天熱了就饞這碗面，清爽開胃超快手！

天氣越暖和，就越想吃些清涼爽口的食物。主食的話，涼麵算是很好的選擇，降好溫的成品端盤上桌，無需等待便可大快朵頤，麵條勁道，味道豐滿，真是口口滿足啊~

-- 四川涼麵 --

by 當小叮私廚筆記

面煮熟盛於竹編筲箕內，淋上熟菜油，對著電風扇，再執一把蒲葵葉扇，機械加手動，撲啦啦的一通扇來，不多時面已降溫，伴著陣陣熟菜油的香味，拌上調料，就可以開動啦。

-- 用料 --

麵條 適量

姜、蒜、蔥 適量

白砂糖、醬油、醋、味精 適量

油淋辣椒 適量

麻辣花生 適量

松子仁 適量

雞蛋 一個

-- 做法 --

? 將麵條煮好撈出來，可食用的冷水沖洗變涼。

? 撇掉水，加芝麻油迅速攪勻備用。

? 姜、蒜碾成末，蔥切成蔥花，麻辣花生碾成碎末。

? 配製調料：加入醬油、味精、醋、白砂糖、姜蔥蒜末、油淋辣椒、花生碎。

? 將拌好的醬料淋在面上，加一個煮雞蛋，灑松子仁，拌勻，開吃~

-- 小貼士 --

? 芝麻油換成菜油會更香。

? 松子仁是我自己發揮加進去的，可以根據喜歡換成別的堅果仁。

? 面煮好後，也可以不用過涼水，直接加油用風扇吹涼，面不宜煮的過久，太軟會坨。

? 整個過程中，需要用油的地方有兩個，一是扇涼麵時，一是油淋辣椒中會使用，可以適當控制油量。

-- 檸汁涼麵 --

by 小白素食記錄

取以把蕎麥麵，做出這道清清爽爽的涼麵。檸檬汁的自然酸味覆蓋在面上，還散發淡淡清香，也是非常開胃。

-- 用料 --

蕎麥麵 一人份

胡蘿蔔 一段

黃瓜 一段

綠豆芽 一把

蟹味菇 少許

海苔 幾片

檸檬汁 2 大匙

糖 2 小匙

生抽 1 大匙

-- 做法 --

? 黃花先切斜片然後切絲，胡蘿蔔切絲，蟹味菇去根部。鍋燒開水，放 1 小匙鹽和幾滴油，下胡蘿蔔絲和蟹味菇燙熟撈出過冷水，下豆芽燙一下馬上撈出過冷水待用。另燒開一鍋水，下麵條煮至 8 分熟撈出，放入涼開水中徹底過涼待用。

? 檸檬一個擠汁（約 2 大匙的汁），加入 2 小匙糖， 1 大匙生抽和 150ml 涼開水攪拌至糖溶化。

? 將涼麵盛入碗中，周圍擺上處理好的黃瓜胡蘿蔔蟹味菇，倒入剛才調好的汁，然後擺上幾片海苔即可。

-- 小貼士 --

? 面也可以用其他自己喜歡的面。

? 如果有日式醬油替代生抽最佳。

-- 日式蕎麥涼麵 --

by 0夏天0

吃完一口，再繼續夾上一把面沾著醬汁吃，適量芥末帶來的衝擊感，以及醬油恰到好處的鹹度，吃起來真是悠閑又過癮。

-- 用料 --

蕎麥麵 1 把

日式鰹魚醬油 80ml

大蔥（蔥白部分） 4cm 一節

芥末 適量

海苔碎 1 把

-- 做法 --

? 大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入。（醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，少些辛辣。）

? 調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫。並且可以稀釋醬油，不會過咸。調味汁加入適量的芥末調勻，隨蕎麥麵一起上桌。

? 水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水備用。

? 一口一口的蘸著調料汁來吃，清爽哇！！

-- 三絲涼拌面 --

by 愛廚房

靠青瓜、火腿、雞蛋三樣，就能支撐起一碗好吃又營養的涼拌面，味道自然是香辣爽口，整碗下肚，實在是滿足又過癮。

-- 用料 --

挂面 150 克

火腿腸 50 克

青瓜 100 克

雞蛋 2 個

生薑

大蒜

醋

生抽

芝麻油

油辣椒

-- 做法 --

? 青瓜洗凈切成絲，大蒜與生薑切成末，火腿腸切成絲，雞蛋打散成蛋液。

? 平底鍋內放入少許油，倒入蛋液，轉動平底鍋，小火將其煎至成形後翻面，煎好後取出切成絲待用。

? 將麵條放入沸水中煮熟後撈出,再放入冷開水中過涼後撈出瀝干。

? 將煮好的麵條放入碗中,放入青瓜絲、火腿絲與雞蛋絲。

? 將姜蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油調成醬汁後倒入放有麵條的碗中，再澆上油辣椒即可。

-- 小貼士 --

? 煎蛋皮時，倒入蛋液後輕輕轉動平底鍋，使蛋液均勻地攤在鍋底上，防止煎出來的蛋皮厚薄不均。

? 煮挂面時先將水燒開後放入挂面，火不能太大，中小火使水保持微沸的狀態即可。

? 可將三絲換成自己喜歡的食材，比如綠豆芽、胡蘿蔔絲等。

-- 酸辣涼麵 --

by 笨鳥和土豆泥

火熱的辣椒和寂冷的冰水發生碰撞，一碗極具張力的酸辣涼麵便新鮮出爐，清爽又酸甜。

-- 用料 --

麵條

紅綠辣椒

黃瓜

小蘿蔔

醋

糖

鹽

生抽

香油

冰水

-- 做法 --

? 麵條煮熟，過涼水備用。麵條宜選用清爽而不粘的品種，而且要細的。比如烏冬面、蕎麥麵等。

? 紅綠辣椒切成小圓圈，加入醋、糖、鹽、生抽、香油，調勻。

? 倒入冰水、麵條，碼上切好的黃瓜、蘿蔔片即可。

-- 麻醬雞絲涼麵 --

by 萬萬

香濃的麻醬裹滿每一根麵條，加上香油和花椒油又提升了清爽度。雞絲存在感也很強，鮮鮮嫩嫩，吃起來很舒心。

-- 用料 --

雞腿 2 只

面

蔥 幾段

姜 幾片

麻汁 小半碗

蒜 5、6 瓣

生抽 1 湯匙

醋 3 湯匙

香油 1 茶匙

鹽 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

菠菜面 一把

胡蘿蔔面 一把

花椒油 1 湯匙

涼開水

黃瓜 1 根

榨菜 幾片

-- 做法 --

? 雞腿洗凈，加水，蔥姜，放入鍋中煮 15 分鐘左右，至筷子可以輕鬆插入。撈出，不熱的時候，撕成絲。雞腿肉比雞胸肉更嫩。

? 煮雞腿的時候，可以調麻醬汁：先把蒜製成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽 1 湯匙，醋 3 湯匙，香油 1 茶匙，鹽 1 茶匙，糖 1/2 茶匙拌勻備用。黃瓜切絲，榨菜切絲。涼麵中，蒜泥是關鍵。加少許榨菜，更能豐富口感，怕咸可以把榨菜多洗幾遍。

? 菠菜和胡蘿蔔手擀麵具體做法可以點擊這裡。鍋里水燒開，分別加入面煮熟撈出後，放入涼開水中浸泡一小會，撈出瀝干水份，加入花椒油拌勻。

? 面里加入雞絲、黃瓜絲、榨菜絲，澆上調好的麻醬汁，拌勻即可食用。

-- 小貼士 --

兩種面放在一起煮也可，或者就用普通的鮮麵條乾麵條都可以。煮好的麵條放入備好的涼開水中，撈出還溫溫的，這樣拌好的面也不是特別涼。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面會腸胃不舒服。

-- 西紅柿涼麵 --

by 月亮晶晶

西紅柿煸炒至酥爛無形，與面結合得完美無縫，口感酸酸甜甜，輕輕鬆鬆就能吃掉一大碗。

-- 用料 --

面

西紅柿

白芝麻

香菜

牛肉

黃瓜

-- 做法 --

? 燒開水，下面，等麵條熟了放到冰水裡泡著。

? 西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙，放鹽、糖、雞精。(因為是拌面用的，味道適當調得重點)，裝起。

? 炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里。

? 把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

? 把泡在冰水裡的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻，這樣可以防止麵條粘在一起。

? 把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲，拌均即可。

戳這裡，查看更多涼麵做法。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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