開飯館，如何從頭做起？

網友：給力108

一個不會做菜的我，做上餐飲，有點不可思議！可是這已經沒有回頭的路，既然已經知道生意不好的原因了，那就好好乾吧！從雨哥身上學了一些招。用上了。咱不會，不要緊，咱學！好好學！前些天就在噹噹拍了十一本做菜的書，在網上下載了N種做菜的菜譜，天天呆在廚房，還真給我弄出了好幾樣好吃的，爭取下周讓給力108所有菜色有一個質的上升。

雨哥回答：

妹妹好。看完你的事業有了新進展，挺開心。但也許你把事情給搞擰巴了。恕我直言啊。

買書觀摩高手菜譜（建立在大量基礎上），這個思路非常正確！但你最好不要一頭扎進廚房裡哦。

要是我，1、買書；2、看書；3、比較分析；4、測算利潤和售價；5、明確目標客戶群…..

我們隨便談其中一項，比如，菜譜分析，四川有道名菜，白果燉雞。菜很好做，雞湯味道極鮮美，但你要算算成本和售價，比如一斤白果多少錢（估計要大幾十元），一隻土雞要50元，一鍋白果燉雞，需要一隻土雞+15枚白果+2個小時以上的老火，那打算賣多少錢？市場接受嗎？南寧消費群能認可這個口味嗎？

你要把菜肴分成三類：

1、特色菜肴（價格分成高、中、低搭配，負責賺口碑）；

2、家常菜肴（帶少許特色，以口感取勝，是銷售主流菜肴）；

3、競爭菜肴（超便宜，微利，口感不錯，負責賺人氣，該類菜肴少量）。

要是我來，也許不求樣樣全，比如我只做30道菜肴，但這三十道菜肴，各個有特色，爭取把這些菜肴的口感徹底做透做紮實，讓食客到咱們家吃完後，會忘記所有別人家做過的。你就和廚師天天琢磨這幾十道菜肴吧，走些不尋常之路….（嗯，初步想法，也許很不全面，希望能辨證看待這個問題，吸取有益的想法）今後每個月再推出幾道新菜肴，替換最不受歡迎的菜，我想你開的餐館，將具有充分競爭力了。

比如土豆是大家比較愛吃的一種菜，你從食譜里找吧，把最具特色的土豆10款做法都搬出來，然後先琢磨成本和利潤，接著琢磨自己研發的難度，再琢磨菜肴品質的穩定性，配料食材的普遍性（有無季節性）…..

當你初步選好100個菜品後，別著急，再來篩選最可能成功的幾個菜肴，先突破後再說，一個方面直接給你帶來效益，鼓勵自己信心，二個方面如果失敗了（食客不認），你也好及時總結教訓。

我想，在頭腦里想，在紙上寫，總比馬上下到廚房裡摸索，是不是更全面？研發目標更明確？研發速度更快？少走彎路？研發費用更低？呵呵，這算不算古人打仗時所提倡的，運籌帷幄，決勝千里呢？嗯，磨刀不誤砍柴工呀，咱們不急那麼一閃念，你說是不？

過幾天，給你推薦一本好書，你要是能把這套東西學會了，也許今後你也能做成餐飲連鎖呢，呵呵：）不是給你說大話。

好，祝生意大順：）

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