頂級大廚教你5道家常菜做法，還不趕緊學起來

文|味博士

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一、蒜泥白肉

食材：

五花肉、蔥、姜、蒜、生抽、香油、白糖

做法：

1、五花肉洗凈，放入清水中，燉煮20分鐘。

2、煮肉的時候，可以開始做白肉的蘸料。把大蒜、姜、蔥切成末，放在碗中，加入3勺生抽，1勺香油，1勺白糖，攪拌均勻。

3、五花肉撈起，瀝干水，切成薄片，擺盤。

4、肉可以直接放在蘸料里蘸著吃，也可以把蘸料直接淋在白肉上。喜歡吃辣的，也可以自己在蘸料里加入辣椒醬。

小貼士：

1、這個做法的關鍵，在於一定要用清水豬肉。很多人在做蒜泥白肉的時候，喜歡在煮肉的時候放入香料。其實這樣做反而會破壞了白肉本身的肉香。

2、蒜泥白肉吃的主要是蒜泥醬料的蒜香，所以原味的肉搭配蒜泥才最好吃。

二、煎茄子

食材：麵粉、茄子、蒜泥、醬油、

做法：

1、麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切薄片。

2、茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。

3、蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。

4、用茄子，掛一層調過味的糊，用少許的油煎熟，竟也吃出了十分樸實的美好。最主要的是，蘸一點自己調的蒜泥醋油，真是一口氣吃到飽。

小貼士：

1、茄片先沾上麵粉再裹上蛋液，然後下鍋油炸，可避免茄子吸油過多，使成菜過於油膩，難入口。

2、茄子屬吸物類，直接油炸會吃油過多，使茄子變成高熱量高脂肪的食物，經常食用這樣的菜肴，很容易讓人發胖。因此炸茄子前要蘸上麵粉和蛋液。

三、炒豆腐

食材：

豆腐、胡蘿蔔、澱粉、生抽、尖椒、

做法：

1、買回來的豆腐先用鹽水稍微泡一下，再拿出來瀝干後切成塊。蔥姜蒜切未、胡蘿蔔切片、尖椒切滾刀塊。

2、將一半蔥末、蒜末放入小碗中，加入鹽、味精、澱粉、生抽、少許清水調成汁。

3、鍋中多放些油燒熱放少許鹽，放入豆腐輕輕推炒至金黃。盛出控油待用。

4、鍋中留油加熱放入蔥、姜、爆鍋，炒出香味放入胡蘿蔔、尖椒，炒至片刻。

5、放入炒好的豆腐翻炒，最後放入調好的汁快速翻炒均勻。

小貼士：

1、油中放鹽油不會濺出來。

2、豆腐用鹽水泡過了再煎的時候就不:容易散掉，這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱。

四、海帶燒紅燒肉

食材：

五花肉、干海帶、桂皮、冰糖、老抽、姜、小紅椒

做法：

1、將蔥洗凈，姜切片，各種調料準備好。將干海帶絲用溫水浸泡，五花肉洗凈切塊，焯水

2、鍋內放少許油，放入冰糖翻炒，要小火，炒至很多泡沫出來。

3、待泡沫快沒了時，放入肉塊翻炒，炒勻後加料酒、老抽、蔥、姜、小紅椒等調料放入繼續炒

4、加入開水（要寬水一次加夠，中途不加水），移至砂鍋，開鍋後去掉浮沫，加蓋用小火燉一個小時

5、放入泡好的海帶絲和鹽，繼續燉40分鐘、收汁，裝盤，點綴小蔥，開吃。

小貼士：

1、海帶里含有維生素和碘，和肉燉在一起香而不膩，鹽一定不要先放，會影響口感的。

2、想要肉更加黏糯，燉的時間可以稍微長點。

五、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、

做法：

1、西紅柿洗乾淨後，在頂部劃十字刀、鍋中燒開水放入西紅柿煮一分鐘左右

2、取出西紅柿晾涼後，輕鬆去皮，去皮後的西紅柿切滾刀塊備用。

3、蔥切蔥花，蒜切蒜粒。雞蛋四個打在碗里，加1小勺白糖

4、用筷子朝一個方向把雞蛋液攪拌均勻，出鍋裝盤即可

小貼士：

1、西紅柿提前焯水是為了去皮，如果不介意成品有皮，可以省略此步。

2、雞蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且還能使炒好的雞蛋格外蓬鬆柔嫩。

3、炒雞蛋時盡量不要用鏟子翻炒，用筷子劃圈撥炒可以使雞蛋更蓬鬆。

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