泰國海島和美食愛好者的終極目的地！

前兩天在普吉島度了個周末，今天寫出來與大家分享。

周五的紅眼航班上海直飛，到酒店安頓下來已經凌晨三點，第二天醒來推開房間門看到這樣的景色，便覺得一切的舟車勞頓都是值得的！

在泰國享用早餐的日常：

Coconut please！

這裡供應傳統的泰式早餐，如果可以吃到現炒的雞肉米粉，我為什麼還要點吐司鬆餅Omelet？

兩天的早餐機會，我們把菜單上的七道菜都點了一遍，泰國服務員看到我們也是服氣的。

炒飯米粉湯泡飯、清炒空心菜、辣椒炒豬肉、泰式煎蛋卷配是拉差醬棒極了！

吃飽之後，你唯一要考慮的問題就是：躺哪兒？

酒店房間的私密性很好，可以不穿衣服享受露台，我喜歡把躺椅放在水裡的感覺，不過最後還是選擇了吊床。

想像上面有個穿比基尼的我……

真奇怪，同樣是蔚藍的大海，加勒比海會激起你揚帆遠航、環球探險的野心，在地中海邊則思慮該開哪支葡萄酒配日落？眼前的安達曼海溫和而平靜，海風舒爽，吹得人酥軟，只想找棵椰子樹，躲在蔭頭裡發獃。

海風輕拂，椰樹像羽毛般划過天空。

露天泳池長達48米，水深且清，游起來很有節奏感，還能看椰林和大海，是我很中意的款，游起來根本停不下來！痛快地遊了二十個來回後更有信心晚餐了。

回房的時候陽光剛剛好照到屋外的熱帶植物，洗完澡感覺整個人都綠意盎然。

房間贈送minibar，還額外包了粒青檸，好評。

酒店有自己的凈水處理系統，使用可回收的玻璃瓶，這一點我很欣賞。

右邊的球球是房門鑰匙 後面的靠墊是Jim Thompson的泰絲

Trisara是普吉島上最貴的酒店之一了，來住這家就是看重他們的泰國菜，廚師挖掘整理了當地傳統菜的配方，打造了一份「媽媽的食譜」，作為泰國菜的粉絲，我決意專程前往。

開胃小菜：西瓜球配深炸魚茸。

色拉把小銀魚和小貓魚炸得酥香，跟青芒果和薄荷一起拌，這裡沒有用常見的醬油和青檸調味，而是用一款具有南方風情的發酵魚醬，氣味濃烈，異香襲人。

這菜下酒，拿來搭配本島精釀。

魚湯的樣貌平凡，但是一入口便驚呼不一般！

極具衝擊力的酸度，絕對不是冬陰功里青檸的那種小清新，它更濃郁厚實，像一拳打在舌頭上，我們緩過勁兒來特意請教服務員，她答這酸度來自一種snake fruit（勉強翻譯成蛇果），當然還加了羅望子、香茅和辣椒增添複雜度。

服務員用手機搜索了snake fruit的照片 然後帶我去冷櫃看做湯的魚Amberjack

普吉島的漁夫早年出海喜歡在陶罐中煮魷魚，添加草藥、香料和大蒜，天然出墨汁，據說這是一種幾近失傳的烹飪方式，如今在餐廳得以重現。

鹽焙虎蝦，蝦烘得濕濕的，但這道菜的機關在於蘸醬，三款醬料，個性鮮明，一試難忘：

綠色的海鮮醬包含了咸鮮辣的強烈衝撞，黃色的薑黃醬甘甜而微辣，紅色的吃著像生薑，但帶著殊異的芬芳……如果生薑能開花大概就是這個滋味吧。

你看，這就是做醬用的花，它叫Dhala「火炬姜」，好美艷啊！

炒米粉，一拌開來就飄出蝦油的濃香，還不止，裡面還有蝦醬和魚醬，海味濃烈，蔬菜也很特別，本地一種水生蔬菜，帶著辛香的刺激氣味。

我說你們的廚師好夠膽！敢做這麼有個性的泰國菜。

餐廳經理答：是啊，如果只是平常遊客吃的泰國菜，你為什麼要大老遠跑來普吉島？

普吉島的菜既不像清邁菜受中國影響那麼溫和，也不像曼谷菜著重展現皇室風味，它帶著安達曼海特有的漁村式的粗獷，濃郁而強烈、辛辣且咸鮮。

吃開心了我順手就報了酒店的烹飪課，分享幾則課堂筆記：

一款美麗的植物：香蕉花，結構精巧，質地柔嫩，汁液黏且澀，一遇空氣就氧化——在刀上塗抹檸檬汁，問題便迎刃而解；圖1是發黑的切口，圖2則美觀大方，可以折花裝盤。

怎麼判斷青木瓜色拉是否正宗？看青木瓜是不是手切的，切起來是直接用亂刀劈！我看也是相當驚險……粗粗細細一絲絲，比機器切的口感更豐富！

甜了就放魚露，咸了就放棕櫚糖，如果又咸又甜就擠點兒青檸汁，愛吃辣就多扔幾顆辣椒——泰國菜的調味就是這般巧妙平衡，好神奇！

煎大蝦小訣竅：剖背後把鹽和胡椒撒在蝦肉縫裡，油直接淋在蝦身上而非倒入鍋中，能更好地鎖住鮮味……鍋要燙，蝦放下去刺啦一下殼就就紅了，鮮香難擋！類似高溫油封的做法也能用來處理牛排，下次試試？

一步一步炒Phad thai：

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