什麼才是真正的和菓子

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日本與我們一樣，對點心向來相當熱衷。和菓子作為日本的傳統點心（其實是從我們唐朝的時候傳過去的啦），深受不同年齡的人的歡迎。而和菓子更是由於其美輪美奐的外形，以及映襯四季的風格，讓不少人嘆為觀止。而經過數千年的發展，和菓子早已和日本的文化以及民族精神緊密的結合在了一起。

不過細究起來，可能很多人對於這精美的和菓子所知甚少，相信不少人一定相當好奇和菓子那風雅的名字（什麼水無月、若竹）和造型的來源。今天我們就來一同探究一下和菓子的歷史和發展，還有那些楚楚動人的菓子和吃法~

1.和菓子的歷史

2.和菓子的分類

3.和菓子的代表品種

4.四季的和菓子

5.和菓子的品嘗方法

1.和菓子的歷史

在日本奈良平安時期（794年-1185年），隨著日本遣唐使回到日本後，將他在中國學習到的點心製作方式也帶回了日本。當時稱這種果子為唐果子，8種被帶回日本的唐果子有團喜、桃枝、梅枝等，其使用的主要原料是糯米、小麥、大豆、小豆等食材。但當時的果子里並沒有添加砂糖，直到唐朝僧人鑒真面見天皇時，從唐朝帶來了黑砂糖，日本才開始在食物里添加砂糖，但此時砂糖仍然是珍貴的食材，並未普及開來。

經過了平安時代的發展，到了江戶時代，商人們逐漸將和果子送給親人朋友作為禮物，因為和果子的製作又變得更為講究，更是賦予了不少文化寓意於其中，使得和果子不止是美食，更是人們對美好生活的寄託。而當時京都的「京都果子」與江戶的「上果子」的激烈競爭，也大幅推進了和果子的發展。

但和果子的真正普及，是隨著明治時期砂糖的真正普及一起的。把在江戶時期對於平民還較為奢侈的砂糖平民化了以後，甜蜜而又有深意的和果子才算真真正正的深入進日本社會。

2.和菓子的分類

和果子的品類有數百種，但基本按照其成品的含水量來進行分類。

生果子指成品含水量在30%以上的和果子，代表品種有水羊羹和糰子等。

半生果子指成品含水量在10%-30%的和果子，代表品種有茶餅和羊羹等。

乾果子指成品含水量在10%以下的和果子，代表品種有煎餅或者金平糖等。

3.和菓子的代表品種

生果子：櫻餅、草餅、柏餅、萩餅、葛饅頭…

櫻餅，也叫櫻葉餅，有兩種主要流派，一是關西的道明寺，而關東則是以長命寺為代表的。其做法是預先將小麥與砂糖煎成薄餅，然後加入紅豆作為餡料，最後用櫻花樹葉包裹。道明寺的櫻餅皮薄陷軟，而長命寺則以軟糯質樸見長。

草餅這東西，有點像我們的青團，是將艾蒿的葉子搗碎，混入年糕之中所製成的餅，也叫「蓬餅」。相傳艾蒿可以去除邪氣，於是在每年3月3的「桃之節」，人們都會吃草餅，頗有點像我們元宵節吃湯圓，所以「桃之節」也被叫做「草餅節」。

柏餅也叫槲葉糕，是日本人在端午節會吃的食物（是啦，日本也有端午節喲）。這種習俗主要起源自江戶時期，柏餅是用槲樹葉包裹著蘸著紅豆粒或者紅豆沙的麵糰的一種食物，口感柔而勁是其關鍵。由於槲樹葉是一種新芽不出舊葉不會掉落的植物，因此被認為是家族與生意綿延不絕的象徵。

萩餅就是糯米飯外包裹著豆沙，由於表面還露出一些豆皮，像盛開的萩花一樣，故有此名。這個餅還有一個名稱，叫做牡丹餅。本質上這2個餅是同一樣東西，只是食用的季節和部分食材的比例不同而已。

半生果子：羊羹、最中、茶餅、饅頭、糰子...

羊羹最早是中國傳入日本的羊肉湯，但彼時日本人僧人不食肉，於是便用小麥粉與紅小豆混合在一起蒸制，等冷凝後所形成的似肉又像果凍狀的食物。隨著日本茶道與飲茶文化的發展，羊羹成為了一道名點，日本各地都致力於作出符合當地人風味的羊羹來。

最中與我們的月餅看起來頗有相似之處，也是以圓月為形，名字取「最中之月」之意。是將上下兩個薄片的面點，中間夾著紅豆餡燒制而成的。

日本的饅頭，雖然和我們日常的早點饅頭同名，不過風格卻迥然不同，是一種非常精緻的和果子。看過中華小當家的小夥伴相信都知道，相傳饅頭的發明人是三國時期的諸葛孔明，主要用途是祭祀。經過千百年的發展，在中國，饅頭一般是指沒有餡料的，而有餡料的稱為包子。在日本，饅頭還是指有餡料的點心，一般包裹的餡料是紅豆。