僅僅是吃肉，蔬菜和米飯也是能達到的。比如，東北飯包，用菜葉把米飯和醬料、菜包進去一起吃，有菜有飯，既新鮮又美味，做起來也很簡單，輕輕鬆鬆多吃兩碗飯。你唯一需要注意的就是要多煮點飯，免得一不小心吃得太多，飯卻不夠了，讓大家意猶未盡哦。

1、準備食材

做飯包真的不難，不過準備的東西可能稍微會多一些。

米飯

黑土地的東北大米沒的說，油光鋥亮，口感和香味都不錯。所以打飯包最好還是用東北產的粳米，原汁原味，有飯味。

用電飯煲煮飯就好，可以稍微少放一些水，米煮得硬一點。水多黏糊的米飯沒嚼頭，影響口感。不過這也不是絕對的，比如鼠小弟就喜歡黏黏的、水分多的米飯，好消化。

有條件的也可以用傳統的做法，撈米飯。介於煮和蒸之間。先把米像煮粥一樣在水中煮至7-8分熟，再撈出放在容器中隔水蒸熟就好了。

早前大米供應量不多，所以會在大米里加點小米，煮成「二米飯」，口感更硬朗一些。喜歡吃「干」飯的朋友可以試試。

土豆泥

飯包其實就是用菜葉把米飯和菜包進去來吃，菜最好是軟爛一些，湯汁少一些的，這樣包起來不會流湯。打飯包最做的菜就是土豆泥，軟膩香濃，沒湯，又可以和米飯混合在一起。

這土豆泥的做法也很簡單，也不用放牛奶、肉末之類。喜歡吃咸香味道的，可以把比較面的土豆洗凈，切成小塊，鍋里放上油，蔥姜蒜爆香，把土豆煸炒一下，放點東北大醬（沒有的話可以用其他醬代替或者用醬油代替），加水燉煮，煮到7、8分熟的時候，用勺子把土豆搥碎成泥狀就好。

也可以用清水或者高湯煮，後續可以在打飯包時拌上醬料即可。

不喜歡土豆泥的話也可以用土豆絲代替，不過土豆絲最好可以多炒一會，軟一些最好，湯要少。

辣椒醬和辣椒燜子

打飯包也少不了醬料，最好的醬料就是辣椒醬。新鮮的青、紅小尖椒切碎，鍋里稍微多放點油，把蔥姜蒜和辣椒爆香，倒入東北大醬，再加點水，燒開之後1-2分鐘就好。也可以放入一些肉餡或者攪好的雞蛋做成辣椒肉醬或者雞蛋辣椒醬，增加香味和口感。不過鼠小弟家裡一般還會做辣椒燜子，所以辣椒醬里就不放雞蛋了。

辣椒燜子不是必須的，但是有了辣椒燜子，那味道就不一樣了。在蒸雞蛋基礎上發明的辣椒燜子基本是東北人都知道的。雞蛋用筷子打散，放入切碎的辣椒和攪好的東北大醬，再加點水，上鍋隔水蒸10幾分鐘，熟了就可以吃了。

菜葉

既然是打飯包，那菜葉一定要大、要新鮮，首選新鮮的大生菜葉。選擇那些鮮嫩的、葉片比較大的，當然也不是越大越好，以鮮嫩有韌性為主。

沒有生菜葉的話，也可以選擇葉片比較大、菜幫比較短的嫩白菜葉、小白菜葉、捲心菜葉，口感脆爽，還有些甜味。

當然喜歡創新的朋友也可以像吃韓式燒烤一樣用蘇子葉打小飯包。或者用焯過水的千張、干豆腐代替也行，但是沒有菜葉吃起來清爽。

配菜

為了增加飯包的口味，還可以加點新鮮的配菜，一般是蘸醬菜中常見的新鮮小蔥、香菜。覺得不夠刺激的朋友，加一些蒜片、洋蔥片、鮮辣椒也是可以的。

不過，像黃瓜、水蘿蔔等蘸醬菜一般不選，水分太大，影響口感。

喜歡吃肉的朋友也可以選擇熟食，根據口味加一些，比如滷肉、豬頭肉、香腸等。另外，像孜然牛肉這種干一些的菜也可以選擇，味道更濃郁。

打飯包

打飯包也很簡單，雙手洗凈（戴一次性塑料手套也行），把洗凈的菜葉平鋪在乾淨的桌上或盤子里；

舀一勺米飯鋪在菜葉上，別鋪滿，菜葉四周留點空間。飯量根據菜葉大小決定，別放太多，免得包不住；

加下來把土豆泥和辣椒醬、辣椒燜子鋪在米飯上，順序無所謂，但是放多少也是根據菜葉大小來定，最後把小蔥、香菜和其他的配菜撒在上面；

還有一種方法，味道吃起來更好。把米飯、土豆泥、辣椒醬、辣椒燜子在碗里攪拌一下，相互混合，然後再鋪到菜葉上，配上小蔥等配菜；

打包的方法沒有什麼特別的講究，和春餅吃法差不多。可以捲成餅狀起來，也可以先把菜葉一邊捲起，再把底部兜住，最後把另一邊蓋住。總之，原則就是把米飯和菜都包住不要漏出來就好。

菜葉比較脆，容易折斷，吃的時候用一隻手托住點飯包底，大口吃起來！

PS，

飯包真的很好吃，菜葉的新鮮和醬香混在一起，真的很容易吃多。鼠小弟的表妹，平時最多一碗飯，吃飯包可以不知不覺吃兩碗半飯。所以對身材有要求的妹子們，吃飯包的時候一定要多留心哦。

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