用冷泡茶單挑夏天！

好熱啊，感覺要被曬化了。

出門幾分鐘就流汗不止的日子，企鵝君只想跟空調結婚：）

空調在哪兒我在哪兒

難熬的下午，心情煩悶至極，不吃/喝點冰的降降溫簡直沒法繼續工作！捧起手機點外賣，冰咖啡、冰奶茶、布丁芋圓燒仙草......鵝感覺自己又胖了。??

直到最近幾天，福利特別好，茶組同事每天準時給大家投喂一壺好喝的"冷泡茶」。（什麼是冷泡？聽鵝慢慢給你種草）

茶湯甘甜清冽，像山間一汪泉水汩汩注入身體，整個人瞬間涼爽了！

▲咕嘟咕嘟，一口氣能喝一大杯！

什麼是冷泡？

嗶，冷水長時間浸泡咖啡粉/茶葉來萃取的方式就叫「冷泡」。

一到夏天，越來越多咖啡館出售冷泡咖啡（Cold Brew），新式奶茶鋪也喜歡冷泡茶葉獲得鮮甜的茶底。「冷泡」乘著風潮，一時間成為飲料界時髦的代名詞。

其實，茶被冷泡的歷史，要比咖啡早的多。大部分觀點認為，台灣「冷泡烏龍」是冷泡茶的開山鼻祖，之後冷泡茶就迅速風靡世界成為了宇宙網紅。

冷泡 vs 熱泡後冷藏

最初接觸「冷泡」，你或許會問：冷泡跟熱茶放冰箱有什麼區別？

企鵝君嘗試之後發現，熱泡後冷藏的茶雖有茶味，卻略缺少層次，香氣也趨於平淡。原因是熱水沖泡過程中釋放的高沸點芳香物質在冷藏之後香氣被抑制，而低沸點芳香物質釋放速度急劇減緩。

得到的茶只有「味」沒有「香」，有點可惜。

冷泡 v.s. 熱茶放冰箱

而低溫狀態下，帶來」苦「味的物質，如生物鹼、茶多酚析出較少；茶多糖的析出更加穩定，因此帶來更舒適的甜感。

自己做起來也超方便，只要放茶葉，倒冷水，然後丟進冰箱就好了。唔，我就喜歡這樣不用費神地喝茶。

關鍵它好喝啊！解渴又消暑，比那些糖分巨高的飲料健康太多了。

- 企鵝冷泡茶實驗室 -

儘管冷泡茶實在是簡單到令人髮指，但出於好奇，?? 君還是想來研究一下，冷泡茶怎麼泡更好喝！

我們挑選了9款不同的茶葉。有龍塢的明前龍井，福鼎白毫銀針，安溪鐵觀音，齊雲峰肉桂和超貴的金駿眉......分別屬於綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶四大茶類。

然後，這次全部以台灣冷泡茶常規推薦的茶水比——1:100來嘗試冷泡。（當然啦，你也可以根據自己的口味喜好調整比例）

通通泡起來，承包一天的冰爽！

? 冷泡時長

尋找不同茶葉品種適合的冷泡時間

先來解決泡多久的問題。時間太短，恐怕茶味寡淡，而時間過長，又擔心太濃。

針對每款茶，我們以1小時為單位，取了不同時長的冷泡茶湯作為樣本，對比8小時里它們各自的表現。

耐心等待中

tips：如果你手邊正好有茶葉想拿來試試冷泡，卻拿不準究竟泡多長時間比較好喝。企鵝君建議，不要泡一大瓶，然後隔一小時倒一點出來喝哦！這樣會破壞原本的茶水比，得到的結論就不準確啦！

測試中

我們真的在喝茶 （認真臉）

冷藏萃取的時間不需要特別精準，以不同茶類區隔，可以參考下面這個圖。

一般來說，發酵程度越深的茶需要的萃取時間也越長。

?? 茶的品種

影響冷泡茶的風味走向

冷泡時間影響茶的濃度，而冷泡茶的風格則跟茶葉的種類有關。

綠茶和白茶，冷泡之後能喝到清甜和略隱的優雅清香；烏龍茶里鐵觀音適合花香愛好者，可以體會到層層遞進的香氣，岩茶甘醇濃厚，花香果香並存；紅茶的茶味更重，高香之外另有甘甜，蜜香暗涌。

都那麼好喝，選擇困難症又要犯了。

企鵝君順便邀請了辦公室的其他小夥伴一起來試茶，愉快地人工降溫。

試完桌上百餘杯冷泡茶後，我們也選出了不同茶葉里最喜歡的那一杯。幫你們整理好了表格：

▲說明：冷藏那一欄代表，針對每一款茶我們較為推薦的冷泡時長。

* * *

有了好喝的冷泡茶，就好像增加了一萬點對抗夏天的勇氣。

清早到公司先把茶泡上放冰箱！中午吃完飯，就能拿出來跟同事們一起分享啦！睡前泡一壺也很合適，一覺起來就可以把好茶帶著走～

這大概是夏天最棒的自製飲料了！

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三款測試里表現突出的選手，也幫你們準備好了。愉快地買買買吧！

?? 冷泡推薦

鐵觀音

天然的蘭花香，滋味清爽，香氣馥郁持久，鐵觀音的香氣和茶味在冷泡里完美平衡，香氣凜冽，滋味清爽，忍不住一口喝掉再續個杯！

蜜桃紅茶

武夷桐木關的紅茶，「青茶紅做」的創新工藝讓這款茶混合了烏龍的甘甜和紅茶的順滑，自帶蜜桃甜荔枝香，冷泡喝完忍不住又喝了熱泡又喝了冷泡又喝了熱泡。

岩茶肉桂

烤荔枝和龍眼的香氣，有成熟果乾的味道，入口醇厚綿長。冷泡肉桂的岩韻依然非常突出，即使沒有突出的焙火味，依然有著岩茶特有的香氣，滋味豐富絲毫不輸於熱泡。

-今日互動-

你最喜歡的夏日冷飲是什麼？

歡迎在後台留言告訴我們吧！

文 | 惠英

設計 | polly

攝影 | 鹵咸

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