一起品嘗那些饞死人不償命的上海點心（上）

記憶中的老上海，到處縈繞著那些風情靡麗的歌聲，溫情嫻熟的海派女子，充滿異國風情的華美建築，弄堂里的家長里短、麻將的嘩嘩聲，還有那些賣相精緻的上海點心。

來到一個城市，能最快了解當地飲食文化特色的方式就是品嘗當地的小吃了。生煎饅頭、排骨年糕、春卷、黃魚面、小籠......，這些經典的小吃不僅是上海文化的一部分，更傳遞了上海這方土地的市井人情。

上海的小吃文化從南宋時期就已有記載，在歷史的滾滾長河中，老上海逐漸匯聚和融合了各地小吃的精華，形成了獨有的上海風味小吃文化。讓我們一起看看上海那些懷舊而充滿溫情的街頭小吃吧。

南翔小籠

又叫南翔肉饅頭，以皮薄肉嫩、汁多味鮮聞名國內外，在上海的城隍廟和西藏路都有南翔小籠店，一年四季都門庭若市。

南翔小籠選用精白麵粉擀成薄皮，一兩麵粉可以做出10隻饅頭，餡料是用精瘦肉、雞精、芝麻等混合製成，不同的季節還會加入蟹粉、蝦仁或者春筍。蒸出的小籠只有乒乓球大小，呈現半透明狀，吃的時候把小籠放在小碟里，戳破外皮，蘸著調料吃，在城隍廟的南翔小籠，還有灌湯包，肉餡少，湯汁多，要用吸管把湯汁吸出來，無比鮮美。

開洋蔥油拌面

蔥油拌面是鼠二最喜歡吃的上海小吃之一，也是城隍廟必吃的名小吃。開洋蔥油拌面看似簡單，不過做法卻很講究，首先要把切成蔥段的蔥白放在油鍋里炸，至到蔥油變成深紅帶黃；然後將去皮的蝦干（上海人叫開洋）用油炒熟，再在料酒和糖的調味料里浸泡一會兒，將蔥油和開洋混在一起就製成開洋蔥油了，拌上麵條即可。蔥油拌面色澤鮮艷，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，麵條爽滑，非常有人氣。

生煎饅頭

生煎饅頭大家也都不陌生，上海本地人習慣叫「生煎」或者「生煎饅頭」，其實是有餡料的。生煎是用發酵後的麵粉做外皮，餡料多選用雞肉丁、豬肉丁再加上肉皮凍和香油混合調製而成，現在還有鮮蝦餡的。包好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。

做好的生煎上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，底部是脆香的金黃色，肉餡鮮嫩還帶著滷汁。生煎不能一口吃，會被裡面的肉汁燙到嘴，要先咬一小口，用嘴把鮮美的湯水吸出來，然後再享受美味。

鍋貼

說過生煎，就一定不能少了鍋貼。在鼠二看來，兩者的差異就是皮的厚薄。喜歡薄皮的就選擇吃鍋貼，小口咬下去，也有鮮美的湯汁流出，再喝一碗油豆腐粉絲湯，暖心又暖胃。

排骨年糕

鼠二小時候在上海弄堂里長大，海派年糕主要有兩種，一種是用粳米做的白年糕，和寧波年糕差不多，還有一種用糯米粉、白糖或者紅糖做的糖年糕，可以做點心吃。年糕可以說是上海飯桌上最常見也最受人喜愛的一道菜了，特別是在冬天，年糕頂餓，吃一碗可以暖和半天。這道排骨年糕，濃郁的醬香味和年糕的甜糯融合在一起，美味極了。

至於糖年糕，最常見的是桂花年糕，不過一般本地人的做法會在裡面加入一些豬油，吃起來會更加香甜滋潤。

黃魚面

說起這碗面，鼠二就要流口水了。新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨頭，經過長時間熬煮的湯濃稠鮮美，讓人「打耳光」也不肯放下；魚肉雪白細膩，滑而不柴，一點兒也不腥，麵條Q彈爽滑，配菜有雪菜、青菜或者娃娃菜，熱氣騰騰的讓人頓時食慾大開。

酒釀小圓子

將拇指頭大小的一個個糯米小圓子放入甜酒釀中熬煮，再打入一個雞蛋花，此外還有清香的桂花做點綴。Q彈軟糯的小圓子和酒釀蛋的口味交織在一起，滿嘴香甜，正合上海人的口味。據說這道甜點還有豐胸的效果，愛美的菇涼們不要錯過哦！

小紹興雞粥

小紹興雞粥的創始人就是早期移民到上海來的紹興人，這道粥是用雞湯原汁熬煮的梗米粥，再搭配雞肉塊兒和各種調味料（蔥、薑末、雞油等）。雞粥黃中帶綠、粘韌滑溜，雞肉色白光亮，細嫩爽口。這道小吃不但美味，而且很有營養，吃過滿口留香。

鹹肉菜飯

除了蔥油拌面，鹹肉菜飯是鼠二小時候最常吃的飯了。上海家家戶戶都會做，也愛吃。把鹹肉洗乾淨，切成肉丁或肉片，一定要肥瘦相間的才好吃；炒好青菜，和米飯拌在一起，加入一點兒豬油，然後和飯一起蒸熟。這個飯的精華就在鹹肉上，只有這樣才能調出菜飯的香味來。

燒麥

燒麥在全國各地的做法各異，上海燒麥極具本土特色，是將糯米、肉沫和香菇混在一起，淋上醬油，然後包在麵皮里，口感更像是吃肉粽。而且上海的燒麥個頭比較大，吃兩個就很頂餓了。

蟹殼黃

蟹殼黃因其外形褐黃像蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加發酵的麵粉烘烤而成的扁圓形小餅，外面還有一層芝麻，外皮酥脆可口。通常有咸、甜兩種餡料口味。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。

油豆腐粉絲湯

上海人每頓飯都少不了一道湯食，油豆腐粉絲湯是市井人家常吃的小吃。雖然看上去清湯寡水的，但是搭配生煎等油膩的點心，卻是相得益彰。清湯鮮美，加入油豆腐、粉絲和百葉結，香氣四溢。

餛飩

上海的餛飩分為大餛飩和小餛飩，前者是的典型代表是薺菜肉餡的，後者是純肉餡如蟹粉鮮肉小餛飩，湯頭很清淡，一般只放一些蔥末、胡椒、鹽、味精和兩滴豬油提味即可，不會因為湯過於濃郁而壓制了餛飩的鮮味，上海把這種清湯餛飩稱為「縐紗餛飩」。

上海菜肉大餛飩

上海鮮肉小餛飩

粢飯糕

上海大街小巷都可以看見的一種點心。鼠二早上常吃。雪白甜香的糯米糕外面被炸得金黃，吃起來外焦里嫩。如果是在飯店吃，還會搭配蘸料。

粢飯糰

粢飯糰和粢飯糕只有一字之差，都是上海早點攤的常見小吃，不過卻是完全不同的兩種點心。粢飯糰號稱上海早餐的「四大金剛」之一，把白色的飯糰平鋪在竹片上，上面鋪著金黃鬆脆的油條，還可以根據個人需要裹入榨菜丁、肉鬆、火腿、雪菜等等，然後用竹片將飯糰捲起來壓瓷實，鼠二早上吃一個粢飯糰，經常到了中午還不餓。地道正宗的粢飯糰只有在上海的路邊小攤才可以吃到。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀：