端午節與油汪汪的鹹鴨蛋一相逢，便勝卻人間無數美味

端午節到了，大家早早就惦記著吃粽子了，今天我們不談粽子，更不談天南海北的各種粽子，反正除了本地的，離家十萬八千里的地兒，粽子就是雕成花兒，也吃不著。更何況端午也不只是吃粽子哦，還有一樣東西，平時也能吃，端午節江南地區更是少不了，你猜出來是什麼了嗎？

在中國的飲食文化中，少不了一顆蛋，蛋者，卵也，是萬物孕育的胚胎，在中國神話中開天闢地的創世元神——盤古就是在一枚巨大的蛋中孕育而生的。所謂「蛋乃尋常物，入平民百姓家」，除了最常見的雞蛋，鴨蛋也廣受喜愛，更是端午節百姓餐桌上不可少的家常美味。

鴨蛋性寒涼，能清肺火，白煮出來會略有腥味，所以民間大多腌成鹹鴨蛋。鹹味入腎，不但能去除鴨蛋的腥味，激發鴨蛋的鮮香，還能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。

1、為啥端午節要吃鴨蛋呢？

鹹鴨蛋一年四季都能吃，不過在中國很多地區，特別是江浙地區，鹹鴨蛋是端午節必吃的食物。

端午過後預示著炎炎夏日的來臨，氣候潮熱，病蟲細菌滋生，會引發很多疾病和熱毒，吃鹹鴨蛋可以祛毒，可以「補夏」，讓人勁頭之足，才有精力工作。

另外，民間傳說，五月被視為「毒月」，五月初五這天是一年當中「毒性」最大的日子，五毒妖怪（蛇、蜈蚣、蜘蛛、蠍子和壁虎）會危害人間，所以要吃「五紅」（五種紅色的菜）來嚇跑妖怪，這五紅分別是：烤鴨、紅油鴨蛋、龍蝦、莧菜和雄黃酒。

還有一些地方有吃「五黃」，就是黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋和雄黃酒，還有更講究的地方，端午節要吃「十二紅」，不管怎樣，鹹鴨蛋總是必不可少的。

2、除了吃，還得掛著

端午節除了吃鹹鴨蛋，南方很多地方還興掛「鴨蛋絡子」。夏天是媽媽們大顯身手的時候，用單色或是彩色絲線或是打毛衣剩下的毛線編成各種樣式的網兜，到了端午節當天，小孩子們從煮熟的鴨蛋中挑個自己喜歡的「鴨蛋斯基」，講究的人家還會把鴨蛋外面塗得五顏六色的，再由媽媽裝進網兜里，掛在脖子上或是衣服的紐扣上。

鴨是「壓」的諧音，所以掛鹹鴨蛋也有壓邪的含義。小孩子們才管不了那麼多，一般都會和其他小朋友比拼誰的鹹鴨蛋最硬，勝利的那個人便會逢人炫耀自己的鹹鴨蛋最厲害，窮燒包一番。

饞嘴的孩子們玩兒累了，順手就把鴨蛋掏出來，剝了皮吃了，只有最終的冠軍捨不得吃自己的鴨蛋之王。

3、這顆尋常的鹹鴨蛋卻勝過人間無數美味

鼠二很喜歡鹹鴨蛋，吃過不少地方的，論其中的佼佼者，就不得不提高郵鹹鴨蛋了。據說當地的鴨蛋雙黃的概率比其他地區高了很多，好的鹹鴨蛋，蛋白柔嫩細膩，腌出的蛋黃最好呈現紅色，用筷子戳進去，一汪蛋黃油冒出來，看得人兩眼直冒綠光，吃在嘴裡更是油油沙沙的。

鼠二吃東西有個習慣，要分個優先劣後，先把一般好吃的吃掉，最好吃的一定要剩到最後才吃，就好比半個西瓜，從周圍一圈兒吃，最後剩下中間那塊兒「孤島」，再把靠近底部瓜皮的中間部分吃了，最後剩下上面一塊兒最核心的精華；

同樣的，鹹鴨蛋也是，要先把蛋白就著飯吃了，最後剩下蛋黃和外面那層薄薄的膜，再把膜吃了，最後吃蛋黃。聽起來是不是有點點小變態呢！

4、自己動手腌鴨蛋啦

各地的做法應該不太一樣，說說鼠二家的做法吧。

- 選好鴨蛋洗凈晾乾；弄些黃土回來，將大塊石頭和雜質扔掉；

- 俗話說一隻鴨蛋二錢鹽，按照這個比例調鹽水，這裡用的水可以是茶水，這樣還能進一步去除腥味，增加鴨蛋的茶香氣；

- 用鹽水將黃土攪拌成黃泥，鴨蛋在56度的白酒里滾一下，最後可以將白酒拌進黃泥里，加速腌漬；

- 將黃泥裹在鴨蛋外面，然後放進潔凈乾燥的罐子里密封，表面罩上一層塑料，最上面蓋上蓋子，放在陰涼處，差不多1個月就可以開啟了。

吃的時候把黃泥洗凈，像煮雞蛋一樣，不過可以煮時間長一些（15-20分鐘），然後放涼就可以吃啦。

5、鹹鴨蛋怎麼吃？

可愛的鹹蛋性情很隨和，也是絕好的下飯小菜，一口鹹蛋一口白粥，很多人應該都有這樣的經歷。

鹹蛋黃粽子

前幾天在北京吃了一個鹹蛋黃肉粽，不好吃！因為沒有肥肉，肉粽里明明應該包一塊肥油才好吃啊！瘦肉吃著好柴，蛋黃嘛，差強人意。

鹹蛋蒸肉餅

這是廣東很常見的吃法，肥瘦相間的豬肉餡里加入鹹蛋清、胡椒粉、雞精、香油、白糖和鹽攪拌均勻，製成肉餅，也可以根據個人口味在肉餡里加入馬蹄丁、香菇、木耳等等提味；

將鹹蛋黃壓扁，放在肉餅上，裝肉餅的容器里要抹一層油，這樣不會粘鍋。

最後上鍋蒸15-20分鐘，一碗咸香滑嫩的鹹蛋蒸肉餅就可以出鍋啦。

鹹蛋炒絲瓜

夏天來一盤清爽的絲瓜最合適了。熱油鍋用蔥蒜爆香，先放入蛋黃，略微起泡後再丟進絲瓜和蛋白，再加少許清水，燜煮到絲瓜軟了就可以裝盤了。

流沙包

這裡只說餡兒，將鹹蛋黃蒸熟，用調羹磨碎，加入黃油、牛奶和白糖拌勻，就可以裹進包子皮里啦。

蛋黃酥

鹹蛋黃土豆絲

前期和炒土豆絲差不多，只是到土豆絲差不多快熟的時候加入鹹蛋黃和少量水，記得要少放鹽。

鹹蛋黃焗南瓜

鹹蛋黃肉鬆青團

這是沈大成今年清明的爆款，聽名字就知道很好吃。

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