花樣百出的福州糕點，年輕一代不懂她的美

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說到點心，最廣為人知的莫過於京式、蘇式和廣式了，90後、00後更是在各種「西洋點心」、「西式快餐」中長大，要不是這兩年炒出個「鮑師傅點心」的網紅品牌來，中式點心似乎已經被淡忘了。所謂「花開兩朵，各表一枝」，西式點心精緻而色彩艷麗，中式糕點則美得更加婉約而優雅。

中國的糕點歷史極其久遠，早在4000多年前的商周時期就已經有了雛形，糕點在物質生活不夠豐富的年代，曾經是很多小孩子記憶中的甜蜜回憶，哪怕只是一塊沒有夾心的甜酥餅都分外好吃。

我們曾經分享過京式點心，今天來看看一直都頗為低調的閩式點心吧。閩式糕點大多以福州地區為代表，福建人愛吃甜，也會以糖醋入菜，重糖重油在福州點心中也充分得到體現，無論是年節慶典，還是祭祀婚喪，糕點都是閩人不可缺少的傳統味道。

禮餅

禮餅是非常有福州特色的點心，像是超大號的月餅。傳統的做法是在薄薄的麵餅中包了腌漬過的肥膘、花生、冬瓜糖、紅蛇果、果仁和烤香的芝麻，清甜的冬瓜糖中和了肥豬肉的油膩，咸甜相宜，是福建很多地區年節婚慶、孝敬長輩的禮品。

這些年人們越來越注重健康，為了迎合年輕人的口味，當地不少糕點鋪還對禮餅的餡料做了改良，將肥豬肉去掉，換了芋泥和鹹蛋黃，又是一番新滋味。

豬油糕

在有的地方叫脂油糕，其實是江浙、廣東等地也都很常見，不過在嶺南地區非常流行。豬油糕是用糯米和豬油為主料製成的，既有糯米的軟糯清甜，又透著豬油的醇厚香濃，吃起來也不會油膩膩的，而且有蔥花點綴其中，喜慶又好吃。

和禮餅一樣，豬油糕也經歷了現代的改良，植物油替換了豬油，而且還加入了芝麻、椰絲、紅綠絲、紅棗、堅果等等，雖說貼上了「健康」、「低糖」的標籤，但卻少了那幾分豬油香！

豬油炒米

豬油炒米在福建最早是作為軍糧和戰時老百姓的吃食，如今成了當地人人喜愛的點心。將糯米用清水泡發，干蒸以後晒乾，再炒成米泡，是客家孩子日常的點心，也可以用糖水沖了吃，非常香糯。

如果將炒米加上白糖、麥芽糖、花生、芝麻、豬油等等炒過，放進模具製成像切糕一樣，吃的時候切成小塊，就是福建著名的糖炒米，客家人也叫米拉糖，吃起來酥脆香甜，很像北方的米花糖，不過吃多了容易上火。

灶糖灶餅

灶糖灶餅，顧名思義，就是祭祀灶王爺用的點心統稱，福建早年間灶糖灶餅的種類有一百多種，據說這樣才能用甜蜜收買了灶王爺的嘴巴，又叫「糊嘴」，讓這個特務到玉皇大帝面前不說壞話，只撿好聽的說。

買的人挑好自己需要的種類，裝在繪著年畫的紙袋裡，一袋中有幾十種口味各異的點心：炒米、麻芝、灶公餅、灶婆餅、豬油糕、花生酥、老鼠仔、桃仁糕、金錢餅等等，物質匱乏的年代，饞嘴的小孩子吃一次灶糖灶餅，開心得跟過年似的，大件的吃完以後，剩餘在袋子里的碎末一定要兜在碗里，沖了開水吃乾淨，連顆芝麻粒也不會剩下。