2017.3-囈人李-人間有味是清歡

讀梁實秋《人間有味是清歡》

今人總喜歡以吃貨自居，我也不例外，覓食已經成為了我生活中很重要的一部分，但我只是愛吃，並不會吃，味覺也不甚敏銳，對於飲食文化更是知之甚少。今天，飲食的地域界線已經不復存在，隨處可見湘菜川菜，是個火鍋店就要被冠以「成都/重慶老火鍋」之名，我記得前些年的時候，旅遊攻略里的什麼康二姐串串香，曉宇火鍋還只能在當地品嘗，未曾想今年回家，西北三四線的小城也被曉宇火鍋的加盟店攻破了，這何嘗不是件好事，只是，美食如此唾手可得，倒讓人少了幾分樂趣，漸漸地，「吃貨」好像更加指的是那些能找到別人不知道的美食之人了。

梁實秋先生絕對就是此類「吃貨」，在這本小小的集子里，他從南到北，從沿海到內陸，從海外到故土的吃了個遍，對於飲食中的門門道道也頗有研究。

從《讀<中國吃>》這篇開始，梁實秋談了些讀唐魯孫《中國吃》的感想，唐魯孫其人，父親是滿族鑲紅旗世家子弟，家族中為官者眾多，自然從小就見多識廣，他生於北京，後來活躍於台灣文壇，十分擅長飲食類文章。梁實秋說，讀了此書，「一似過屠門而大嚼」，（出自：人聞長安樂，則出門而向西笑；知肉味美，則對屠門而大嚼（漢·桓譚《新論》）。他還提到，唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發親切有味。我接觸的北京人不多，但看到「有味」二字，彷彿也能聽見他們的京腔，聞見銅鍋涮肉的香味。我還很喜歡吃肚類，梁實秋先生在本文里也提到了爆肚這道北京名吃。「……爆肚一定要去草芽子。爆肚仁有三種做法，油爆，鹽爆，湯爆，各有妙處，這道菜最可人處是在觸覺上，嚼上去不軟不硬不韌而脆，雪白的肚仁襯上綠的香菜梗，於色香味之外還加上了觸，焉得不妙？」這道菜做得最好的是北平的東興樓，只是「風流雲散，故人已多成鬼，盛筵難再了。」好一個盛筵難再，我們現代人，怕是連這般愁緒和悲涼都很難再有了，突然消失的館子，多半是做的不好，而那些口味不錯客人緣又好的，無一不擴張店面連鎖開店，美食常在，卻將我們的味覺培養成了精細的程序，於我而言，再也找不到兒時某家鐵鍋菜的味道了（位於一深巷中，客人滿座，十數年來不曾擴張店面）。

梁實秋先生寫酒，「斟在大口淺底的細瓷酒碗里，色澤光潤，醇香撲鼻，生平品酒此為第一。」我這二十年，可不曾喝過這樣的好酒，有次心血來潮跑到淘寶上去搜，倒是有古色古香的酒，紅紅綠綠好不喜人，但評價多為「這是酒還是急支糖漿？」，釀酒需要耐心，品酒亦然，現在的人似乎很缺乏這樣的耐心和儀式感。小時候去鳳凰玩，在家長的監督下小口嘗了自釀的桂花酒和獼猴桃酒，這些年來記憶猶新，去年在國外過二十歲生日，一個日本姑娘送我一瓶香檳，後來也無處可尋那樣的滋味，現在想想，的確生了些「盛筵難再」的感觸。

我很喜歡吃糖炒栗子和栗子糕，先生也寫了，「北平西車站食堂是有名的西餐館，所制奶油栗子面兒或稱栗子粉實在是一絕。栗子磨成粉，就好像花生粉一樣，干鬆鬆的，上面澆大量奶油……用小勺取食，絕妙無比。」還有一道桂花煮栗子，杭州西湖煙霞嶺下翁家山的桂花尤其出名，徐志摩告訴先生，每值秋後必去訪桂，還要吃一碗煮栗子。我大學四年的宿舍樓下，每年十月都要開好幾樹桂花，香味醉人，食堂里也常有桂花粥，是我最喜歡的味道。

現在正是大好春光，先生也寫到了「香椿」這種食材，我才知道原來就是「以八千歲為春，八千歲為秋」的椿，西安這種菜很多，在我家鄉我卻從來沒見過，我只知道臭椿。

總的說來，這是一本吃貨會喜歡的書，梁實秋的文字質樸，形象生動，適合肚飽時賞讀哦。

投票：6

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