?全世界有15%的人對它聞之色變，但我們今天還是要說說

說到香菜，很多人都不喜歡吃，但是鼠小弟卻發現身邊一個有趣的現象：每次和朋友出去吃飯，總會有幾個人在點菜時會特意囑咐服務人員不要放蔥或者不要放蒜。但是香菜，除了幾個特別在意的朋友會特意囑咐之外，很少有人會特別在意。但是菜上來之後會小心翼翼地把香菜挑出去，然後再吃。

後來問過這些朋友，為什麼不在點菜時就說不要香菜呢。他們回答，點菜時會特意避開用香菜做主要食材的菜，那出鍋時撒上的香菜還沒浸入菜中，很容易挑出去而蔥和蒜就不一樣了，都是做菜時用來爆香的，味道會在菜中，所以一定要提前說出。不過最重要的原因是，既然可以挑出去，又不會給人留下「事兒媽」的印象，多好！

香菜的歷史和營養功效

香菜學名芫荽（yán suī），最早稱為胡荽，按照這種命名方式，就應該知道香菜不是中國的原產的。香菜原產於地中海地區，漢朝張騫初始西域時將香菜帶回中國並開始在國內種植，這也是香菜被稱為胡荽的原因。

後趙石勒皇帝因其有胡人（羯族）的血統，忌諱「胡」字，所以北方的人們就把胡荽稱為香荽，而南方人對於香菜的稱呼就比較多了，胡荽、芫荽、香菜都有。直到現在，「芫荽」二字都比較難認，索性就都叫香菜吧。

香菜中的維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素的含量甚至比其他蔬菜都多，蛋白質、脂肪、纖維素等含量也不低，礦物質和微量元素的也比較豐富。壬烷、環癸烷、黃酮苷、甘露糖醇等揮發性油使得香菜具有了獨特的氣味。

傳統醫學認為香菜性溫，味道辛香，入脾肺，可以驅寒、助消化，還有發汗誘疹的作用。中醫常用香菜治療感冒、食欲不振，還可以用來幫助小孩的麻疹風疹等誘發出來。

香菜屬於發物，有一些慢性疾病、炎症的病人還是不要食用了。

為啥好多人不喜歡香菜？

按道理，這香菜原產於歐洲，在西方國家應該比較常見。不過鼠小弟出國卻很少在西方食物中找到香菜，也許是怕有人不喜歡，索性就都不放了吧。

據說世界上有15%左右的人不喜歡吃香菜，而且在亞洲地區尤其是東亞地區這個比例會更高。

世界上還專門成立了「反香菜聯盟」。

這是為什麼呢？

剛才也提到香菜中有很多的揮發物質，這些物質讓香菜的味道很獨特。這些物質的味道和汽油的揮發物有些類似，所以很多人覺得吃香菜有些像菜里加了汽油。還有一些朋友覺得香菜的味道和肥皂的味道很像，更形象的是說香菜的味道和一種臭蟲的味道很像，吃香菜就腦補成吃臭蟲了……

除了味道，西方國家的科學家還進行了科學研究，他們發現，不吃香菜還與基因有關。不喜歡吃香菜的人的基因中有一種名為「OR6A2」的特殊基因，這類人的嗅覺對醛分子特別敏感，所以對於香菜中的揮發物質不能接受。

不過，研究也說這不是絕對的，受環境和習慣的影響，對於香菜的接受程度也是會改變的。鼠小弟就是一個例子，小時候不喜歡吃香菜，覺得味道奇怪而且嚼不爛，難以下咽。可是長大一些後就覺得香菜還是可以接受的，大概基因突變了吧？哈哈

很多人不吃香菜，不過對於同科目的芹菜接受程度就更高一些，原因可能是芹菜味道沒有那麼重，而且供食用部分的莖桿味道沒那麼大，加熱之後味道揮發得更多，沒那麼濃烈了。

而另一個香菜的兄弟——茴香，也是同種族的，與香菜的命運也類似，不喜歡茴香氣味的人也不少。

香菜美味

雖然香菜不太受待見，但是對於吃香菜的人來說，香菜也是美味的製造者。燉肉熬湯、煮魚拌菜時加點香菜味道一下子就靈動了起來。很多美味還是用香菜為主要食材製作的呢。不吃香菜的朋友，先忍忍哈。

老虎菜

老虎菜是一道很簡單美味的東北涼拌小菜。挑辣一點的青椒切絲，香菜和蔥洗凈切小段，用海鮮醬油、鹽和味精浸泡攪拌即可。香菜的香味、辣椒的辣味和醬油的鮮味中和在一起，味道很好。鼠小弟喜歡把老虎菜放在饅頭上吃，醬油汁液浸入饅頭，就著香菜和辣椒咸香美味。

還可以在裡面加上黃瓜絲，口味更清爽。把醬油用東北自家發酵的大醬代替，就變成另外一種味道，也很好吃。

腌香菜根

相比香菜葉和香菜莖，香菜根口感脆實有嚼頭，還可以避免扔掉可惜。香菜根連同部分香菜莖切下洗凈，用鹽、糖和醬油浸泡，放入冰箱中，第二天就可以吃了。喜歡吃辣的還可以拌點辣椒粉或者辣椒油。配上白粥作早餐，清淡開胃。

香菜拌洋蔥

香菜和洋蔥都是味道濃烈的食物，放在一起涼拌可以說還是很極致的味覺體驗。洋蔥切成小瓣，香菜切斷，用鹽、糖、味精和醬油攪拌就好。最好是現拌現吃，否則鹽分會讓香菜和洋蔥的水分流失口感變軟。加點木耳也不錯，賣相也會好一些。

香菜蒜茄子

這也是一道東北的小鹹菜，茄子蒸熟，劈開，裡面加入拍好的蒜泥，撒上鹽和香菜末，放在冰箱里，第二天就可以吃了。吃的時候拌上香油、味精和辣椒油，特別開胃好吃。

烤香菜卷

夏天快來了，這也是燒烤的季節。把鮮豆皮切成四方塊，把香菜洗凈卷進鮮豆皮里，再用簽子串好，上火一烤，刷上辣醬，香菜和豆腐的香氣融合在一起，配上辣醬，香辣咸香，解膩，和冰鎮啤酒很配。

香菜炒雞蛋與香菜雞蛋餅

炒雞蛋時加點香菜味道很不一樣，有點像春天的香椿炒雞蛋的味道。如果把香菜切碎放入雞蛋中攪拌，再加點麵粉、澱粉和鹽攤成雞蛋餅也是不錯的，有菜有飯。

香菜肉丸

香菜的一個作用就是去腥解膩，把香菜拌入肉餡，再放上各種調料做成丸子，無論是汆湯還是油渣，都很好吃。

香菜肉絲

同樣的道理，香菜炒肉絲吃起來也很爽口，不會太油膩。肉絲事先用澱粉抓一下，炒出來的菜口感更爽嫩滑口。

香菜羊肉餃

羊肉膻味很重，用香菜和羊肉拌餡就能很好地中和膻味，讓肉餡更鮮而不會太膻。煮出的香菜羊肉餃子透著淡淡的綠色，看著就很有食慾。

香菜粥

剛才也說香菜的營養還比較豐富，還有食療的作用，用香菜來熬粥有不錯的保健功效，做法也很簡單。用大米或者剩飯就可以，熬煮時加些香菜末就好。喜歡咸口的可以放點鹽，加些肉餡和其他蔬菜也不錯。喜歡甜口的就加點糖。

日本的香菜

剛才也說東亞地區不能接受香菜的人很多，不過日本卻反其道而行，2016年日本最受歡迎的菜就是香菜。

在日本還有專門吃香菜的餐館，裡面的菜品基本都是香菜做的。而且香菜的用量也不是一般的多哦。香菜火鍋、香菜天婦羅、香菜炒飯、香菜泡麵都可以嘗嘗。

除了菜品和主食，飲料和零食也是用香菜製作的。比如香菜雞尾酒和蘇打水、香菜飲料、香菜薯片。

怎麼樣？看完這些有美食，有沒有勇氣嘗嘗？

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