暹粒這間小廚房，讓1500個過客重新思考一餐飽食的意義

6月柬埔寨的味道混合了烈日的炙烤、潮濕的空氣、坑窪道路上揚起的漫天灰塵、劣質柴油汽油燃燒所排放的尾氣、當然還有Amok里混合著椰奶和芭蕉葉的清香。

由於在旅行的最後安排了兩天空閑發獃的時光，我在網上搜了個烹飪班報名。起了個大早，走出住處看見一輛突突車正在向我駛來。車上穿著綠色T恤的男子問我 「Cooking class? Youran?」

「Yes! Are you Ben?」

「Yeah, come on in!」

上了車，我和Ben接到報名當天的另外一對新加坡夫婦，開往了他在「鄉下」的領地。

一路上，我們得知，Ben的廚藝班是公益性質，所有的盈利都被用來支持當地的71個孤兒上學生活。因為柬埔寨政府的昏庸腐敗，只能依靠民間的力量來支持這些無家可歸的孩子。

十幾分鐘過後，我們停在了當地的菜市場門口。Ben開始用幽默的語言向我們介紹菜場里的各種食物。

??「香」飄十里的魚醬

??菜場門口的烤雞西施。不斷被蒼蠅「光顧」綁在甘蔗上的柬埔寨烤雞，卻是當地人的最愛。

??Ben一再提示，不要離這些魚攤太近，否則要是魚飛到你包里或臉上，我們烹飪的過程中就一直要聞著魚腥味啦！

??在這可以看到椰汁、椰漿、椰絲的全鏈路製作過程。

到了我們學藝的場所，就在一個空曠簡陋的棚子下面，擺放了幾張桌椅、廚房用具（還是原始的火爐灶），當然也少不了柬埔寨最流行的網狀吊床。而這個棚子，也是這幾十個無家可歸的男孩們在晚上的睡覺休憩場所——以地為床。Ben指了指不遠處的一間磚瓦房，說那是女孩們睡覺的地方。中間的一間天藍色的小房子，是幾個月前一個比利時遊客參加了這個廚藝班後在網上眾籌搭建的廁所。

??桌上已經擺好了用來製作前菜的原料（- 香蕉花 - 小胡蘿蔔碎 - 甜羅勒 - 檸檬汁 - 糖 - 甜辣椒 - 香辣醬汁 - 花生 - 香菜 - 蔥）

??齊心協力做的香蕉花沙拉

主菜是雞肉amok. Amok算是柬埔寨的國菜了。椰奶和高良姜是經典的成分，添加到各種各樣的主食裡面。魚肉、雞肉、牛肉、豆腐、茄子等都可以作為Amok的主要用料。做好的amok再搭配米飯一起食用。

首先將石灰葉，紅辣椒，高良姜，大蒜，kacheay，蔥，檸檬草和薑黃，一次抓一些用研缽磨碎，直到形成精細糊狀物。

（看我實在磨不動了，Ben才讓我去剝花生= =）

將雞肉在與醬汁和椰奶混合好後在鍋中燒一遍。

??用蕉葉做碗（這個還是需要點手藝的哈）盛放做好的Chicken Amok。再把蕉葉碗放到蒸鍋裡面蒸大約10分鐘。

??左邊是甜點香蕉糯米糕，右邊是主食雞肉Amok

將菜都做好上桌，Ben說到他和John的相識。和馬雲有點類似，在高中時的Ben熱衷於找暹粒的國外遊客練習英語。在假期里的一天，他在吳哥窟附近晃悠，找外國人搭訕。一個留著大鬍子背著三腳架的背包客路過，並沒有理會Ben的問好。幾分鐘後，Ben在吳哥窟的塔頂坐了下來開始啃自己帶來的烤魚飯，背著相機的大鬍子看著他吃的津津有味，「好吃嗎？」

「當然啦，你要加入我嗎？」

「好啊，如果你不介意的話」

「來吧！」

Ben把自己的午餐分了些給這個大鬍子，倆人開始攀談。

大鬍子名叫John Biddison。慢慢的了解到Ben的家境與志向，在美國銀行工作的John決定開始支持Ben繼續讀大學，前提是Ben需要自己負擔一半的費用。而Ben在這四年里，一直在努力打工，住著最廉價的出租房，卻不停地在攢錢，希望有一天能夠把那另一半還給John。

Ben大學畢業的時候John也來參加他的畢業典禮。看見Ben的住處狹小破爛，甚至漏水，John難受的哭了起來。Ben安慰道，John你別難過，我有好東西讓你看看。於是Ben從柜子里把自己四年打工積攢下來的存錢罐摔在地上，裡面是他平時省吃儉用存下來的1200美元。

「這些是我平時打工存下來的錢，希望可以償還你為我付出的這些學費。」

「你在說什麼呢？我是一個銀行家，我怎麼會需要你的錢？」

Ben堅持要還給John, 兩人僵持不下，John說，「那好，不如你帶我去見你的父母吧。」

在Ben鄉下的父母家，John吃過晚飯，悄悄的將這些錢塞給Ben的父母。他們非常驚訝，問Ben這是怎麼回事。

John解釋道，「這是我吃過最美味的一頓晚餐，這些就當是我付的飯錢。你們有時間應該舉辦一個廚藝班，一定有許多遊客會感興趣的。」

在2012年5月，John帶著他的女兒和兒子又來到柬埔寨暹粒。一天晚上，John躺在椅子上，有點虛弱的對Ben說，「Ben，我曾經在這裡種下了一棵小樹苗，現在他已經長得枝繁葉茂，可以為別人帶來庇護了。」

John微笑著閉上眼睛，誰想到那竟是Ben最後一次見到John安詳的笑容。John回到美國兩個月後，Ben接到John女兒打來的電話，是John因心臟病去世的噩耗。

而Ben想要去參加John葬禮的希望，也因為柬埔寨腐敗的簽證政策沒能成真。

正值那段時間，柬埔寨和泰國發生邊境衝突，許多孩子因為父母參戰而成了孤兒。Ben在悲傷之餘，想到John臨走前說的話，毅然決然在做著另外一份工作的同時，開始籌辦這個廚藝班，而大部分的收入，包括Ben在大學期間存下來的1200美元，也都用來資助孤兒們上學、生活。兩年多來，從最初的6個孤兒，慢慢地已經有71個孤兒都在這裡落腳，這些6-14歲的孩子們，有的父母因為戰亂而不知所蹤，有的因為外出務工而下落不明，但Ben將John對他的善念延續了下來，自己每天做著兩份工作，來維持自己和孩子們的生計，支持他們上學的學費。

我和Ben聊到那些在景點外纏著遊客販賣和乞討的兒童，Ben說，這些小孩只拿到很少的傭金來賣商品。每賣10美元，他們只拿到1美元。而他們也不願去上學，因為上學要付錢，而不是賺錢。

??條件不好的一些孩子或孤兒去了當地僧人建立的學校

幾天下來，我走過了吳哥窟和其他大大小小經過上千年風雨洗禮留下來的建築奇蹟，這個王朝曾經無與倫比的繁榮可見一斑。可就在近幾十年的戰爭、政治迫害、屠殺給這片土地帶來了不可逆轉的傷害，給民眾留下了無窮的災難。政府的腐敗和群眾的貧困形成了強烈的反差。那些在出入境吹著空調坐著蓋章的檢察官們，明目張胆的問遊客要著小費，而就在機場外，民眾正在貧困線上掙扎以求生存。

??一路彷彿出沒在Temple Run的景象中

在旅程中，看到不少街邊小店和攤子上，擺放著幾排裝著黃色液體的威士忌酒瓶。這些是從泰國和越南走私進來的汽油，混合著將近一倍的雜質液體，只要給檢察官交些小費，這些被「稀釋」的液體就被販賣給柬埔寨大街小巷裡的摩托車、突突車、機動船司機，慢慢地損傷著機體、排放著嗆人難聞的黑煙。

越南浮村裡，渾濁不清的洞里薩湖上，居民們把垃圾傾倒在湖裡，而也是在同一片水域里，他們洗澡、打漁。日落過後，岸上的高腳樓里閃爍著點點微弱的燈光，不少居民們開始在湖裡擦洗自己的身體。高腳樓的中間一座寺廟在餘暉中閃耀著金光。柬埔寨最豪華的，大概便是寺廟、酒店和政府機構。僧侶只需站立在餐館門口，餐廳負責人便會乖乖奉上幾十美金，少年僧人念上幾句經，再去往下一個餐廳。在這個國度也許你不需要駕照，沒有酒駕犯罪，因為政府官員都可以被金錢買通。暹粒潮濕而悶熱的氣候，讓遊客們在酒吧街歌舞昇平，享受著平價的馬殺雞，日復一日，夜復一夜。

??越南浮村的垃圾隨處可見。居民們就在自己家門口焚燒雜物。

Ben在聊到柬埔寨首相的時候說道，你可以輕易地叫醒一個正在沉睡的人，卻永遠不能叫醒一個裝睡的人。我深以為然。

如果你正在柬埔寨或準備去柬埔寨，歡迎在Ben的Countryside Cooking Class網站上（似乎要翻牆）報名參加這個有趣的烹飪班。學費是24刀，只需要半天的課程，就可以學會做高棉美食，並且全部的盈利都會被用來資助這71個孤兒哦~

以及在他的Facebook或在TripAdvisor搜索Siem Reap的Countryside Cooking Class都是可以找到相關信息的哈。

最後，想了解一下，有人對這類活動感興趣嗎？如果有的話請在這裡留言，人夠多的話，我會和KLOOK旅行協商，把Ben的公益廚藝班上線到KLOOK網站，讓大家在國內也能提前預訂到位置。

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