2017廚刀天梯 （跟著價格排）

國產陣營：總體低端，少見精品，改善有望

陳枝記

如果只看中式廚刀，找機會弄一把在手裡掂量下，你就明白為什麼大廚都鍾愛這品牌了。家用建議買3~4號，小巧輕便。（300左右，口碑為王）

十八子

一分價錢一分貨的典型，中國量產界扛把子般的存在，從最低級的3cr到國產優質8cr，到山特維克產的1227都在用。白菜價在傾銷，狠狠抽了老外一巴掌。定位中低端，以量換價。（年銷三億，江湖大佬，50~300元）

拓必拓

略小眾的牌子做出不少中端產品，設計保守，價格實在。積累了大量代工經驗，綜合品控上超過亞馬遜市場中端水平。在國外賣的折刀更是驚爆INS點贊量。（100~400的改善產品）

Lucky

伯掌柜敬佩這品牌敢吃螃蟹：做了國內第一批量產瑞粉。在瑞粉面前就不糾結價格了，反正脫離「實用」這兩個字十萬八千里。老闆一定也是愛刀之人，不知道這生意做的賠本不？（老闆一定有意思，100~49999)

九千匠心

國內第一批倒騰日產廚刀的賣家，選品和審美都非常不錯。也是國內第一位敢貼上自己品牌的淘寶掌柜。自己的匠心系列性價比相當ok，品控和工藝再升級下可謂乎良心。或許改進後價格也會上揚，不知後續還有產品推么?（粉末鋼材800~1500左右）

新國一刀

這個名字冷門，伯掌柜爭取三句話說清 (500~1500元)

廣東有個新國村，村口有個打鐵匠。

年輕風騷有個性，鍛物求臻力上進。

沒事自黑顯低調，賣貨客氣講理價。

國貨總結：

除了傳統量產刀具惠及普通家用，這幾年的小眾產品也非常搶眼。有自己找人代工貼牌的淘寶掌柜，也有自成一派的獨立刀匠。在「有沒有"之後，開始思考「好不好」。

歐美陣營: 低端過於自信，高端值得尊敬。

三叉

德系老大，遠遠甩開雙立人和wmf一條街。鋼材選用非常保守，中庸的5cr配上歐洲硬朗的設計，總體就是中庸（900元上下長期制霸中端市場 )

boker

不少人不削這個品牌，一個做戶外刀具的廠家怎麼能做好廚刀？在大部分廠家模仿三叉的時候，boker先推了量產碳鋼大馬士革。（6500能買碳鋼大馬，相對美國已經很客氣了）

雙立人

雙立人日產的合作系列值得推薦，中低端產品基本和三叉重複。（低端江浙滬產，高端日本產，中庸的德國本地產）

雙立人日產 雅系列

雙立人日產 bob kramer 合作系列

bob kramer

全球130多為位ABS刀匠之一（美國人自己的協會），1095+15n20碳鋼鍛打，刀具細節非常驚艷。白鋼產品200多美金，大馬產品一厘米200美金。通常一把廚刀20厘米，一把主廚刀大約4000美金。多以拍賣形式賣出。想要定bob的可以上他的個人網站查詢代理商，最近bob搬廠了，沒個半年估計拿不到訂單。

noraknives

INS常客，和ABS刀匠完全不同的方向：粉末鋼材直接出形。完全靠研磨和現代機加工設備完成。設計中充滿了時尚&科技元素，比如夜光刀柄，鐳射花紋刀面，樹脂錯配，八角拆卸手柄等等，酷炫到你玩不過來。（很多鍛打師傅不屑研磨派系刀匠，但鋼材的確是現代冶金做的牛逼，最後的呈現靠研磨）

歐美總結：

傳統歐美刀匠遵循美國ABS刀匠協會標準，使用1095+15n20摺疊鍛打各種大馬士革產品。每一件產品都相當耗費精力，1000~5000美金左右。

新銳刀匠直接折騰粉末鋼。部分報價在500~2000美金左右。

老牌量產除了雙立人出的合作款式，基本沒亮點。尤其是歐洲企業，基本都在吃老本。（市場變化這麼快，何來自信？）

日系陣營：部分扯淡，整體精緻，匠心傳承

子之曰

制霸廚刀天梯榜單第一名，刀販子都必須承認它帝王般的存在。其他品牌的裝具在它面前顯的黯然失色。（頂級手工6000~30000）

堺孝行

業界第二梯隊，前後僱傭過不少名匠。產品線比較廣，中低端的VG10，中高端青二本燒，自己的青木刃物所養著不少研磨師。研磨師傅決定了產品最後呈現的效果。（量產VG10 800左右，手工4000~6000）堺實光，堺寶光同樣都是第二季梯隊，沒孝行推廣的早，前後刀匠幾乎是同一批人。

重房

名氣不小，小作坊從鍛打到裝具，獨立完成一把刀。為數不多使用粉末鋼鍛造廚刀的工坊。（頂級款式在6000~8000左右）

三昧

頂級機產加入傳統日本元素，非常有意思的品牌。堺市傳統匠人會鄙視機產，但是三昧推出的「荒波「系列完工度絕美，一點都不輸給頂級手工。刃材對標旬的雙核系列，整體品控優秀。（800~2500）

藤次郎

不要和這個品牌談理想、完工度、設計等等。這是日本版的陽江十八子。300多元買日本量產，500多買白紙，1000多買青紙，還能有誰？（300~1400）

日系總結：

日本刀具由「品牌」「刃物所」「鍛造師」「研磨師」等分工。類似正本這樣的品牌就是集成商，幾乎沒有自己東西，溢價相當多。問憑什麼呀？畢竟品牌方多做一道品控，品牌就是質量的保證啊。

堺孝行有自己的青木刃物所，有自己的研磨師，外包的工作比較少，價格適當。也有經銷商自己註冊品牌，委託日本頂級鍛造師和研磨師傅代工。（比如華人經銷商的堺赤澤）

鐵打的刃物所，流水的刀匠。買刀先看品牌，其次是匠人，最後是價格。超過2000的刀具不看性價比，買的是品味。（部分花1000+買黑打的我是有意見的，什麼？你說X田的超青黑打3000多？來來來~少年我看你骨骼驚奇.....）

掌柜見識少，歡迎吐槽。（尤其是堺市）

如何提升品味：定期丟東西

-伯掌柜

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