啤酒小知識，幫你降降溫

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什麼是啤酒

雖然直到二十世紀才傳入中國，不過啤酒卻已經有了幾千年的歷史。普通啤酒是以大麥芽、酒花、水作為主要原料，經酵母發酵作用釀造而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

啤酒的釀造工藝主要分為上發酵與下發酵兩種：

上發酵，起源於大不列顛，歷史悠久。上發酵方法使得上發酵酵母漂浮在麥芽汁的頂部進行發酵，發酵溫度較高，一般為10-20度，所需發酵時間較短。

上發酵啤酒酒體飽滿，香氣十足，口味複雜，大多數精釀啤酒都採用上發酵的方法。

下發酵，起源於哥倫布發現美洲大陸後，歷史較短。下發酵則是讓酵母沉在麥芽汁底部進行發酵，發酵溫度較低，一般在10度以下，所需發酵時間較長。

下發酵啤酒酒體更為輕盈，口感清爽，麥芽香氣十足，大多數工業啤酒就是下發酵釀造的。

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精釀啤酒和工業啤酒區別在哪？

這裡…動物君要引用一句蘋果的廣告語了：「唯一的不同，是處處都不同」

原料：精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，不加入任何添加劑，因此麥芽含量更高，啤酒花更豐富，因此口感醇厚的多，部分精釀啤酒甚至選擇更高級的原材料。工業啤酒則出於成本的考慮，會加入一些其他物質替代麥芽，所以麥芽濃度明顯較低，口感較寡淡。

工藝：上文已經介紹了，精釀啤酒一般採用上發酵工藝，而工業啤酒一般採用下發酵工藝，因此製作周期也截然不同，而且由於工業啤酒經過了巴士殺菌，因此保質期較精釀啤酒也會長的多。

風味：精釀啤酒的風味可以說只有你想不到，沒有做不到，從清香四溢的水果啤酒到麥香濃郁的小麥啤酒，甚至是煙熏啤酒等獨特的啤酒，無一不有，而且酒精濃度會隨著不同工藝而變化，世界上甚至存在著酒精濃度高達幾十度的啤酒。工業啤酒由於品牌和產量的需求，風味統一，相對較清淡的口感更適合大眾在所有場合飲用。

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麥芽濃度對啤酒的影響有多大？

一般來說，麥芽濃度越高，啤酒花就越持久，口味也越醇厚，回味也越悠長。

而且啤酒的酒精度與麥芽汁濃度也存在一定的關係：

麥芽汁濃度6-8，酒精度一般僅為2%，多用來製作light啤酒，口味清爽，這就是所謂的低濃度啤酒。

麥芽汁濃度10-12，酒精度一般在4%左右，是大多數啤酒所選擇的濃度，所謂的普通啤酒

麥芽汁濃度14以上，酒精度大多超過5%，口感較醇厚，而且穩定性更強，國際上認定麥芽濃度超過12即為高濃度啤酒。

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生啤？熟啤？原漿？傻傻分不清楚

其實生啤熟啤之分主要是在於滅菌工藝的不同。

原漿：一般指尚未發酵的啤酒原液，也沒有經過殺菌滅活的工序，保質期極短。

生啤：沒有經過巴氏滅菌或者瞬時超高溫滅菌，僅用物理的方法，比如說硅藻土過濾等，去除掉一部分微生物和細菌的過程，一般保質期在3-7天，新鮮的時候極其爽口，不過一旦過期，立即可以變為刷鍋水

純生啤酒：採用無菌膜過濾技術濾除了酵母菌和雜菌，可以在盡量保持生啤口感的同時，將保質期延長至180天左右

熟啤：經過巴氏滅菌或者瞬時超高溫滅菌的啤酒

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德國的啤酒到底好喝嗎？

那肯定要你喝喝看咯~但是德國啤酒之國的名號，可不是隨便說說的。

早在1516年，德國就頒布了啤酒純凈法，規定啤酒的原料只能使用大麥芽、啤酒花、水。時至今日，德國市面上銷售的啤酒還絕對不可以使用其他任何原料，也不容許其他國家生產的非全麥芽啤酒在德國銷售。可見其對啤酒原料的講究。

雖然據統計，德國2016年僅喝掉79億升啤酒，是兩德統一後的最低值。雖然喝的更少了，但德國的啤酒廠反而增加了，在2016年達到了1408家，創下了兩德統一後的最高值。

根據德國啤酒協會會長彼得·哈恩的解釋，如今德國人越來越重視啤酒的品質，一大批精釀啤酒廠應運而生，吃的更健康，喝的更精細已經是全球化的理念了。

值得一提的是，我們著名青島啤酒，就是當年生活在青島的德國人苦於沒有啤酒喝，而所創立的「日耳曼青島啤酒股份公司」。

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啤酒的顏色之分

啤酒中的顏色，主要是由於麥芽烘烤後，麥麩、澱粉等物質部分脫水碳化。隨著碳化程度的不同，麥芽的顏色也會不同。

白啤酒：一般用小麥芽作為主要原料，酒體才能呈現淺白色，其口感清涼，香氣突出，清淡宜人。

淡黃啤酒：大多採用低溶解度的麥芽作為原料，其香氣濃郁，口味較清淡，適合夏天飲用。

金黃啤酒：最標準的啤酒顏色，其色澤金黃誘人，口感均衡，任何場合都而已飲用。

棕黃啤酒：早年說的紅啤，其實就是指棕黃啤酒。這類啤酒由於麥芽烘焙度較高，顏色較深

黑啤酒：黑啤酒的麥芽汁濃度一般都超過10度，因此麥芽香氣濃郁，酒體厚實，口感醇厚。值得一提的是，黑啤酒的營養物質，包括維生素和氨基酸等，都遠高於其他啤酒，是不是又多了一個喝黑啤的理由呢？

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世界知名的啤酒品牌

這裡動物君就來介紹一下佔據全球將近一半市場份額的4大啤酒公司吧~

比利時，百威英博

主要品牌：百威Budweiser、科羅娜Corona、時代Stella Artois

世界上最大的啤酒公司，2008年由比利時的英博集團InBev以520億美元收購美國的安海斯-布希Anheuser-Busch酒業集團合併而成。佔據全球市場份額的20%以上，旗下擁有200多個啤酒品牌。相信百威和科羅娜的各種廣告，因為每個小夥伴都看到過，雖然也有被吐槽百威在釀造的時候添加大米等其他原料降低成本的…畢竟廣告費很貴啊。

英國 南非米勒

主要品牌：義大利藍帶Peroni、米勒Miller

全球第二大的啤酒公司，2002年由南非釀酒公司SAB以56億美元收購奧馳亞集團Altria Group旗下的米勒釀酒公司Miller Brewing合併而成。義大利藍帶酒勁十足卻口感清淡，是不少人買醉的首選。

荷蘭 喜力控股

主要品牌：喜力Heineken、阿姆斯特爾Amstel

熱衷於贊助各種體育賽事的喜力牢牢佔據著老三的位置，至少其100%純麥芽的配方還是值得鼓勵的

丹麥 嘉士伯

主要品牌：嘉士伯Carlsberg、樂堡Tuborg、健力士Guinness

喜歡清淡口感的不少小夥伴會覺得嘉士伯相當不錯，其Light完全可以充當飲料來喝，不過如果喜歡醇厚的嘛~~~~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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