茄子雞肉蓋飯，啊~再來一碗！

一說到茄子相關的菜式，可能你會以為很油膩，但如果你以為你以為的就是你以為的，那就錯啦。這個雞肉茄子蓋飯的做法偏日式（因為是從日本朋友那邊偷學來的嘿嘿），不需要用到很多油但卻香濃多汁，軟糯的茄子和雞肉搭配米飯，感覺也可以連吃3大碗。做法超簡單，菜譜如下：

「茄子雞肉蓋飯」。

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┃食材┃：

·雞腿肉（雞大腿）2個

·茄子1個（中等大小）

·米飯（1大碗，相當於普通飯碗的兩碗左右吧）

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┃調味料┃：

（這味蓋飯的關鍵在於醬汁，所以調料看起來比較多，但都是很常見的調料）

·蒜頭：2瓣（切碎備用）

·胡椒粉：半茶匙

·番茄醬：1.5茶匙

·辣椒醬：1.5茶匙

·料酒：1茶匙（原配方是用日式料理酒，我沒有，所以用料酒代替）

（日式料理酒的配料是水、大米、米曲，所以也許用中國米酒代替也行）n

·生抽：半茶匙

·鹽：四分之一茶匙

·白砂糖：1茶匙

·水澱粉：（生粉1茶匙+水1茶匙）

·食用油：2瓷勺（看，只需要這麼點油）

·小的青辣椒：（1根）切成小段備用。（怕辣可省略）

·青蒜：（切成小段備用）n

·蔥花（少許）

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┃步驟┃：

1、 腌雞肉：

○ 雞腿肉去掉骨頭。方法是用一把鋒利的刀把雞腿肉削下來，然後再切成小塊；另一種方法是將雞腿連骨頭砍成小塊，再去掉骨頭，怕胖可以去掉雞皮）。

○ 然後將雞肉裝入碗里，加入剁碎的蒜頭、胡椒粉、鹽，用手拌勻後放在一旁靜靜腌制10分鐘（不想直接用手接觸生肉，可以帶上一次性手套，拌勻之後扔掉就行，不用弄髒手）

2、 做醬汁：

○ 趁著腌制雞肉的時間空隙做醬汁：準備一隻碗，加入小半碗水、辣椒醬、番茄醬、生抽、料酒、砂糖，一起攪拌均勻，醬汁就做好啦，擺在一旁備用。（我用了一隻大碗，看起來醬汁做得太多了，事實上真的太多，最後都沒用完）

3、 做水澱粉：

另準備一隻碗，加入小半碗的水、生粉2茶匙，攪拌均勻後變成水澱粉，備用。

（水澱粉我也做多了，最後也沒用完，大概還剩三分之一。）n

4、 切茄子：

○ 茄子洗乾淨，切成小塊。（茄子接觸空氣久了會氧化變黑，所以記得等其它準備工作完成後再來切茄子。關於這點在我之前寫的那篇清蒸茄子菜譜里已經說過啦）。

5、 炒雞肉和茄子：

○ 準備平底鍋，中火燒熱鍋後，加入食用油，加入切碎的蒜頭、青蒜段一起炒香，然後倒入腌制好的雞腿肉，翻炒2分鐘；

○ 雞肉炒夠2分鐘後，把之前調配好的醬汁倒入鍋中，與雞肉一起拌勻，煮3分鐘；然後加入切好的茄子塊、小青辣椒，最後倒入水澱粉，將所有材料一起翻炒均勻後，繼續煮2分鐘

煮飯到醬汁大概收汁至8成干即可，如下圖：

（PS.這個步驟一共用時約7分鐘，全程中火。）

6、 蓋飯：

○ 裝一大碗米飯，將炒好的雞肉茄子連同醬汁一起蓋在白飯上，就完成啦！

（如果你有那種煮煲仔飯用的小砂鍋，用來煮好一小鍋飯然後把雞肉茄子蓋在上面可能更好一點，但太麻煩了，懶得搞，所以我從電飯煲里的飯里裝一大碗好了，這樣比較符合懶人精神嘛）

如果你以為蓋飯上的裝飾是蔥花，恭喜你，你又以為錯了。其實是蒜花！（用手順著蒜葉的紋路縱向一點點撕成絲，就變成了漂亮的蒜花了）

以上。帶點日式風味的雞肉茄子蓋飯，茄子吸收了豐富濃郁的醬汁，不油膩，卻滋味十足；雞肉也沾染了香濃的醬汁，蓋在米飯上，3秒鐘吃光光光！有空請試試看！

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