就算不喜歡油炸食品，也可以愛上天婦羅啊

早就能預料到，天婦羅是帶爸媽一起能吃得最開心的料理，他倆都愛吃油炸食品，吃起來就不顧什麼養身熱量，對懷石里的魚生愁眉苦臉，但一尾熱騰騰的炸蝦呈上來，馬上眉開眼笑了。

油炸食品能帶給人瞬間升起的滿足感，無論是做成高級料理的天婦羅，還是路邊小店的豬排飯。

訂了深町的中午，我們四人感覺格外輕鬆，同坐在吧台，沒有那麼深沉的儀式感，點一兩瓶啤酒，慢慢吃就好。

而曾經對我來說，天婦羅的好，可能比壽司還要難以欣賞。

大約從小就不太愛吃炸物，家鄉那邊的名早點是麻球，一團在油里滾過的糯米還渾身沾滿芝麻，有些裡面還會嵌拌了豬油的豆沙，看到就覺得苦惱，想不通早餐為什麼非要吃這麼油膩的東西啊！

看到了就要患密集恐懼症的麻球

對油炸的東西一直心懷抗拒，到日本後才被一枚可樂餅改變。同樣是油炸，但是外層酥脆、裡面的土豆肉泥糯軟，就是香得不得了；後來常常會在超市買炸竹莢魚、炸牡蠣、炸蔬菜之類的東西，澆上酸甜口的醬汁配米飯吃。

果然炸喜歡的東西，就會喜歡啊！

接下來才覺得，嗯，可以試試看天婦羅了。

深町位於京橋附近的一棟公寓樓下，像是硬生生從牆壁上切出了一個正方形口子，才有了這小小的門面，身穿黑西裝的上班族談笑著從門口經過，絲毫沒留意到旁邊開著一間米其林餐廳。

東京就是這樣，處處充滿了與世隔絕的低調。

進門便是一個L形吧台，連大將一起，共有三名廚師在板前工作，將我們四人安排在轉角，倒是也比較方便說話。

滿滿一托盤小碟子端上來，天婦羅醬汁（つゆ）、檸檬、白蘿蔔泥、幼沙丁魚和鹽。

第一道蝦頭，很香脆，但真的，吃不出什麼名堂來。

深町不用紙來墊天婦羅，而是用一隻粗獷的不鏽鋼盤，對我這樣的實用派來說，雖然看起來略失風雅但真的很好用啊。

和剛才那兩個頭屍首分離的肉身——炸蝦，緊接著上來了，大將惜字如金，吐出一個詞「鹽」，示意蘸鹽吃即可。

蠶豆，洋溢著春天的氣息，江南這陣子飯桌上離不開蔥燒蠶豆，但炸起來倒是別有風味。

蜂斗菜（蕗の薹），「炸」其實很適合味道怪怪的日本山野菜，油炸過程會削弱濃郁的藥味和苦味，突顯出特別的清香。

鱚魚也是要炸起來最美味，幾乎要杜絕其他一切料理方法，蘸檸檬和鹽。

鹿兒島的筍，炸出來是如此飽滿、清亮。這類味道鮮甜的食材最適合做成天婦羅，如貝類、蘆筍、海膽，可以把水分和鮮味充分鎖在裡面。

吃完後，P先生忍不住又追加了一枚筍，比起「好吃」，更貼切的形容是「落胃舒心」的溫暖感。

炸至中途，在師傅的指示下，小哥扛出一大桶「太白芝麻油」倒入鍋里，全過程都利索乾淨，沒有一點油濺出來。

令爸媽最不解的是，這樣一間只做油炸物的小店，居然沒有油煙氣，桌椅地面也毫無黏糊糊的感覺，清爽地像一間甜品鋪。

帆立貝也同樣是檸檬汁和鹽，溫熱的甜從內到外鑽出來，像一股暖流通遍全身。

香菇，蘸天婦羅專用的醬汁（つゆ），否則肉厚味道就單薄了。

九州產蘆筍，綠得充滿鮮活的張力。

穴子（星鰻），眼看就到高潮了，對星鰻天婦羅的好感倒是一般，還是更喜歡做壽司食材時的它。

最後的主食環節有幾個選擇，天丼（炸蝦天婦羅蓋飯）、天茶（天婦羅茶泡飯）和天バラ（炸蝦拌飯）。

天丼

天バラ

慣例是一隻圓形的炸蝦肉餅，配上白米飯，做了三種不用呈現形態。我自然選擇了更清爽的天茶。

天茶

隔壁桌上的老爺爺像是常客，西裝領帶筆挺，一個勁地贊大將精神，「真是元氣啊，每天一直站著，要這樣工作到85歲啊！」

「還早還早。」大將笑著說。

主廚深町正男

可惜的是母親大人早上吃多了，對著一道道美味只能哀嘆，「後悔死了，那麼好吃的東西放在眼前，如果餓一點就更好了，即使這樣也還想吃啊。」

這一頓飯告訴我們的道理是，作為貪吃之人，一定要隨時為不期而至的美味準備好胃口才行。

最後的甜品果子露

? てんぷら 深町

地址：東京都中央區京橋2-5-2 A?M京橋ビル 1F

人均：午餐7000日元和9000日元的套餐

最好預約

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