小小一家麵館 白天醬爆牛蛙 晚上做小龍蝦！

這家麵館挺遠的，我是橫跨大半個上海來吃的，所以毫不猶豫地點了餐牌上最貴的醬爆牛蛙。

一下單，透過小窗，看到廚師開油鍋的氣勢就放心了。

廚房用的是大火力的灶頭，火頭特別猛，鐵鍋顛得穩。

爆炒的熱氣足到什麼程度？一碗醬爆牛蛙遞出來，裹著厚厚的醬，還在咕咕往上冒大泡。

這裡用的是帶皮的牛蛙，按照店家的說法，外面不帶皮的，大多是冷凍的，不好，這兒的牛蛙都是活殺，帶皮漿一晚上。

我追問師傅醬爆用的是什麼醬？只換來嘿嘿一笑。

這裡有一個錯誤示範， 我點了蔥油拌面，又把醬拌進去，重了，其實點一份干挑的就好。

我是蔥拌愛好者，關注微信「一片吃心」，往號里回復：蔥油拌面 試試？

話說回來，這蔥拌做得也挺考究，不是尋常的切面，面又細又筋道。

我讓阿姨多加點蔥，她還要反問一句：你要焦蔥還是香蔥？

180克的面，吃得我好飽。

對於面痴來說，冷麵的上市，意味著夏天真正來到。（回復：冷麵 試試？）

廚房現拌清冷麵，花生醬調得偏薄，我問這礦泉水瓶子里倒的是啥？答：鮮味水。

辣肉澆頭裡有十分特別的香料，這是我們吃了那麼多辣肉都未曾遇到的味道。

「是用了五香粉還是孜然粉？」

「香茅」面對我的追問，廚師只肯說出一味調料。

唔，好像還有點兒薑黃味道。

單挑澆頭選了麵筋，偏甜，看來廚師很喜歡裹漿。

我誇師傅澆頭燒得好，老闆娘就很自豪：「都是我兒子燒噠，我兒子是高級廚師叻！」

原來，負責下面的是她姐姐，阿姨管收銀和前廳，看到小朋友來吃面，還會哄人玩，「喏，隔壁頭逃過來的小龍蝦，給儂白相相！」

其實他們自己也做小龍蝦的，白天這裡是麵館，晚上就兼營小龍蝦，100塊一份、兩斤出頭，務必提前電話預定，小龍蝦有三個口味可選：椒鹽、干煸、十三香。

老闆娘還不忘關照一句：麵館不賣酒，要喝啤酒自帶！

想到我今年的小龍花還沒有開張，心頭一陣憂傷……臨走時，高級廚師帶著神秘的小得意說：儂下趟來吃我的藤椒拌面吧！

在我看來，這家麵館最窩心的地方在於，老闆娘會由衷地向客人推薦自家的出品：「啊拉的菜湯肉絲麵也老好吃的，試試看伐？」

我一看，只賣15塊。

小小麵館里有上海的春夏秋冬……

補充說明：

上個禮拜去吃了這家小麵館， 昨天晚上寫了這家在公眾號推送，沒想到今天后台就收到粉絲留言說麵館關門裝修……實在太不巧了，相信他們一家人會把麵館重新開出來的吧！我還打算去吃小龍蝦呢……

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