只要一顆蒜，平庸菜品變大餐！

在北方，人們吃水餃和麵條，喜歡剝幾顆蒜瓣嗆味；南方人蒸魚蒸蝦，也必要剁入不少蒜泥提香。小時候看長輩吃早飯，玻璃罐頭裡的糖蒜一口一個面不改色，心想「怎麼會有人如此愛蒜味」。不知不覺間竟然也已離不開這股「臭中帶香、欲罷不能」的蒜香。

這50道最適合用蒜來調味的菜譜，讓你吃個過癮！

（行文有限，點擊文末鏈接，即可看到完整的50種菜譜）

－蒜蓉蒸蝦－

by E路拾緣

這道蒸蝦看起來高級又霸氣，是必備宴客菜。蝦肉混入蒜蓉的香氣，吃起來更加鮮甜。至於一口粉絲里混雜著蒜蓉的口感有多過癮，大家都明白！

－用料－

蝦t10隻

蒜蓉醬t

蒜t2頭

鹽t

糖t

麻油t

鮮味生抽

－做法－

? 大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，但如果怕危險剪開後背就行了。

? 撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感。

? 做蒜蓉醬： 鍋里放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦）下入蒜爆一下。然後在蒜油里調味，鹽、糖、麻油、鮮味生抽，就成了蒜蓉醬。

? 將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸 8-10 分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了。

－小貼士－

? 蝦要新鮮，大隻。

? 蒜蓉醬味道不易過咸，如蒸好不夠咸，可淋一些鹹味生抽。

? 蒸的時間不宜過長，蝦太老不好吃，口感會變硬，蝦很容易熟 8-10 分鐘足矣。

? 蒸的時候加一點泡好的粉絲，也不錯，但粉絲需要切（剪）短一點5cm左右足夠。

－蒜香番茄意麵－

by ran

最適合懶人的意麵做法。雖然步驟簡單，但是味道很濃郁，適合夏日傍晚吃！

－用料－

義大利面t

番茄t

大蒜t

黑胡椒t

鹽

－做法－

? 湯鍋燒水水沸後下入意麵煮至包裝標註分鐘數前2分鐘撈出。

? 煮意麵的同時準備其他食材。番茄切丁，大蒜剁碎。

? 煎（炒）鍋入少許油大火燒熱入大蒜爆香，入番茄炒勻，轉小火加入撈出的意麵、一勺麵湯、適量鹽、糖混拌均勻。

? 關火裝盤按個人喜好撒黑胡椒即可。

－小貼士－

有其他香料的譬如羅勒百里香牛至之類的都可以在混拌的時候加點提升味道氣味層次。

－蒜泥茄子－

by 某年仲夏ま

要做好一道茄子很難，茄子費油、多汁、口感特別，需要加入合適的配料才能做出它的美味。

－用料－

長茄子 3－4 根

大蒜t兩頭

醋t

醬油t

蚝油t

香油t

花椒油t

蔥花

－做法－

? 長茄子洗凈備用。

? 茄子從中間切開，分二至三段，入蒸鍋蒸15至20分鐘。

? 大蒜搗成蒜泥狀。

? 植物油燒熟將蒜泥潑香，倒入香油、花椒油、蚝油、鹽調汁。

? 茄子蒸熟晾涼，用手撕成條狀。

? 將調好的蒜泥汁和茄子拌勻，撒上蔥花即可。

－檸檬蒜香煎雞翅－

by 秋涼

知道你們都會做可樂雞翅，可是天熱了更想吃味道輕鬆的雞翅啊。

－用料－

雞翅t

鮮檸檬t半個

蒜t三瓣

鹽t適量

姜粉t少許

朗姆酒t一匙

－做法－

? 雞翅沖洗乾淨，正反兩面斜切兩到三刀（方便入味），撒上鹽和姜粉，擠入新鮮檸檬汁，抹勻，腌制20-30分鐘；蒜切細粒備用。

? 鍋注油燒到三成熱（最好用不沾鍋，或厚一點底的鍋，這樣不容易煎糊）。

? 依次放入腌制好的雞翅，中小火慢煎。

? 一面煎至金黃再翻煎另一面煎至金黃（每面大約煎5、6分鐘）。

? 倒入朗姆酒爆香。

? 此時將蒜粒倒入鍋中，用鍋內余油小火煎香，關火，將雞翅取出，將煎好的蒜粒取適量撒在雞翅上。

－小貼士－

? 煎雞翅的油不用放太多，雞翅本身也會出油的。

? 鍋具的選擇很重要，不沾鍋或厚底的鍋，這樣才能煎出金黃不糊的雞翅。

? 沒有朗姆酒可以用白葡萄酒，如果白葡萄酒也沒有，也可以放點料酒，只是放了料酒就沒有果酒的清香味了。

? 當然如果沒有檸檬也可以不放檸檬汁，但是加了檸檬汁的雞翅會比較清香不膩，所以最好不要省略。

－蒜泥肥牛－

by 肥肥魚

夏天喝啤酒，怎能少了蒜泥和肥牛！

－用料－

肥牛卷t

蒜t

大蔥t

姜t

料酒t

生抽t

老抽t

熟油辣椒t

韭黃段t

味精t

小米辣t

二荊條t

花生碎t

藤椒油t

醋t

糖t

鹽t

香菜

－做法－

? 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裡解凍，並反覆沖洗去掉血水。

? 大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒。

? 其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁。

? 肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調味汁即成。

－小貼士－

這次家裡少了韭黃段和香菜，加上會更美味。

－蒜蓉蒸金針菇－

by E路拾緣

金針菇的口感，韌中帶脆，只是口味寡淡了些，不過搭配蒜蓉的濃鬱氣味，就完美啦。

－用料－

金針菇t

蒜t

色拉油t

鹽t

鮮味生抽t

麻油t

蔥花t

糖

－做法－

? 金針菇切掉老根洗乾淨，淋干水份後直接擺放在盤子中。

? 剝蒜，多剝點。（我這是一包金針菇配一頭蒜）。剝好後切成蒜末，別太碎，粗著點，有口感。

? 炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱。

? 直接在鍋里調味，加鹽和糖，以咸為主，糖只加一點點提鮮。蒜蓉醬就完成了。

? 將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份。

? 蒸出的汁水很甜，不要浪費。將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太咸。

? 再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了。

戳這裡，查看更多「蒜」的做法。

------------------------------------------

文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

下廚房，唯有美食與愛不可辜負。

「下廚房」微信公眾號：xiachufang

下廚房已開通知乎機構賬號，點擊關注。