在西藏的草原啊，那裡有氂牛的天堂

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在重慶呆的久了，到很是想念西藏的耗牛肉。

氂牛肉臘香，越嚼越有勁，越是捨不得放下。喜歡喝酒的人都懂得，喝酒不需要飯菜多豐盛、不需要大魚大肉，而是需要有那麼幾個爽口的小菜，或是簡單的風味零食，磨磨牙、喝喝酒，這才是最快意的下酒菜，最好是有滋有味兒，如果再加上口感香酥，就更合適了。

氂牛肉風乾後通常被當作零嘴吃的，色澤棕紅， 形狀規則、平整，肌纖維清晰。不加工，直接放嘴裡嚼，要慢慢嚼才有味兒。

肉里浸出來的香，讓吃的人詫異了好一會兒。口感韌性度極佳，越嚼越香，當零食吃磨磨牙，如果再配上一盅小酒，別提多過癮了。

風乾氂牛肉是西藏普通老百姓以最傳統的工藝製作，風乾肉一般在冬天，往往是十一月底。這時氣溫都在零度以下，把肉割下來，掛在陰涼處。其冰凍風乾，去水份，保證天然與原味。

《呂氏春秋》載「肉之美者，氂象之肉」，作為世界三大高寒動物之一，氂牛肉被譽為「牛肉之冠」。耗牛肉肉質細嫩，味道鮮美。

這與氂牛生長的環境有關，氂牛耐寒懼熱，通常棲息于海拔3000米以上的高原地區，採用逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。

在西藏的高海拔地區，大草原空曠而深遠，隨處可見的是低頭食草的氂牛。西藏的牧草與內蒙古的牧草不一樣，很少有大片墨綠色的草，有的尚且是一副未返青的橙黃。高原的氂牛，或許是上天特地賜予高原人的精靈。即使生活在如此高寒之地，也總是一副與世無爭的模樣。

無論是在廣袤無邊的高原，還是在接近雪線的高山上，它們的神情無一例外地安詳、淡定著。緩緩地搖著長長鬃毛的尾巴，心無旁騖地吃自己的草。

氂牛的毛長且密集，特別是鬢甲，髖結節，前肢，腹部的被毛更長。猶如掛了帘子。走起來時跟著擺動，甚是美觀。

氂牛全身都是寶，它的毛可做衣服或帳篷，用氂牛毛編織的帳篷，天晴時毛線會收縮，露出密密麻麻的小孔，透進陽光和空氣；雨雪之時，毛線會膨脹把雨雪擋在外面。

氂牛皮是製革的好材料，糞便是燃料，還能作為高原的運輸工具，人們喝氂牛奶，吃氂牛肉，藏族人民衣食住行都離不開它。

西藏醫藥古籍《四部醫典》《藍琉璃》對氂牛在藏醫藥中的作用多有記載，認為其「具有上千種強體養生之功效」。

氂牛角、氂牛骨，有的被製成擠奶容器，有的被製成骨針工具，還有的被雕刻成宗教法器，被製成工藝品，在寺廟裡使用的酥油燈中的酥油基本上是從氂牛奶里提煉的。

而且，氂牛還有一種本領，遠途旅行時不愛睡覺。它們通過凝望星辰能記住地理方位，所以永遠不會迷路。要說氂牛走丟了，其實很可能是它生氣故意跑了。

在高原人民的生活中，氂牛早已浸透了藏族人民的生活。藏族馴養了氂牛，氂牛養育了藏族。

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