茄子變成魚肉味，才不是魚香茄子那麼簡單！

【茄子魚】可以說是一道帶有肉味的素菜了，茄子吃起來本身就很像肉，然後將它用做魚的方法烹調這道菜，讓愛吃魚但因為某種情況又不能吃魚的朋友們可以大飽口福。

而且茄子在炸制過程中會吸收很多的油脂，表面包裹上雞蛋液，還會減少茄子對油脂的吸收，強烈推薦給大家。

－茄子魚－

by 幸福de眼淚愛美食

Photo by 幸福de眼淚愛美食

－用料－

圓茄子 2個

雞蛋 2個

海鮮醬油 適量

醋 適量

蔥蒜末 適量

大料 1個

糖 1小勺

鹽 適量

－做法－

? 圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。

? 打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。

? 放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色，盛出。

? 鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。

? 放醋、醬油翻炒片刻。

? 把炸過的茄子放進去翻炒均勻。

? 放入少量的水，如果有高湯放進去更好。

? 放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘。

? 五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。

－小貼士－

? 在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。

? 將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油。

? 炸完茄子後熗鍋的時候，不用放太多的油；蔥蒜放入後一定要先放醋。

? 經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。

? 放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5分鐘就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。

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