南京吸pho地圖
如果用一道美食代表一個國家，中國烤鴨、法國鵝肝、日本拉麵、韓國泡菜、義大利披薩、越南牛肉河粉，如此種種，將成標籤。
而這些美食當中，最具有普世性的國民料理，當屬越南牛肉河粉。沒錯，地球人都愛它。
蔡瀾在《今天也要好好吃飯》中寫「天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。這話沒錯，在越南，隨便一家路邊小店的越南河粉都好吃到升仙！
越南河粉（ph? ），相傳它是20世紀初才出現在越南街頭。現在它在越南的密集分布與鴨血粉絲簡直一模一樣。一間破落的門面，幾張破舊的桌椅，灶火鍋台在路邊架著，飄著香氣，勾引著路人的胃蕾。對於一個風塵僕僕的旅人來說，簡直滋潤到了心窩裡。
吃越南河粉要有一種儀式感，它的樂趣在於食客的動手參與。
除了河粉和牛肉，店家往往會附送一些蔬菜、豆芽菜、幾片薄荷葉或者九層塔，還有青檸檬，這些都是ph? 的靈魂。趁湯還滾熱的時候，加入新鮮蔬菜，生豆芽一把埋進湯里，擠些檸檬汁，用筷子稍稍攪動一下，湯粉立馬散發出一種東南亞特有的氣味和風情。
湯是越南河粉的靈魂，也是它的最迷人之處。越南人對香料和甜味的運用，給了湯汁更豐富、美妙的層次；青檸檬和九層塔混搭，形成一種微甜、潤澤、清新的滋味。
悶熱潮濕的夏季，來一碗酸中有回甜，清辣酸爽，香氣逼人的越南河粉，一口湯先入口，狂躁壓抑的身心在這種別開生面的味覺體驗中融化、消逝了。
一碗好的越南河粉，米粉爽滑、湯汁清澈但鮮美、配菜新鮮豐富，九層塔、越南芫荽、薄荷、青椒片，小米椒等等各司其職，十分過癮。
南京的越南餐廳不太多，越南河粉當然也沒有在越南的過癮好吃。我們降低一點標準，南京幾家還不錯的越南河粉推薦給你。
" Ⅰ "
西貢堤岸越南餐廳
▼
西貢堤岸是在南京開得比較早的越南菜店，據說老闆在越南呆過很長時間，口味和配菜都很正宗，在南京吃越南菜一般首選他家。
越南河粉有火車頭、湯河粉、特色北越河粉、酸辣海鮮河粉等，火車頭點得最多。河粉端上來之後，習慣性地先喝一口湯，鮮香濃郁，湯清油少，應該是花了一些功夫熬制。在擠了一絲檸檬汁之後，味道變得開胃舒暢。
配菜也很豐富，除了切片牛肉、還有牛肉丸、牛百葉、洋蔥、豆芽、蔥花等，奏成一篇和諧的樂章。米粉爽滑，粉的質感很滑、透明且有一定韌性；小米椒增添了湯汁的鮮辣，去了一些牛骨湯的膩味；撒上九層塔和薄荷，香氣撲鼻。
總體來講， 是南京吃過的河粉味道很不錯的一家。
營業時間：10:00-21:30n
地址：新街口石鼓路33號環亞廣場一期2樓
" Ⅱ "
大叻越南風味餐廳
▼
大叻家的裝修很清新，仙林店臨窗的風景非常不錯，還有茅草搭的帳篷，一股東南亞的風情撲面而來。越南菜做得很精緻，相對較正宗，餐廳服務熱情，但價位較高。
店內有河內熟牛肉湯河粉和生牛肉湯河粉，生牛肉河粉就像過橋米線一樣，利用滾燙的湯將牛肉、豆芽等菜燜熟，吃起來更加鮮美。不過相對而言，熟牛肉河粉更有市場。
大叻家的湯，第一口感覺清淡鮮甜，沒有味精在舌根的後味，越喝越鮮美。雖然他家的配菜相對較少，牛肉量也不多，但贏在質量。牛肉片切得很薄，燙熟的牛肉很嫩，很香，一吃就知道火候很老道，蘸著香甜的辣椒醬味道更贊。
配料的辣椒圈、生豆芽菜和羅勒葉都比較新鮮，河粉的透明度不錯，順滑不易碎，很美味。不過，檸檬和九層塔放得有些少，層次不夠豐富；最讓我在意的是牛肉的量比較少，不過癮。
營業時間：10:00-21:30
地址：金鷹奧萊城F館1樓G層6-106號
" Ⅲ "
米紙越南小館
▼
相對與前兩家餐廳，米紙家是狹長的店面，座位一排沙發座，一排是椅子，很適合一個人吃飯或者兩個人小聚。
河內熟牛肉湯河粉和火車頭的口味差不多，都是鮮美那一卦的。火車頭多了幾個肉丸和幾片毛肚。米紙家的牛肉量多，切片厚，肉香濃郁，和小米椒一起入口，提供的口感層次豐富而有變化，建議多給幾粒小米椒。
除了熟牛肉湯河粉、火車頭，米紙家還有越式酸辣海鮮湯河粉，愛死東南亞菜的酸辣黨可以嘗試。裡面有魷魚圈、蛤蜊、大蝦等，很豐富；吸飽湯汁的米粉鮮中帶酸，將各種香辣融合的恰到好處。
米紙卷很可口，裡面有蝦和蔬菜，本身是沒有調味，有蘸醬，酸酸甜甜辣辣的口味，搭配一碗鮮美的河粉，可以增加味蕾的豐富度。
營業時間：10:00—22:00
地址：新街口國際金融中心負一層 (屈臣氏隔壁，漢堡王對面)
" Ⅳ "
叻福仙越南湯粉食尚餐廳
▼
叻（Lè）福仙的老闆是一位對越南河粉重度上癮患者，開越南河粉店，既為了分享美味，也解了自己的饞。店面不大，到處放著鮮花和從越南淘來的老物件，有一腳踏進越南的錯覺。
火車頭是他家的招牌。把配料生豆芽、紫蘇葉、鮮紅辣椒和羅勒葉倒入湯，擠上檸檬汁，最敏感的是檸檬的酸和辣椒的辣，豐富了湯底的層次，喝起來很舒爽。據老闆娘說是用上等牛骨熬制湯底，用文火細細熬燉八個小時製成。
河粉韌性好，不會碎掉，湯里的牛肉也不錯，味道很新鮮，不老不柴。湯里還放了薄荷，很清香。
相對於原湯熬制、口感清淡的火車頭，冬陰功湯粉更帶感。冬陰功湯是店家自己用蝦頭配熬出來的，濃郁的湯酸甜中帶辣，但不會太過，蝦子，魷魚圈、青口貝等海鮮很新鮮，地道好味。
營業時間：10:00-21:30
地址：楠溪江東街繽潤匯一樓L103，星巴克和巴黎貝甜中間
" Ⅴ "
木瓜花PAPAYE西貢花園餐廳
▼
木瓜花顏值很高，很適合閨蜜下午茶，因為女孩子都無法拒絕。店內外擺滿了鮮花，遠遠就聞到淡淡的花香。精緻越南菜，配上法式浪漫的花藝，像在花園裡吃飯。
我們言歸正傳，說說他們家的河粉。招牌河內火車頭，一般正餐都要點一份。湯雖透徹，油花少，十分清淡；羅勒葉和生豆芽等配菜都十分齊全，豆芽的量很少，最不能接受的是放了很多香菜！
牛肉牛蹄筋表現一般，吃到最後會膩；配菜和蘸料也表現一般，並沒有貢獻出「豐富河粉層次」的功能；河粉還不錯，很順滑，吃起來也有點嚼勁。
總的來說，這是一碗清淡的河粉，不過配上環境和格調，表現得中規中矩的河粉我倒覺得可以忽略。
營業時間：周五至周日 11:00-22:00 周一至周四 11:00-09:00
地址：中山路18號德基廣場二期7層
一個在越南吃ph? 上癮的朋友說過：一旦掉入ph? 的深淵，就彷彿身上多了一個定期發作的頑疾，一段時間不去吃上一碗，就心裡癢得很。
所以，你的「頑疾」複發了嗎？
圖片來自網路
原創文章，歡迎轉發，謝絕轉載
推薦閱讀：