想DIY一個抹茶味的夏天嗎？

說起抹茶，大家都會自然地想到抹茶蛋糕、抹茶巧克力等，小壺也愛吃抹茶味的各種食物。有幸的是，小壺前不久參加了日本茶道里千家15代家元94歲千玄室大宗匠的抹茶道展示，被現場的茶道演繹所觸動，也第一次喝到了正宗的抹茶。它味道微苦略帶海苔味，余香飽滿（怪小壺表達能力差，也許詞不達意），總之味道真的很特別，喝時的深刻感受至今還記憶猶新。

//圖片來自里千家抹茶道展示現場

那一次算是真正接觸到了日本抹茶，激起了小壺的興緻，隨後便查了些資料想與大家一起分享。

1 | 抹茶是什麼

抹茶是採摘覆下園的新鮮嫩茶，經過蒸青、冷卻烘乾、莖葉分離等工序製得碾茶後由石磨研磨,得到顆粒度為2~20μm的茶葉粉末。抹茶不是普通的綠茶粉，茶葉里真正溶於水的部分僅僅為35%，因此吃茶比喝茶能保留更多營養成分，一碗抹茶里的營養成分遠遠超過一杯普通綠茶，抹茶含有人體所必須的豐富的營養成分和微量元素。

2 | 抹茶的歷史

提起抹茶，很多人自然而然地與日式相聯繫，但抹茶並非日本首創，而是起源於中國。中國的茶文化歷史很長，不同時期，茶的製法和飲用方法都不盡相同，在經歷了多次的演變進化，抹茶慢慢地淡出了人們的視線。

日式抹茶的前身實際是唐宋末茶，是在唐宋時期通過僧侶傳到日本的。目前，中國市場上流行的著名日本宇治抹茶就是榮西禪師帶回的茶移栽而成。榮西還學習了宋代寺院的蒸青茶、磨茶末、點茶和飲茶技藝。之後，到中國學禪的日本僧侶在中式茶道的基礎上，逐漸發展了獨具自身思想境界和審美標準的抹茶道，並成為日本主流茶道流傳至今。

當時日本抹茶的品質並不是最佳，因此日本人對茶葉的種植技術進行了改良，彌補了茶葉在製法上的不足。由於抹茶的製作工藝考究，產量少，最初只能作為奢侈品在皇室、寺院里見到，後期才逐漸平民化。日本對傳統文化的重視，使抹茶一直保留至今。

3 | 抹茶的製作

在茶剛剛萌芽之後進行遮光覆蓋，降低光照，防止葉綠素在過強的光照下分解，促進葉綠素合成，氮元素積累增多，氨基酸含量增加。經實驗證明，經過覆蓋的茶品質提高，香氣濃郁。

待四月底、五月初，採摘葉片蒸青。蒸青是將採摘的茶新鮮葉子，用蒸汽的方式使多酚氧化酶變性失活，阻止氧化作用，固定茶的顏色和香氣。蒸青後的茶顏色深綠，清香純正。

冷卻之後均勻烘乾，茶葉脫水乾燥，篩去葉柄和變色葉片，用石磨在恆定低溫下低速運轉，碾磨成細粉，即為抹茶。

現代為了提高效率也有用機械超微粉碎的，同樣需在低溫下進行，以保護茶的顏色和香氣。

4 | 抹茶的品質鑒別

見過了各種各樣的抹茶，卻不知道什麼樣的抹茶是好的？小壺給你五個方面的優劣作參考吧~

①甘味

【高】深強、回味無窮、濃郁繁複、清馨優雅。

【低】浮於表面、淡弱。深邃及擴散力不足，持續性欠缺。甘甜感不易察覺。

②鮮味

【高】口感濃郁，成熟後的茶更加圓潤輕柔。既和諧，又能感受其繁複的味道。

【低】苦味明顯。淡薄單調、濃郁不足。

③苦澀味

【高】如澀柿一般，基本感覺不到澀味，清新中帶有些恰到好處的苦味。

【低】具有衝擊感的尖銳刺激的口感，顯得較為乾澀強硬。

④香味

【高】香氣高雅豐富，有厚重感，香甜味明顯。

【低】單調且粗糙，火香明顯，芳香不足。

⑤色調

【高】顏色鮮明，猶如新鮮綠草色。

【低】發紅黃色，似被燒過的綠色。單調色淺，熱水沖泡後，顏色欠佳。

5 | 抹茶的沖泡方法

選好了抹茶，該怎麼樣沖泡才最正宗、最能感受到抹茶的魅力呢？

沏茶的水溫越低，越易產生甜味，水溫越高越易產生苦澀味。抹茶可分為淡茶與濃茶兩種，這兩種沖泡方式可以感受到抹茶不同的魅力。由抹茶粉末細小，易受靜電等的影響，容易結塊，應使用抹茶篩或茶漉弄開硬塊，或者用干茶筅輕輕碾碎。

淡茶與濃茶不僅在配方上有所不同，其沖泡的方法也有所區別。

淡茶的製作方法：先用熱水溫熱茶碗，在溫熱的茶碗中放入2g抹茶，而後慢慢注入70毫升80℃的熱水，並用茶筅攪拌均勻。

濃茶同樣需要溫熱茶碗，在溫熱的茶碗加入5g抹茶後，將80℃的熱水，分數次加入，一點點邊倒邊輕柔攪拌。若覺得濃稠可稍加熱水。

6 | 製作抹茶小食

炎炎夏日，冷抹茶的苦澀味恰到好處，清爽甘甜。取抹茶粉2g，注入少量熱水，使茶粉均勻溶開。再加入70毫升冷水均勻攪拌。再根據自己喜好添加適量冰塊即可飲用~ 你是不是也想親自動手製作一杯冰冰涼涼的冷抹茶，與朋友一同享用呢？

其實除了冷抹茶，抹茶冰淇淋也是小壺的心頭好。

小壺夏天的時候也經常自己在家裡做抹茶冰淇淋，簡單又好吃，偷偷把配方和步驟告訴大家~

配方：

雞蛋黃2個、淡奶油200毫升、白砂糖40g、抹茶粉5g（如果想要抹茶味濃郁的話可以多加一點哦）、牛奶200毫升。

步驟：

1、將蛋黃打散，牛奶加糖放入鍋中小火煮至將沸未沸的狀態。

2、鍋離火，緩慢加入蛋黃，一邊加蛋黃，一邊迅速攪拌，再次放入鍋中，小火煮10分鐘，千萬不能讓牛奶沸騰啊！（要不，就成蛋花了…）

3、倒一點蛋奶液到抹茶粉里，攪拌均勻成抹茶糊，把攪拌均勻的抹茶糊倒入蛋奶液里攪拌均勻，放置一邊晾涼。

4、將淡奶油打發至6，7分，再把晾涼的抹茶蛋奶液糊倒入淡奶油里。攪拌均勻成冰激淋液體，放入冰箱冷凍。

5、凍好的抹茶冰激淋進行打發，再放置冰箱冷凍，這樣反覆打發4，5次，體積蓬鬆，口感會更細膩。

抹茶千層、抹茶布丁、抹茶拿鐵、抹茶酥皮泡芙、抹茶蛋糕卷、抹茶馬卡龍、抹茶生巧……

真想過個抹茶味的夏天，不知道大家有沒有自己製作抹茶小食的秘密配方呢？歡迎大家踴躍留言哦~

資料來源：

1、徐睿瑤,李宏遠. 日本抹茶的發展概況及其與中醫茶療的關係[J]. 世界中西醫結合雜誌,2016,(09):1309-1310+1314.

圖片來源：網路（侵刪）

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