在巴黎，坐下來好好吃個飯
要說法國人是世界上最講究吃的民族之一，一點都不為過。
在這裡，沒有形形色色的街頭小吃，也鮮有人左擒肉串，右捧奶茶，邊走邊饕餮。
法國人在意的，是坐下來好好吃一頓飯，頭盤是沙拉、乳酪、鵝肝、蝸牛、魚生或濃湯，極盡寫意與想像，主菜是雞鴨魚肉搭配佐菜與醬汁，相對樸素而實在，當然最好就著葡萄酒一邊品，甜點則是廚師的夢工廠，他們像製作珠寶一樣製作甜點，華麗、誇張地閃著甜蜜的夢。
最後，再以一杯濃縮咖啡收尾，解掉一頓飯的油膩，這也構成了法國女人吃不胖的秘密。
巴黎沿街小餐館
而巴黎，必定是薈萃法餐精華的聖地。
1765年，巴黎的一家麵包店，嘗試在飯點銷售熱菜，成為現代法式餐廳的雛形。而第一家真正意義上的現代餐廳，則是1782年，由Antoine Beauvilliers先生在Richelieu街上創立的。從此，巴黎的餐館雨後春筍般湧現，如今已有5000餘家。
除去創意料理的天馬行空，和米其林星級餐廳的精緻奢華。在巴黎街頭的日常法式菜，並沒有那麼複雜。
法式亂燉（Pot-au-feu）
法式亂燉（Pot-au-feu）是法式家常菜的代表，通常採用胡蘿蔔、洋百合等蔬菜，佐以香菜，熬煮成湯，再加入牛肉或雞肉，細火慢燉。早前，各家各戶都有自己的壁爐，這道亂燉便是在爐火上燒制而成的。1600年，法國國王亨利四世立下志願：「我要讓人人有燉雞（如今pot au feu的一種）吃。」，足見這道菜歷史悠久又極接地氣，它早已滋養了世世代代。
韃靼牛肉（Steak tartare）
韃靼牛肉（Steak tartare）則並非每個中國胃都能適應，Tartare一詞意為塔塔醬，指牛肉搭配塔塔醬食用，還有一種說法，指Tartare意為生活在中亞韃靼人，儘管如此，卻沒有資料顯示，這道菜系當地菜系之一。將新鮮牛肉剁碎，加上鹽、胡椒及醬汁拌勻，有時還會打上一枚生雞蛋。搭配紅酒同食，別有一番滋味。這道菜，還在世界其他地方有著發散性的創造，比如德國一種名為Mett或Hackepeter的生豬肉碎，通常塗抹在黑麥麵包上食用；比如泰國北部，也有一種採用生牛肉、生豬肉碎製作而成的沙拉。
小牛頭肉（Tête de veau）
可別以為吃內臟是中國人的專利，法國人也是吃的，小牛頭肉（Tête de veau）這道菜的內容物包含整個小牛頭可以吃的部份，通常還會搭配牛腦一起吃，做法是把小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時。聽說前法國總統席哈克就是這道菜的忠實擁戴者，因為這道菜就來自他的故鄉：柯雷茲省（Corrèze）。
Andouillette
此外，還有Andouillette，俗稱里昂大香腸，就是將豬內臟填充滿香腸體製作而成的，那咸腥的感覺，還是讓許多中國人一下口便作罷。
油封鴨（Confit de Canard）
油封鴨（Confit de Canard）也是法餐的代表，它源於南法，在過去保鮮技術不發達的時期，人們採用「油封」的方法來保存食物。首先用鴨油浸泡鴨腿，以小火熬煮2小時以上。油脂在低溫條件下變位固態，就此阻隔了細菌。待食用時再將鴨腿取出，稍加煎煮即可食用。採用這種方法做出來的鴨肉，皮酥肉嫩，回味無窮。油封鴨可以存放一年之久，並且越陳越香。
Croque-monsieur
若不喜歡食太多肉，Croque-monsieur是不錯的選擇，這道菜可以算是正餐，也常見於麵包店。在兩片吐司之間，夾上火腿和乳酪，火上煎烤一番便製作完成了。這道菜最早出現於1910年，是一家位於Capucines大道上的咖啡店發明的，至於其名字的由來，則不為人知。與Croque-monsieur相對的，還有一道 Croque-madame，唯一的區別，就是在Croque-monsieur的基礎上，加了一個荷包蛋。
此外，烤雞，煎三文魚，煎牛排，燉鱈魚等，也是餐廳里常見的選項。馬賽魚湯、洛林火腿餡餅、勃艮第紅酒牛肉，普羅旺斯燉菜更是大名鼎鼎的地方菜，當然，有機會的話，還是去當地品嘗更棒。
在巴黎，轉角就能遇見美食的驚喜，各家餐館還會結合自身特色，不斷推陳出新，哪怕是最不起眼的小咖啡館，也有令人驚艷的創意。
約上至交好友，選擇一家裝潢簡約而不失時尚的餐廳，美食配上美酒，若是醬汁的滋味太過唇齒留香，掰上一點免費供應的法棍，擦擦乾淨，再咀嚼一番，也是一種享受。
在巴黎，坐下來好好吃個飯
一個晚上，一席話，3道菜，1杯酒。不為什麼，就為了來巴黎，好好吃個飯。
附註：
巴黎好吃的餐館實在太多了，懂法語的朋友可以在法國版大眾點評：Réservez dans les meilleurs restaurants de France 上預訂，不僅能看到比較客觀的評價，還能在眾多餐館享受百分之三十到五十的優惠，非常實惠。
不懂法語的朋友，看巴黎吃貨的微博號也能有不少收穫。
推薦幾家個人比較喜歡的平價法餐餐廳，都可以在lafouchette上找到：
1. Bistrot du 1er
地址：95, rueSaint-Honoré 75001 Paris
主頁：Bistrot du 1er - Paris - Réservez en ligne
食材非常優質，供應有法國最好的豬肉，性價比很高，味道也很棒的一家店，天天爆滿，一定要提前預定。
2. Vin & Marée
主頁：ACCUEIL
在巴黎有似乎3家分店，對於喜歡吃海鮮的朋友，這裡是個好去處，它家不僅魚做得好吃，白葡萄酒也非常贊。
3.Le Lutin dans le Jardin
地址：15, rueG?t-le-Coeur 75006 Paris
位於聖母院附近的小資餐廳，食物很有創意，性價比很高。
4.Le Petit Commines
地址：16, rueCommines 75003 Paris
主頁：Le Petit Commines - Restaurant bistronomique dans le Marais Paris
位於巴黎最文藝的區域之一：瑪黑區的小資餐廳，裝潢簡約而現代，值得一試，食物都做得有新意又好吃。
5.Le Procope
地址：13 Rue delAncienne Comédie, 75006 Paris
主頁：Le Procope - Paris - Brasserie
每次朋友來巴黎，我都一定會帶他們來這家餐廳。
這家餐廳成立於1686年，前身是一家咖啡店，可謂巴黎最古老的咖啡店之一。法國歷史上無數的文人墨客都在此流連，更是盧梭、伏爾泰，及一批革命者經常集會的地方。
除了最有名的革命牛肉，他家的每道菜其實都很不錯，強推：提拉米蘇！個人認為是我吃過最好吃的，比在義大利吃的還要棒。
知乎ID@葉子兮
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