嘴欲停而筷不止——水煮肉片

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心情不好時，需要吃點麻辣鮮香的東西來撫平傷痕。

水煮肉片起源於四川自貢鹽井的勞役苦力之中，是最解饞的絕味川菜之一，絕妙之處在於最後淋上那一瓢熱油，「滋滋~」的聲音，所有食材瞬間綻放到極致。實屬「飯遭殃」系列菜品。

我雖不是四川人，但曾在以閑適著稱的成都待過幾日，這兒被道德家們定義為萎靡且輕度腐爛的城市。似乎城市每個人都在明目張胆地追求安閑。神奇的是，當你抵達這裡 ，就也不在意外面的風起雲湧了。一杯蓋碗茶，一把竹椅，一張方桌，眼前這方寸之地，同你慢慢流逝。安逸的市井生活，巴適的菜肴，一次次驚艷你的味蕾。

食材

梅肉/西生菜/豆芽/薑片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒

步驟

1、梅肉斜著纖維紋路切0.3cm薄片。

2、切好的肉片加入鹽、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、澱粉抓勻至上勁，腌制十分鐘。

3、西生菜洗凈、瀝干、鋪入碗底。

4、鍋中熱少許油下豆芽翻炒，適量放鹽，炒至斷生，盛出鋪在西生菜上。

5、鍋中熱油，煸入薑片、蒜末、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，直至煸炒出紅油。

郫縣豆瓣的紅油是水煮肉片的靈魂，火候是很重要的，一定要小火。不然。。。就會一家人圍坐在一盆苦肉旁舉箸難下啊。

6、入水，預估水量剛沒過食材。

7、中火煮沸，加入鹽、糖、小米椒、耗油，轉大火，將肉片抓散滑入，至肉片變白盛出，約沸水中煮一分半左右。

8、盛入碗中，將辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起鍋熱油，將油燒至高溫後均勻的淋在肉片上。

9、椒香四溢 細嫩可口，再配上一碗燕麥米飯。哇(??????) ?

垂涎欲滴了吧

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