無涼粉不夏天,自己做的涼粉清涼爽滑,過癮!

涼粉是夏季較為受歡迎的冷盤,人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃,那酸辣的味道和爽滑的口感,會立馬讓人胃口大開,一口一口的吃不停。

涼粉刨成絲拌入調料後特別入味,吃起來也特別Q彈爽口,家人都很喜歡。

後來自己學會了製作,又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲,做出來的成品晶瑩剔透,彈性十足,自認為比買的還好,而且自己做的時候,都會在每個環節上注意衛生,所以食用起來格外的放心。

食材:綠豆澱粉 50g、清水 450g

調料汁:鹽 1g、薑末 2g、蒜末 5g、蔥花 3g、味極鮮 20g、醋 10g、糖 5g、辣椒油 10g、花椒油 4g、芝麻油 10g、熟白芝麻 5g

做法:

1、準備好綠豆澱粉

2、到入100g清水(份量內的)將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

3、在澱粉水中放入1g鹽調勻

4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火,在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

5、邊倒便用筷子不停的攪拌,直到全都變成透明狀,再煮2分鐘關火

6、倒入碗中晾涼備用

7、準備好蔥花

8、拌調料汁:碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻調勻

9、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周邊和底部,使其能完整脫模

10、取一個大孔的擦絲器,放入涼開水中

11、在涼粉上抹點涼開水,再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端,手上稍微帶點勁刮到另一端,涼粉絲便做成了(做這一步手一定要洗乾淨哦)

12、涼粉絲做好後,倒入步驟8中的調料汁,最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦!

小貼士

1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火,並且還要不停的攪拌,否則容易起坨

3、如果涼粉不好脫模,可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打

4、涼粉比較粘,所以在製作的時候最好灑點水

5、涼粉刮到最後不好刮時,可以改用刀切

6、調料汁可以根據自己喜好來調放

7、建議涼粉一次不要做太多,最好一頓吃完,否則放時間長了會失去韌性,口感不好

文章來自好豆App

作者:1粗茶淡飯1


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