有一種茶樹叫做鐵觀音卻沒有一種茶樹叫做碧螺春

這裡涉及到的就是茶樹品種和茶葉產品的問題，以及想說說茶樹的近親。

準確來說，茶葉是山茶屬茶種（Camellia sinensis）這個物種的葉子做的。再由不同的加工方法製成紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等等。但如同榴槤有貓山王、金枕等不同品種，山茶科茶種也有不同的品種。這就是為什麼水仙和肉桂都是岩茶喝起來的感覺卻不一樣。岩茶是一種茶葉商品，碧螺春同樣也是，它們都不是茶樹品種。

茶樹品種怎麼來的

茶樹品種的主要來源有三個。其中最主要，也是目前大多數茶樹品種的來源是從自然界中選育。這是通過將某種名茶原產地野生的優良茶樹（比如杭州西湖龍井的那18棵御茶樹）異地扦插，並對這些扦插茶苗進行編號，再看看哪幾顆長得壯實，最後都做成茶。大家一起比一比：成王敗寇，長得壯實做成茶又好喝的就成為了大家知道的品種，長得不好或是做成茶不好喝的也就無人知曉了。在成為品種前的扦插苗稱為品系（比如白雞冠、鐵羅漢等，在岩茶中被稱為名叢）。品種從品系中經過層層篩選和考核脫穎而出。安溪的茶農發現了一棵特別好喝的茶樹，之後都從這棵樹剪枝扦插，或者從扦插出來的茶樹上再剪枝扦插，這就是鐵觀音。而本山、毛蟹、黃旦也是通過類似方法得到的有別於鐵觀音的茶樹品種。而江浙一帶過去大多用茶籽種植茶樹，這樣每棵茶樹都是不一樣的，所以沒有形成茶樹品種。經過近代科學家的努力，從龍井群體種選育出了龍井43、龍井長葉等製作龍井茶的品種，也許以後也會有叫做碧螺春的品種。這樣大家或許就能夠明白為什麼黃觀音又叫作105，金觀音又叫作204，這都是它們在被選育的過程中的編號。

不過說到黃觀音和金觀音，它們並不是通過從自然群體種中選育而來。而是通過茶樹育種的另一個方式——雜交育種。黃觀音和金觀音的爹媽是鐵觀音和黃金桂。繼承了爹媽高香的特徵，黃觀音和金觀音也都是高香品種，同時摒棄了鐵觀音產量低、抗病性差、制優率低的弊端。當然，黃觀音和金觀音也是眾多兄弟姐妹（好像並不恰當～茶樹沒有性別的區別）中出類拔萃的。同樣被選育出來的還有金牡丹、紫玫瑰等，都是以香氣著稱的優良茶樹品種。

最為小眾的茶樹品種產生方式是誘變育種。通過輻照技術或是航空航天搭載促進茶樹基因發生改變以達到產生新品種的目的。目前在浙江、四川、貴州、陝西、湖北、江西、江蘇、山東等地種植的中茶108就是一個適合製作綠茶的誘變茶樹品種。

茶花是茶樹開的花？

茶花花型大、色彩艷麗且多變化，又能夠盛開在百花凋零的冬季。只是可惜，茶花並不是茶樹的花而是山茶屬山茶花（Camellia japonica）的花。茶樹也有花，色月白而黃心，清香隱然，古人稱之為茗花。《廣群芳譜》中記載，茶樹花插在瓶子里擺在架子上甚有雅趣，並且一枝上的花都能開。

茶樹花中的酚類物質比茶葉低，氨基酸含量比茶葉高，所以沒有茶葉那麼重的苦澀味。茶樹花又有暗香，廣東一帶常將茶樹花烘乾或壓製成餅當茶泡著喝。

茶油是茶樹榨的油？

說到茶油還有兩個不同的概念，一個是炒菜用的茶籽油；另一個是聞起來很好聞常用於香氛的茶樹精油。然而和茶花一樣，茶籽油既不是茶樹種子榨的油，茶樹精油也不是茶樹木材萃取得到的精油。茶籽油山茶屬油茶（Camellia oleifera）的種子榨的油，主要成分是不飽和脂肪酸，也就是類似於花生油、橄欖油。茶樹精油卻是桃金娘科互葉白千層（Melaleuca ahemifolia）的新鮮枝葉經蒸餾得到的小分子芳香物質，類似於橙花精油、迷迭香精油。

當然茶樹籽也可以榨油，不過產量極低，並且茶農都不希望茶樹開花結籽，所以一般修剪掉茶樹的花芽。古時候人們認為茶樹只能通過茶籽繁殖，且種下了就不能移栽。故此聘禮中總有茶葉，取 「從一而終」之意。

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