春天才有的香嫩小豆子，光聽名字就饞了！

蠶豆蠶豆，聽著就像是會讓人嘴饞的豆兒。春天的蠶豆最好吃，又香又嫩還有清香。今天給大家分享一些蠶豆的花樣做法，快選上幾道來試試，一起解解饞吧~

-- 洋蔥蠶豆煲 --

by T瞎子

洋蔥炒得軟軟的，蠶豆則是糯糯的，兩者搭配起來，還有一些甜味，真是美滋滋~

-- 用料 --

蠶豆 帶殼一斤（一人食）

洋蔥 一個

鹽 適量

料酒 適量

生抽 少許

胡椒粉 適量

細香蔥 2-3 根

水

-- 做法 --

? 蠶豆去殼，洗凈，瀝干水分。洋蔥切絲。

? 砂鍋下油燒熱後，下洋蔥翻炒至出香味。

? 加入蠶豆翻炒，加入適量的鹽翻炒 2-3 分鐘。

? 加入適量的水，煮開後，加入料酒和生抽，轉中小火，蓋上砂鍋蓋煮 5-10 分鐘，中途攪拌 1-2 次。至蠶豆變軟。

? 加入少許胡椒粉調味，大火收汁。撒入蔥花即可。

-- 蠶豆燜飯 --

by 呵呵是嗎

一份瀰漫著蠶豆和和臘肉香氣的米飯，清清淡淡卻又滋味豐富，吃完胃裡一陣滿足。

-- 用料 --

米飯 4 人份

蠶豆 300 克

臘肉 200 克

油 一大勺

鹽 適量

-- 做法 --

? 首先準備好煮熟的米飯，臘肉切成大的顆粒，蠶豆洗乾淨。

? 鍋內放一大勺油，把臘肉倒入鍋內炒熟（我比較怕油膩，所以炒到肥肉微焦），炒熟後把臘肉和油倒出來備用，關火。

? 不用洗鍋，把蠶豆平鋪在鍋底。

? 將炒熟的臘肉，鋪在蠶豆上面。

? 最後把米飯（煮熟的米飯，不是米），平鋪在最上層。再加入小半碗水（不要忘記！），用筷子在米飯上戳出一些孔來等會兒燜飯時候能夠充分透氣。

? 最後把之前炒臘肉的油倒米飯上面，蓋上鍋蓋，開火用最小檔的火力，開始燜飯。 電磁爐或液化灶都用最小的火。

? 燜上大約 20 分鐘，中途不要打開鍋蓋，聽到鍋底開始有細微的噼里啪啦的響聲時，就差不多了。 撒上適量的鹽，拌勻就可以出鍋了。

-- 小貼士 --

? 油的量自己掌控一下，太多膩，太少寡，能讓米飯顆顆都裹上油是最好的。

? 臘肉選擇肥瘦比例 1:4 或 1:5 左右的最佳。

? 除了蠶豆燜飯，土豆、豌豆也都可以，不過蠶豆和臘肉的結合確實是難得的天作之合。

-- 無比鮮美的蔥油蠶豆 --

by 悠悠Wenyi

還沒出鍋，就被豆香和蔥香交融的氣味迷倒，一顆蠶豆入嘴，口感又沙又嫩還軟綿綿，實在是忍不住一下就吃光一大盤。

-- 用料 --

蠶豆（一定要買回家現剝）

小蔥

海鹽

糖

雞精

-- 做法 --

? 蠶豆買回家，炒之前剝，洗凈瀝干。（千萬不要偷懶買剝好的，蠶豆見光久了就老了，不好吃啦）

? 油鍋加熱至八成後撒一半小蔥爆香。

? 入蠶豆翻炒均勻。

? 加適量水，能蓋過大半蠶豆，蓋蓋燜煮。

? 差不多看見蠶豆皮都爆開了就行，開蓋後加海鹽、糖（想要蠶豆鮮美一定要加糖）、雞精翻炒。

? 收汁後再撒剩餘的蔥花翻炒一下即可出鍋。

-- 五香水煮蠶豆 --

by 炸醬草兒

五香調味後水煮的蠶豆，吃起來綿軟咸香，當做下酒菜或者小零嘴都是絕佳選擇。

-- 用料 --

新鮮蠶豆

草果

紅椒

八角

花椒

鹽

-- 做法 --

? 將蠶豆洗凈後放入鍋內，加兩碗水漫過蠶豆。

? 加入所有配料，加入半勺的食鹽。

? 所有調料放好後蓋上鍋蓋煮至水變干。

? 好了之後別直接揭開蓋子，燜一會讓蠶豆更好的入味。

-- 涼拌蠶豆 --

by keikoy

嫩蠶豆出來的季節，涼拌蠶豆也是不可錯過的，晚餐用來佐個粥，也會十分滿足。有了薄荷的存在，吃起來更是清涼爽口。

-- 用料 --

嫩蠶豆 一盤的量你們看著來好嗎

油辣椒 適量

生抽（海天特級錦標生抽） 適量

蒜泥 適量

保寧醋 適量

白砂糖 適量

花椒粉 適量

魚香草

-- 做法 --

? 嫩蠶豆放清水裡煮熟放涼備用。

? 剩下的調料直接往放涼的蠶豆上加。

? 攪拌均勻之後就可以開吃啦~

-- 小貼士 --

? 蠶豆要煮熟，煮熟的蠶豆粉粉的，蠶豆皮不用剝去的。

? 我用的魚香草是一種薄荷，川菜的冷盤和魚是一定會用到這個的，也可以改放蔥花哈。

? 配料你們可以自己發揮啊~~加點香油什麼噠，怕辣的不加辣椒只放蒜泥和香油也很香。

-- 鹹菜豆瓣酥 --

by jue

酥酥的豆瓣和鹹菜一起燜煮過後，香鹹味十足，吃到嘴裡又是滿嘴的鮮。

-- 用料 --

鹹菜（雪菜）

速凍蠶豆瓣

紅椒 少許

雞粉 少許

鹽 少許

糖 少許

玉米油 適量

麻油

-- 做法 --

? 鍋里放水，投入蠶豆瓣煮酥備用。

? 鹹菜切細，紅椒切碎。

? 起油鍋，辣椒碎煸香，倒入鹹菜翻炒，再把豆瓣酥連同煮的水一同倒入，加少許鹽（或不加）、糖、雞粉，加蓋煮一會兒，讓鹹菜和豆瓣酥的味道充分融合在一起。

? 開蓋翻炒，大火收干淋上麻油裝盤即可。

-- 椒鹽蠶豆 --

by 虹趙趙

椒鹽味的快手蠶豆，卷在烙餅里，加上一小份涼拌菜，再配上清淡小粥，一次簡單又周全的晚餐就準備好啦~

-- 用料 --

蠶豆 250 克

鹽 適量

花椒 適量

蔥花 適量

-- 做法 --

? 把蠶豆洗乾淨，放到開水裡汆燙五分鐘，然後瀝干。

? 另外支一口鍋，當油溫大概五成熱的時候，倒入蠶豆翻炒。

? 分兩次加入鹽，分兩次加入花椒，攪拌均勻後關火。

? 撒入蔥花，利用鍋子預熱翻炒一下，就可以裝盤咯。

-- 小貼士 --

? 蠶豆汆燙一下基本就熟了，翻炒主要是為了調味。

? 吃蠶豆的季節特別短，可以多買一些，剝出來凍在冰箱里，想吃的時候或者家裡沒菜的時候都能拿出來應急。

戳這裡，查看更多蠶豆做法。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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