香草豆莢到底該怎麼充分利用？

記得甜餅兒在第一次接觸烘焙的時候，把香草精當成香草的提取物，後來學習到更多植物知識後，才發現自己鬧了個大笑話。

香草精的確是香草中提取的，但這個香草的概念非常廣，它是芳香植物的代稱，薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等都算香草哦~

我們在烘焙中用到的香草精，正確來說，是從香子蘭的豆莢中提取的。

甜餅兒今天就將這個可愛的小東西大起底！

香子蘭，學名：Vanilla planifolia，別名香莢蘭，它還有個浪漫的名字，梵尼蘭。

常見香子蘭莢產地有馬達加斯加、大溪地、墨西哥、巴布亞紐幾內亞、印尼。其中馬達加斯加的質量是最好的，產量佔全世界59%。

香子蘭一直被泛稱為「香草」，直到現在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，它的花為黃綠色，帶有芳香，我們用的食材正是香子蘭開花授粉後的豆莢。

香子蘭豆莢中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，她天然的芬芳味道讓許多人慾罷不能，在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應用在各種香料飲品中，因此有「香料皇后」的美譽。

香子蘭的鮮果莢是不發香的，它每年11月收成果莢後，需經殺青，發酵，烘乾，最後陳化後於次年5月，才能形成香草豆莢，這個過程，需要120天。像我們吃的「香草冰激淩」、「香草蛋糕」中用的「香草」成分，實為陳化後的「香子蘭豆莢」的提取物。

香子蘭豆莢的用途十分廣泛，除了用於食品製作外，還可可直接用於煙酒、茶葉、高級日用化妝品以及醫藥工業等。它作為大自然的恩賜，是現代工業無法復刻出來的，就算有人造的香草味添加劑，但是只要吃過天然的香草製品，你就會發現........

它倆，根本不是一個段位的好嗎！

香子蘭豆莢在用的時候，需要將其的成分提取出，其香氣很容易與其它食物融合，這樣才能用在許多配方里。2根優質的香子蘭莢可以做160g香草精，可以做好幾個香草蛋糕了，而且它提取過後的豆莢還可以重複使用。

如果你直接用一整根豆莢，我的天，你也太浪費！

香子蘭曾經是皇室才能獨享擁有的尊榮，且價格也曾等同於黃金。到了現代，雖然產量上去了，但它也貴啊！甜餅兒對比各大購物網站，發現一小根質量好的優質香子蘭豆莢就要20多塊錢。

看在錢的面子上，說啥也要物盡其用！

香子蘭豆莢在使用的時候，要先以小刀將香子蘭豆莢從中間切開，稍微刮一刮香子蘭籽，然後將整隻豆莢與刮下來的香子蘭豆莢籽一起浸泡在所要使用的食材內，一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙香草精。

下面，就讓甜餅兒告訴你怎麼將香子蘭豆莢用到......

淋！漓！盡！致！

自製香草精：香草精是將香草豆莢放進朗姆酒或者伏特加里浸泡三個月得來的。浸泡的酒也可以用別的高純度酒，一瓶酒最少需要加3根香草豆莢，當然多加幾根，泡出來的味道更好。

香草精在我們烘焙中應用範圍非常廣，用香草精來去除蛋腥味，能讓蛋糕更好吃，還可以用來做香草冰淇淋，香草布丁等等，香氣濃郁的它，讓甜品甜蜜得不是一點半點呢~

做完香草精，我們還可以將香子蘭豆莢晾乾，用來做香草糖。

自製香草糖：將泡酒後晾乾的香草豆莢或新的豆莢剖開，刮出裡面的籽。然後將刮出的香草籽和細砂糖混合，剩下的豆莢外殼切成小段一起放入糖中，密封數周，等到白糖有點變黃就成功了。

做完香草糖，糖里的香草籽還是是可以使用的哦，將它們挑出來，繼續做新的一瓶香草糖，也可以用來煲湯，或者泡在溫熱的液體里，例如熱牛奶，你就能得到一杯香草牛奶了。

如果不做香草糖，我們可以把泡完酒的香子蘭豆莢完全乾燥，用來做香草粉。

自製香草粉：去籽的香草豆莢完全乾燥直到他們脆硬，然後用研缽將它們捶打研磨成細細的香草粉，平時烘焙的時候就可以用來增加香味。

將去籽的香草豆莢泡進葡萄籽油或者橄欖油里，可以做成香草油，泡進醋里可以做成香草醋等等。不管是剖開還是未經剖開的香草豆莢都是可以回收再用的，你可以重複使用，直到味道完全散去為止。

知道了怎麼用香子蘭豆莢後，我們還需要知道怎麼選和保存香子蘭豆莢哦~

怎麼挑選香子蘭豆莢：

香子蘭豆莢一般存放時間太久或是保管不善，就會變的干硬，有時甚至用刀剖都不容易剖開，我們在購買的時候，要先摸摸豆莢，新鮮的豆莢會軟一些，香味也更加自然。

香子蘭的保存方法：

1.香子蘭豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，最好放在乾燥玻璃或塑料的密封瓶罐，不可冷藏，冷藏反而會導致發霉。

2.加工的香子蘭豆莢萃取物應該被保留在涼快、陰暗的地方，避免日照，也不要放入冰箱中，以免發霉。

嫩食記以前發過的食譜都可以將香子蘭豆莢用上，心靈手巧的大家來試一試嗎？

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