三道夏日蒸菜：海味蒸豆腐、蒜蓉剁椒蒸排骨、瑤柱蒸白菜。

01-28

請讓我再感嘆一下這個夏天的熱浪，站著不動也會出汗，就算走在樹蔭下，清涼感也幾乎是零。每天跟別人打招呼彼此的開場對白都是類似「今天真熱啊」、「嗯是啊怎麼那麼鬼熱啊」之類的，仔細照鏡子的時候還發現瘦了不少（究竟是出了多少汗啊？）

酷暑天氣炒菜，都不知道是我炒菜還是菜炒我，所以今天分享的菜是用蒸的，因為蒸菜比較輕鬆方便沒有油煙又不會出汗。一連三道蒸菜，鮮、甜、嫩、香都齊了，菜譜如下：

第一道菜：

「海味蒸豆腐」。

海味蒸豆腐，豆腐融合了蝦米和蟹柳的鮮美，入口嫩滑清爽，用這個醬汁泡飯也是鮮得要死。

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┃食材┃：

·南豆腐（1—2塊）

·干蝦米（1小把）

·蟹柳（3根）

·薑片（2片）

·料酒（1瓷勺）

·生抽（2瓷勺）

·鹽（1/2茶匙）

·白糖（1茶匙）

·香油（1茶匙）

（註：蟹柳和蝦米可以在超市買到，蟹柳一般在冷凍食品區；蝦米在海產乾貨區，或者街市上那些專賣海產乾貨的商鋪檔口也有賣，注意是蝦米，不是那種帶殼的蝦皮）。

（強行科普：蟹柳不是真的蟹肉，主要成分是魚糜，也就是假裝成蟹肉的魚肉。味道是咸中帶甜的鮮美海鮮風味。蟹柳由日本於1972年研製成功，味道和質感真的很像蟹肉。）

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┃步驟┃：

1、泡蝦米。

○ 干蝦米洗乾淨，放進碗里，加水泡它。泡30分鐘左右。

2、切豆腐。

○ 趁著泡蝦米的時間，將豆腐切成2厘米左右的小丁，放入稍大的碗（或者深盤）里，靜置約10分鐘，你會發現豆腐釋出了不少水分，將這些水份小心倒掉。

重要提示：豆腐請買南豆腐。什麼是南豆腐？就是質感細膩嫩滑的那種，不是那種結實的豆腐（即北豆腐）。南豆腐蒸出來才有滑嫩鮮美的感覺。再強調一次，要用白嫩的、細膩嫩滑的南豆腐（描述得算很清楚了，如果你還買錯，請重新認識一下你自己）。

3、蟹柳切段。

蟹柳切成1.5厘米左右的小段，備用。

4、做醬汁。

將料酒、生抽、鹽、白糖、香油等一起倒進碗里攪拌均勻，醬汁就做好了。

5、蒸。

○ 將泡好的蝦米和蟹柳鋪在豆腐上面↓

然後均勻淋上先前調好的醬汁↓

○ 蒸鍋里加清水，大火燒開。水燒開後放入裝有豆腐的碗，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；

○ 時間到，熄火，先不要急著打開鍋蓋，讓它悶1分鐘，再打開鍋蓋，小心取出蒸好的豆腐即可（水蒸氣很厲害的，可以等水稍微涼一點再取出，總之這個步驟小心別燙著）。

最後放上蔥花點綴即可：

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第二道菜：

「蒜蓉剁椒蒸排骨」。

蒜蓉剁椒蒸排骨，微辣開胃，夏天也可以大口吃肉，還有香濃醬汁拌米飯。

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┃食材┃：

·排骨（1根）

·小米椒（1根）（喜歡辣一點可以多加）

·花椒粒（7粒）

·蒜頭（5瓣）

·生薑（3片）

·料酒（3瓷勺）

·生抽（2瓷勺）

·鹽（1茶匙）

·白糖（1茶匙）

·蔥花（少許）

┃步驟┃：

1、處理排骨。

○ 在街市買排骨的時候可以請老闆幫忙斬成小段，記得說：「請斬小塊一點」（這樣蒸起來比較快熟）（如果在超市買的冰鮮排骨，好像一般都是斬好了的）；

○ 排骨買回家後，先洗乾淨血水（這一步不能省，不然蒸出來的湯比較渾濁，也會影響味道）（容器請注意生熟分開）；

2、做醬汁。

○蒜頭拍扁切碎，小米椒切成小圈圈，生薑切碎、花椒粒也準備好，備用；

○ 中火將鍋燒熱，調最小火（很重要，火大會焦），倒入食用油，加入之前切碎的蒜頭、姜、花椒粒，一起炒香，然後加入小米椒，炒出辣味。倒入料酒、生抽、鹽、糖，一起煮沸，關火，倒出碗里，放涼備用。

（你說喂喂說好是蒸菜，怎麼還是要炒呢？我說天上是不會下醬汁的，懶也得有底線）

3、腌。

○醬汁放涼後，準備一隻大一點的碗或者深盤，將排骨倒進去，倒入做好的醬汁，用手拌勻，讓每一塊排骨都沾到醬汁（不喜歡徒手拌肉可以戴上一次性手套）；生粉半茶匙加1瓷勺的水拌勻，做成水澱粉，再加入碗中和排骨一起拌勻（好吧，我之前忘記了提生粉，不過沒關係，不加也可以的），然後靜置一旁，腌制30分鐘（當然也可以腌久一點更入味）。