波本威士忌造物中的另類思想

炎炎夏日，甜膩的雪莉桶單一麥芽威士忌往往令人難以下口，而那些口感清甜，柔和淡雅的波本桶單一麥芽威士忌卻頗受飲家的喜愛。

這不禁讓人浮想聯翩，既然波本桶熟成的威士忌都有著如此優秀的表現，那麼波本威士忌會不會也是如此呢？

說出來你可能不信，雖然波本桶威士忌清甜、單寧少的特點成為夏日寵兒，但波本威士忌與雪莉桶威士忌一樣，都是一種甜到令人發膩的烈酒。

了解美國波本威士忌的人知道，它與蘇格蘭單一麥芽威士忌的是兩個完全不同的概念，它所包含的造物思想也是不一樣的。不要簡單的認為，波本桶熟成的威士忌平易近人，波本威士忌也是如此。

美國法律規定，波本威士忌的必須使用內壁碳化後的一手新桶。不過作為長期飲用單一麥芽威士忌的飲家，他可能就會直截了當的指出，美國波本威士忌的用桶不是最優選擇。

蘇格蘭與美國的波本威士忌偏好是不一樣的，對於蘇格蘭釀酒師而言，新橡木桶中有太多不確定性因素。新桶中的單寧及其他風味物質都太過強悍，不好駕馭，用新桶熟成威士忌一不小心就容易成了木頭湯。

而對於美國波本威士忌來說，他們想要的就是橡木桶中最原汁原味的東西，就像我們的茶包一樣，泡過一次以後，再泡第二次第三次，味道就會變得十分清淡。

古倉君初次接觸美國波本威士忌，就對它裡面的木味感到不爽，這其實就是新桶熟成威士忌留下的後遺症。但古倉君並不否認有些人就是喜歡這種氣味，就像有些人剛入門就喜歡泥煤威士忌一樣。

波本威士忌釀酒師在介紹他們的產品時，常常會說：「波本威士忌夠甜，相比單一麥芽威士忌更好入門。」

在聽到這樣的回答時，你就需要有自己的判斷，要麼他們的波本威士忌真的甜，要麼就是他們的威士忌木味過重，釀酒師刻意用甜味來掩蓋產品的缺點。

波本威士忌的另類思想另一點體現在它的蒸餾器材上。縱觀蘇格蘭、日本等地區的所有酒廠，他們使用的蒸餾器都是銅的，而美國波本威士忌酒廠有些卻會選擇使用不鏽鋼蒸餾器。

蒸餾師對此的解釋是：「銅有吸附能力，容易把原料中的香味都吸走了，這樣蒸餾出來的酒就沒什麼味道了。我們更想做原汁原味的威士忌，所以我們選擇了不鏽鋼蒸餾器。」

這樣的觀點是蘇格蘭單一麥芽威士忌飲家絕不認同的。相比於美國波本威士忌，蘇格蘭單一麥威士忌的香味明顯是更加濃郁的，這其中很大一部分都是要歸功於銅製蒸餾器的。

銅製蒸餾器雖然有吸附作用，但不會吸附原酒中的香味，它的作用是把原酒中的硫化物和雜油醇等不愉快的東西吸附走。除此之外，在蒸餾的過程中，銅作為催化劑還能生成各種芳香烴，使得原酒的香氣更加複雜。

至於不鏽鋼蒸餾器是否真的要優於銅製蒸餾器，這就是仁者見仁的事了！

需要承認一點的是，美國在威士忌調和領域是非常出色的。純的波本威士忌在釀造原料上，玉米的比例需要在51%~80%之間，這樣的釀造出來的威士忌在味道上就有些單一。

此時釀酒師可能就會選用品質比較出色的田納西威士忌對其進行調和，使得波本威士忌在口感上更加柔和；或者選用他們自己釀造的單一麥芽威士忌，加入到波本威士忌中進行調和，從而豐富波本威士忌的口感。

有些人可能會問，為什麼他們釀造100%的波本威士忌呢？如果提出這樣的疑問，那就是知識出現盲區了。

除了蒸餾器材之外，美國法律對威士忌的規定是非常細緻的，波本威士忌的玉米比例必須在51%~80%之間才能叫波本威士忌，而玉米比例超過80%的威士忌就變成了玉米威士忌了。

在單一麥芽威士忌如此火熱的現在，波本威士忌在市場上的風生水起，就足見它在消費者中的魅力了。作為蘇格蘭單一麥芽愛好者來說，雖然我們比較難以接受他們的威士忌釀造方法，但他們的另類思想的確起到了不錯的效果！

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