零失敗新手烘焙┃無水牛乳紙杯戚風

感謝關注這個專欄的439位知乎er

我是林夕，不是那個很會寫詞的林夕

我不會寫詞，我喜歡烘焙。我喜歡做東西，很棒的是我的女朋友喜歡吃我做的東西。有她的鼓勵揉雜一些關於未來以及夢想等等，我在16年年末的時候選擇辭職，跟女朋友一起開了一家小小的甜品店

有朋友建議我在知乎開個專欄，給大家分享一些簡單易上手的方子

我問她意見，她說好

於是我現在重拾起這個專欄，但在之前這個專欄不是叫這個名字，寫的也不是關於烘焙的事情

在這裡我曾經講過幾個故事，說了一些不痛不癢的話，感動過一些人，也被一些人感動過

但你放心，現在的這個專欄沒有故事，也沒有雞湯

如果有，也是可以喝的那種

【無水牛乳紙杯戚風】

配方參考分量8-9個

?材料：

1.牛奶：35g

2.玉米油：35g

3.糖：35g（加入蛋黃）+35g（加入蛋清）

4.低筋麵粉：35g

?工具：

1.蛋抽

2.刮刀

3.電動攪拌器

?分離四個蛋的蛋清，蛋清盆內保證無油無水

蛋清內加入20g糖，攪拌器打至魚眼狀（如圖）

此時加入剩餘15g糖，繼續攪打

?打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態

?打發蛋白期間，混合4個蛋黃，35g糖，35g植物油

篩入低粉，並拌成均勻的麵糊

?取3分之1的打發好的蛋白霜，用橡皮刮刀輕輕拌勻與麵糊混合

?再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻

?裝入裱花袋

?把麵糊裝入紙杯，5、6成滿

註：千萬不要裝得太滿，5、6成滿就可以了

預熱烤箱175度，烤焙16分鐘左右，至表面金黃即可出爐

內餡：

200ml淡奶油+20g糖，糖分兩次加入打發，可做填充內餡

香草奶油餡會在近日另寫一篇詳細的方子

個人微信：mc225700

我是林夕，很高興遇見你

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