蔥油麵是個小女子，油潑面就是糙漢子

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作為一個北方人，對麵食有與生俱來的好感。除了故鄉的牛肉麵，和第二故鄉的小面，不知為什麼，就是對蔥油麵很傾心。

蔥油拌面是著名的海派面點，其製作簡單，清麗雅緻，只需將煮好的麵條與炒好的蔥油料拌勻即可。但看似製作工序少，調料也只有兩三種，要想呈現出食物的鮮味也最是不易。

偶爾，我會放棄自己的本命牛肉麵，做一份蔥油拌面給家人吃。新鮮的水面下水燙熟。其間，準備熬蔥油，將小蔥切粒，冷油翻炒，至小蔥泛黃，則倒入醬油、白糖、鹽做成蔥油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鮮，另外海派食物肯定是不能少了糖的。

燙熟的麵條撈起後，要放在涼白開中過一下，可以讓麵條筋道彈牙。再將蔥油拌料和麵條拌勻，鮮香油亮的蔥油拌面便成了。

若是有空，還可以往面里加些料，做一份著名的開洋蔥油拌面。開洋即蝦干，熬香的蔥油加上燒透的開洋，和著麵條一起拌來吃。正宗的開洋蔥油拌面，麵條爽滑有韌勁兒，開洋鮮美，蔥油咸香，每一口都能觸及心底深處的溫柔。

曾經在電視上看過汪涵做蔥油麵。他的做法是將蔥花放在面上，再直接用熱油淋。我一直很疑惑，他做的難道不是油潑面嗎？

說到這裡，必須要講講油潑面。響噹噹的西北美食，數陝西等地最為有名。比起蔥油拌面的小家碧玉，那油潑面絕對算得上是豪氣洒脫的糙漢子。

過去在老家，頓頓都是離不開面的。和面、揉面、切面、扯麵，三下五除二面塊便做好。汆熟的豆芽青菜鋪在碗底，放上煮熟的扯麵，再把生蔥花、辣椒面、花椒粉、鹽等配料平鋪在扯麵上，舀一勺熱油淋下，隨後加入適量醬油、香醋調味，油潑面即成。

喜歡看廚子端起油鍋，大手一揮，將熱油潑進面里的過程，動作洒脫而順暢。燒得滾燙的油澆在面表層的調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙得呲呲作響。

夾起一夾麵條，油光發亮。勁道的手工面，配以熱油辣椒，香辣十足，似乎比蔥油麵更適合我這個西北糙漢子。

我以為區分蔥油麵和油潑面的方法，就是看有沒有淋油、炒蔥這些步驟，但自從看了汪涵的蔥油麵，我也就不敢肯定了。不過眼下我做的面，用的是熬過的小蔥油作料，就姑且當它是蔥油拌面吧。

什麼配料都沒加的蔥油拌面，沒了油潑面的燥辣，有的是一股焦香的蔥花味，麵條爽滑，帶有淡淡的清甜，只一口，就知道是海派食物該有的味道。

吃著面，我也不想過多的糾結這蔥油麵到底該不該潑油。只要好吃，潑不潑油又有什麼關係呢？

大概蔥油麵和油潑面本屬同系，只是一個到了南方，一個去了北方而已。

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