夏天自己做的燒烤，野餐家宴總相宜

「世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！」這話雖然出自東北，但是人們對於燒烤的熱情可絕不限於東北。

尤其在這與與烤肉只差一撮孜然的炎熱夏天，晚上找個燒烤攤，來上幾瓶冰鎮啤酒，燒烤、花毛、小龍蝦通通上桌，觥籌交錯間，悶熱之感無影無蹤，這似乎是每座城市夜晚最有魅力的時刻。

火被發現之後，燒烤這種最原始的烹飪方式就應運而生。原始人類打到獵物之後，用獸首祭天拜地，再把野獸刮毛洗凈，放在火上烤食，族人共同享用。燒烤數萬年間不斷變化，今天的燒烤雖然精緻一些，但骨子裡還是有著那份原始的洒脫。

也許正是這份洒脫，才使得燒烤和火鍋一樣特別適合親朋好友歡聚時候的選擇，無拘無束，自然放鬆。與去餐館大排檔吃現成的相比，有時間和家人朋友一起在家做一頓燒烤，感受完全不一樣，從食材準備到美味燒烤入口，每個步驟和過程參與其中都是很有意思的事情。

郊外野浪派

如果你喜歡去郊外享受周末的家庭時光，戶外燒烤是個不錯的選擇，青山綠水，蝶舞蜂飛，鋪上方格餐布，席地而坐，邊吃邊聊，愜意美好。

戶外燒烤講究自由自在，所以烤串最合適，烤好之後拿著烤串或站或坐或走，不必拘泥於固定的一個地點，方便極了。

食材篇

與在家吃飯不一樣，選擇戶外燒烤本來就是一件需要規劃和細心的事，既然好不容易能又一次這種機會，那麼在食材選擇上就可以不在多，而在於種類要多樣，既可以照顧許多人的口味，還能一次品嘗好多種食材。這才不辜負了辛苦規劃一次。

肉

肉類絕對是燒烤中的主力，而肉類中最常用來燒烤的是牛肉和羊肉。

選取牛羊比較適合燒烤的部位的肉，比如牛的上腦、三岔（後腿靠近脊背的部位）等，這些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起來口感好，有嚼勁。

把肉切成4-5厘米的長、5毫米厚的肉塊，用五香粉、蔥花、薑末拌一下，再將肉順著串在竹籤上（推薦竹籤，不燙嘴，還有竹香味），每串肉串上串4-5塊肉就好，並且在肉片之間最少夾一塊固體牛油，牛油遇熱融化，油脂粘在肉上，這是肉串好吃的關鍵。

串好後，用手調整一下肉串，讓肉塊均勻，肉與肉之間不要露出竹籤。

除了牛羊肉，豬肉和雞肉也比較常見，做法與牛羊肉差不多。另外，一些動物的臟器也適合串串，比如牛心、雞心、豬皮等。

肉類加工過的食材也可以選擇，比如香腸、火腿腸、培根。還有煮好的雞蛋、鵪鶉蛋也是選擇之一。

河海鮮

水產品也是燒烤中的一大類，和平時我們的海鮮大餐略有區別，烤串中的海鮮最常見的是魚和蝦，因為這兩種食材可食用部分多，處理起來方便。處理好的魚和蝦用1-2根簽子串好，保證狀態平整。

如果不怕麻煩還可以弄點貝類、螺類還有章魚等。貝類和螺類需要把裡面的肉摳出來，清洗乾淨再串起來。章魚的話也需要切好再串。現成的蟹肉棒、魚丸也不錯。

蔬菜和豆類

蔬菜和豆類適合不喜歡吃肉的朋友，吃肉的朋友也應該吃一些，更健康。

一般來說根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯等最好是現吃先串，或者切成稍微厚一點的片串好浸泡在水裡以免氧化；果實類的蔬菜，比如茄子、黃瓜、菜椒等也是切成片串好就行；莖葉類的蔬菜，比如白菜、生菜、韭菜、茼蒿等遇熱容易快速散失水分，所以需要卷在豆皮里做成菜卷，再串在簽子上。

豆類的話選擇形狀質地硬一些，水分少一些的食材，免得不容易串，比如臭豆腐、豆泡、素雞都不錯。

當然，食用菌類的各種蘑菇也是不錯的選擇。

水果

受到西方燒烤的影響，烤水果現在也是越來越多，一般水果選擇有一定水分、質地較硬的比較合適。水果一般和果類蔬菜一起搭配在肉中一起燒烤，可以起到去油解膩，芳香美味的作用。

主食

其實按照上面的食材吃下來，基本已經很飽了，但是有些朋友不吃主食的話總覺得少點什麼。燒烤主食無非是烤麵包片、烤饅頭片等。

鼠小弟推薦烤燒餅，說是燒餅，其實是發麵餅，用兩根簽子串起來，烤的時候刷上油和辣醬，撒上芝麻孜然辣椒面，酥脆入味。

當然，除了這些食材，你也可以根據喜好來做，你要你喜歡，比如東北常見的蠶蛹、南方的竹蟲都可以串起來烤一烤。

烤制篇

食材準備好了，接下來我們就開始烤咯。

烤具

如果去郊外專門的戶外燒烤都會提供烤具，直接用就好。和國外專門的或圓或方的專門的烤爐有點區別，戶外燒烤多以燒烤槽為主，這也是戶外燒烤最好是烤串的原因之一。

烤制過程

肉類烤制時需要將肉串並排排好放在烤槽上，勤翻面、並將肉串聚攏使牛油在肉上塗抹均勻；稍變色之後放鹽，繼續烤制；基本烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面，以免早放這些調料會焦糊。

肉類食材烤制時會有油脂冒出，能夠起到黏住調料的作用，在烤制其他食材時需要在食材稍微變色時刷上油或者燒烤醬，一來可以避免焦糊，二來可以讓味道更豐富。

如果有一些食材比較大，不適合串起來的話，可以用燒烤夾，比如雞骨架、魚等。

室內死宅派

有一些又懶又饞的朋友不想去外面，不想下樓，只想窩在家好好吃上一頓，比如鼠小弟，這樣的朋友應該不少吧？

與戶外燒烤的豐富多彩不同，在家吃就是要吃到極致，所以烤肉是最適合的。

食材篇

死宅派可不想費腦準備一堆食材，又洗又串的，基本就是以肉為主，而且是牛肉或者羊肉，充其量再加點葉菜、土豆。

這烤肉與烤串類似，也是選擇又嫩又有嚼頭的部位，切。將肉切成4-5厘米，介於塊和片的形狀，這樣的形狀在烤制時熟得較快，又不會太干，口感最好。

依次放入豆油、五香粉、鹽、味精、蔥花、薑末等調料，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮，還可以加啤酒和一個生雞蛋，保證牛肉的鮮嫩。不要放孜然和芝麻，加了這些調料烤制時容易焦糊。

搭配肉類一同燒烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚一些的片狀；葉菜洗凈就好，如果比較長的話，可以切一下。它們在燒烤時會吸收油脂，非常好吃。

烤制篇

家裡燒烤的話就不適合用炭烤了，煙大。一般選擇電烤，工具的話可以選擇專門的電烤爐，也可以用電餅鐺。如果沒有這些工具的話也沒關係，鼠小弟推薦買現成的烤盤，放在電磁爐上就可以烤了，用完也不佔地兒，還能當平底鍋使用。

這種烤盤最好選擇有一定高度的，至於為什麼一會告訴你。

如果廚房比較寬敞的話，建議大家可以圍坐在廚房來吃，打開抽油煙機，可以減少油煙。如果在客廳或者餐廳的話，最好在窗邊，打開窗戶，再反向放一颱風扇，能起到一定的抽風作用。

烤的時候，用小塊固體牛油擦拭烤盤，牛油遇火即融化，這樣可以防止粘鍋同時去除烤盤上鐵鏽味；烤肉鋪平，翻轉1-2次變色稍微變硬就好；把土豆等蔬菜、饅頭片等放到烤盤周邊吸油，好吃。

烤肉前期腌制過，烤熟就可以直接吃了。當然，如果蘸調料吃更好，鼠小弟推薦用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精做成的干蘸料，特別好吃。

還記得剛才說要選擇有一定深度的烤盤的原因嗎？高一些的烤盤一來可以防止油脂流出；二來吃完烤肉，可以再裡面加點水，用烤肉肉汁做湯煮點麵條或者面片，味道好極了。

剩餘食材別浪費

如果燒烤食材沒有吃完也不要浪費，放在冰箱里，第二天再做成美味也是不錯的。

肉類的話可以煸炒，再加上烤肉的孜然、辣椒等調料，炒出來的味道和烤肉很像，不過水分更多一些，口感更嫩一點。

也可以放在烤箱或者微波爐烹飪，味道一樣，而且更簡單。

蔬菜、海鮮等食材最好不要過夜，應該儘快做熟。這些處理過的食材很適合用來炒飯，營養豐富，賣相也很好。

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