全球唯一米二星川菜：回鍋肉沒有燈盞窩 水煮魚並非活殺 麻婆豆腐擔擔麵都不正宗……

全球唯一一家獲得米其林二星評級的川菜館不在上海，也不在港澳，你大概猜不到，它竟然在新加坡！主廚還是個日本人……作為米其林和川菜系的雙重鐵杆粉絲，我決定到獅城一探究竟。

四川飯店開在烏節路的地標、文華大酒店Mandarin Orchard的頂層，迎面踏入大堂，一派沉穩大氣，超高挑空的大堂密懸華美的水晶吊燈，襯著窗外無敵的城市景觀，可謂氣勢撼人。

從餐廳拗口的英文名字Shisen Hanten，你應該能辨別出的它的日本背景——四川飯店的源頭可以追溯到被譽為「日本川菜之父」的陳建民1958年在日本開設的川菜館，其長子陳建一繼承了家族衣缽，打拚為日本知名的「料理鐵人」，並將家族企業發展壯大，Shisen Hanten在東京、橫濱等六個城市開出14家分店。

新加坡的這間四川飯店是陳氏家族在日本之外開設了第一家連鎖店，由家族第三代傳人陳建太郎掌管，2014年開業，2016年即在新加坡首版《米其林指南》中獲得兩星評級，這不但是新加坡評級最高的中餐館，也是全球唯一摘得米其林二星的川菜館——據說之前太郎師傅頂多一季度來一次餐廳看菜，摘星後跑得可勤快了，一年要來十趟新加坡。

接下來我將逐一介紹我們點的幾道經典菜肴，誠意提醒川菜大廚沉住氣、不要發火，愛吃川菜的朋友耐心看完，不要生氣。

開胃三小碟：白醋腌漬的青椒和減了鹹度的榨菜，四川辣椒醬是不辣的，反倒甜咪咪的，洋蔥和蒜片炸透了好香。

海鮮酸辣湯以保溫盅的形式呈現，酸和辣都降了調，你就當它是足料海鮮羹也可以，還有造型逼真的粉絲假扮魚翅，十分入戲。

新加坡沒有活豬，回鍋肉用的是冰凍豬，所以自然也炒不出肉片微卷的「燈盞窩」，刀功倒是體現了方正有形「二刀肉」，餐廳選了澳洲豬，豬味兒挺重，紅油看著紅，其實一點兒都不辣。

這道麻婆豆腐……燒的時候沒有輕輕推，嫩豆腐都碎了；花椒撒的是日本人愛用的山椒粉，那種平鋪開來的麻；最致命的是，配的是豬肉末而非牛肉末！陳氏麻婆豆腐的忠實粉絲、川菜的原教旨主義者會不會想撞牆？

招牌水煮魚用的是挪威銀鱈魚，少了活魚的水香，多了深海魚的油膩，總覺得哪裡不對勁……

最後的主食是擔擔麵，我們點菜的時候特別留意了一下，菜單上有一湯一拌兩款面，其中乾麵被命名為「正宗擔擔麵」。

然而上來的面是這樣的，陳氏家族對成都擔擔麵是不是有什麼誤解？

基本上這份擔擔麵是上海辣肉面（肉糜派）、日本蛋黃面和醬油干拌面的有機結合。

儘管有以上種種不盡如人意，但我內心仍然堅定地判定它是一家好餐廳，拿米其林二星當之無愧，為什麼？

因為這裡的川菜完全沒有那種常見的污糟糟味道，每一道都是乾淨又挺括的出品，儘管魚肉家禽等食材受地域限制，難保鮮活，但菜肴的香料純正、調味精準、表達準確，絲毫不失正統川菜應有的風采。

這道魚香茄子，酸甜口的調味堪稱教科書級的，而且許多菜都用到了砂鍋裝盆，可以更好地保溫。

店裡用的豆瓣醬來自成都的供貨商，至少三年陳，花椒和辣椒都是選自四川當地專門的種植基地，從成都運到日本，再從東京空運到新加坡，可謂不惜成本。

水煮魚里的二荊條也太漂亮了吧！忍不住拍一張。

湯里的花椒起初並不出挑，浸了一段時間後麻味發威，我們終於吃出了眼淚。

服務員看到我們擦汗，立即上前問：您需不需要冰水？

我說：不是我們不能吃辣，只是人胖，比較容易出汗而已……

餐廳的服務真是無可挑剔，每道菜都跟著乾淨的小碗，杯子里的茶水就沒有空過，雖然米其林星星只對味道評分，並不考量餐廳的環境與服務，但我固執地認為，這是一個隱藏的加分項。

出門的時候看到一副張大千的題字，不知大師與陳師傅有何淵源？

想到國內的川菜越來越重的江湖氣，孤懸海外的陳氏家族能憑藉強大的日式中華料理的基礎、代表川菜得到米其林的認可，未嘗不是一件幸事吧……

今天我寫的是世上評級最高的川菜，晚餐就在家叫了外賣，也是很夢幻的川式料理呢！移步微博「吃心一片兒」可見……

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